otázka
je uzený losos zdravý?
vím, že zpracované maso není zdravé. A co uzený losos?
odpověď
Uzený losos je dobrým zdrojem bílkovin a vitamínů, ale má hodně sodíku
dobrá zpráva: Uzený losos má nutriční výhody a nevýhody. Stejně jako čerstvý losos je dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů B, vitamínu D, hořčíku a selenu., Uzený losos také obsahuje dostatek DHA (kyselina dokosahexaenová) a EPA (eikosapentaenová kyselina), omega-3 mastné kyseliny spojeny s nižším rizikem srdečních onemocnění, makulární degenerace a Alzheimerovy choroby.
špatná zpráva: na druhou stranu, uzený losos přináší statnou dávku sodíku. Například tři unce uzeného lososa obsahují 666 miligramů sodíku, což je více než třetina denní hodnoty. Stejná velikost porce vařeného čerstvého lososa má 50 miligramů.,
Příběh pokračuje níže reklamu
předtím, Než uzené ryby, je vyléčen přidáním soli ve formě chloridu sodného (směs soli, vody a koření) nebo krystaly soli. Solení snižuje obsah vlhkosti ryb,což pomáhá prodloužit jeho životnost. Pomáhá také zabránit růstu mikrobů, které by mohly způsobit otravu jídlem.
Většina uzený losos je studené uzené, což znamená, že je uzení při teplotě, která je dostatečně horká, aby se vařit ryby, ani horký dost zabít potenciálně škodlivých bakterií., Jednou z obav je Listeria monocytogenes, bakterie, která může způsobit vzácnou, ale závažnou otravu jídlem, zejména u těhotných žen, starších osob a lidí s oslabeným imunitním systémem.
horký uzený losos se kouří při teplotách kolem 80 C. je plně vařený, světlejší barvy a vločkovější než studený uzený losos. I když se vaří, problémy s bezpečností potravin mohou nastat, pokud dojde k nesprávným praktikám manipulace s potravinami před, během nebo po procesu kouření.,
protože Listeria může přežít a někdy růst na potravinách uložených v chladničce, lidé s vysokým rizikem otravy jídlem Listeria by se měli vyvarovat konzumace chlazených uzených ryb. Uzená ryba je bezpečná k jídlu, pokud je však plně vařená na vnitřní teplotu 74 C (165 F), například v těstovinové misce nebo kastrolu.
existuje také obava, že konzumace uzených potravin může zvýšit riziko rakoviny. Existují určité důkazy, i když slabé, že vysoký příjem uzených potravin – zejména masa a ryb – zvyšuje riziko rakoviny žaludku., Uzené ryby obsahují dusičnany a dusitany, vedlejší produkty procesu kouření. (Některé roztoky solanky mohou také obsahovat dusitan sodný.) Obava je, že dusitany a dusičnany mohou být přeměněny v těle na N-nitroso sloučeniny, u nichž bylo prokázáno, že způsobují rakovinu žaludku u laboratorních zvířat.
Pokud máte rádi uzeného lososa, kupte si ho od spolehlivého výrobce, konzumujte jej podle data“ use by “ a udržujte jej správně v chladu. Pokud ji často jíte, vyrovnejte příjem sodíku a do své každodenní stravy zahrňte spoustu ovoce a zeleniny., Vysoký příjem ovoce a zeleniny je spojen s ochranou před rakovinou žaludku.
7 losos recepty (včetně Jamie Oliver původní)
- Losos rýže mísy: Vezměte salát-jako přístup, vařit lososa, pak top s okurkou, avokádem a jarní cibulkou a s některými rukolou.
- losos s rebarborovou omáčkou a estragonem mayo: vyzkoušejte tento recept Jamie Oliver a využijte úžasné chuťové spektrum rebarbory v omáčce pro celý losos pytlíku.,
- Dukkah losos s citronem-pažitkovým jogurtem: Dukkah (někdy duqqa nebo dukka) je unikátní směs ořechů, semínek a koření. Zkuste to s lososem a podávejte s jasnou citronovou jogurtovou omáčkou.
- Javor, citron a česnek glazovaný losos: autor kuchařky Monika Hibbs říká, že tajnou složkou tohoto jednoduchého receptu na plech je láska.
- Jaro Lososa Břicho cs Saor: Swap mastných divoké jarní losos břicho na sardinky, a rovnováhu bohatství ryb s jasným kyselost cibule, a sladkost rozinek.,
- Brokolice a boquerones salát s lososovým kaviárem: ujistěte se, že vařit brokolice správně pro maximální chuť, a užijte si roe ve všech jeho slané, mastné a smrdí potěší.
- losos a pórek quiche: bohatý quiche,který přikývne domorodému dědictví šéfkuchaře Lee Coopera na západním pobřeží.
Leslie Beck je registrovaným dietologem v Torontu