Modelování Čokolády

Modelovací čokoláda je vyrobena z rozpuštěné čokolády a kukuřičný sirup, aby se flexibilní, tvárná, vynikající clay

Jak udělat blázen-důkaz modelování čokolády! Ať už je to cukroví taje, bílá čokoláda, hořká čokoláda nebo chcete použít glukózu místo kukuřičného sirupu., Máme všechny poměry, recepty, tipy a techniky pro úspěch pokaždé.

modelování čokolády je to, co si přejete hrát-doh chutnal, když jste, kde dítě. To je báječný k jídlu, můžete barva bílá modelovací čokoláda s pravidelné jídlo, barvy, nebo můžete použít tmavé čokolády, aby se tmavší barvy, jako je černá.

Když jsem poprvé slyšel o modelování čokolády, byl jsem velmi nervózní, abych to zkusil. Z nějakého důvodu mě čokoláda opravdu zastrašuje! Ale jakmile jsem to zvládl, přemýšlel jsem, proč mi trvalo tak dlouho, než jsem to zkusil.,

k čemu se používá modelovací čokoláda?

modelování čokolády je super univerzální a používá se pro spoustu věcí v průmyslu zdobení dortů. Osobně ji používám hodně pro vyřezávání realistických tváří, protože funguje velmi podobně jako hlína. Můžete ji vybudovat, vyhladit švy a drží detaily opravdu dobře. Po vytvarování obličeje pak mohu přidat obličej do bustového dortu.

modelování čokolády je také opravdu skvělé pro modelování postav, výrobu čokoládových květin, luků nebo téměř jakéhokoli typu dekorace. Někteří lidé ji dokonce používají k panelovým koláčům.,

zde je malé video, které jsem udělal před několika lety pomocí modelování čokolády nad čokoládovou lebkou, abych vytvořil realistickou tvář.

modelovací čokoládový recept

toto je modelovací čokoládový recept, který používám roky. Je to velmi spolehlivé a snadné, aby se kvůli cukroví taje. Candy taje jsou v podstatě blázen-důkaz čokoláda. Nemusíte je temperovat a je snadné s nimi pracovat.

rozpouštím cukroví taje v mikrovlnné troubě. Začnu s 1 minutou a pak jít v 30 sekundových krocích míchání mezi nimi., Bílá čokoláda se velmi snadno roztaví, takže buďte opatrní, abyste se roztavili v krátkých dávkách, nebo ji spálíte a z toho se už nevrátí.

poté, co se moje cukroví roztaví, zahřívám kukuřičný sirup po dobu 15 sekund. Jen proto, aby bylo trochu jednodušší vylévat z kontejneru. To také usnadňuje, aby se začlenil do čokolády, protože pokud váš kukuřičný sirup je opravdu zima, to bude ta čokoláda to dotkne opravdu harden rychleji než zbytek čokolády, takže budete mít hrudky.,

jak získat hladkou modelovací čokoládu

tajemství výroby dokonalé modelovací čokolády není přehnané míchání. Chcete se míchat, dokud není začleněn veškerý kukuřičný sirup a nejsou žádné mokré pruhy, ale zastavte se, jakmile se začne chopit a vypadat jako měkká zmrzlina. Pokud budete pokračovat v míchání a očekáváte, že bude těžší, stane se opak. Všimnete si, že nějaký olej začne prosakovat a oddělovat se. Tohle je kakaové máslo.,

nejlepší věc, kterou v tomto případě musíte udělat, je přestat míchat, nechat věc vychladnout a pomalu ji začlenit zpět dohromady. Možná budete muset fyzicky smoosh některé kousky kakaového másla na konci, aby si to hladké.

jakmile je čokoláda ve fázi zmrzliny, pokračujte a nalijte ji na nějaký plastový obal a nechte ji „napůl nastavit“. To je tajemství, jak získat perfektní modelovací čokoládu pokaždé. Vyrovnávám směs dolů, takže se nastavuje poměrně rovnoměrně. Můžete ji dát do ledničky, aby byla nastavena rychleji, nebo ji nechat sedět na pultu.,

jakmile je většinou zpevněná, ale stále flexibilní, můžete ji hýbat, dokud nebude hladká. Obvykle jsem to nechal nastavit ještě déle, abych se před použitím zpevnil.

něco k zapamatování. Když je vaše čokoláda plně nastavena, bude to těžké. Budete si myslet, že je to úplně rozbité a vy jste to zpackal. To jsi neudělal! Modelování čokolády je vždy opravdu těžké, když sedí více než 24 hodin. Stačí ji vložit do mikrovlnné trouby asi 10 sekund, aby se změkčila a hněte ji, dokud nebude znovu ohebná.,

Jaký je poměr čokolády kukuřičný sirup pro modelování čokolády

Pro tento recept používám zhruba 4:1 poměr, což je čtyřikrát tolik čokolády jako je kukuřičný sirup. Výsledkem je poměrně robustní modelovací čokoláda, kterou dávám přednost většině projektů. Budete muset upravit svůj poměr v závislosti na typu čokolády, kterou používáte.

cukroví taje – 4:1-16 oz čokoláda-3.,5 oz kukuřičný sirup
Bílé čokolády – 4:1 – 16 oz čokoláda – 4 oz kukuřičný sirup
Tmavá čokoláda – 2:1 – 16 oz čokoláda – 8 oz kukuřičný sirup

proces pro výrobu modelovací čokolády je stejný

Jak barvy, modelovací čokoláda?

Věřte tomu nebo ne pro barevné modelování čokolády není nutné žádné speciální potravinářské barvivo. Modelovací čokoláda již má v sobě tekutinu (kukuřičný sirup), takže přidání dalších nebude bolet. Rád používám řemeslné akcenty potravinářské barvivo, protože je vysoce koncentrované nebo můžete použít běžné gelové barvy potravin, jako je americolor.,

většina mé modelovací čokolády končí barvou kůže. Chcete-li barvu pleti se mi líbí slonová kost potravinářské barvy z americolor. Někdy přidám nějakou teplou hnědou, pokud chci, aby kůže byla trochu tmavší. Samozřejmě barevná kombinace to podle vašich preferencí.

pro opravdu tmavé barvy, jako je černá, doporučuji začít s tmavou čokoládou, abyste nemuseli přidávat hodně barvy, abyste ji ztmavli. Vždycky jsem nechal čokoládu odpočívat po přidání barvy, protože je vždy opravdu měkká.

jak používáte modelovací čokoládu?,

takže spousta lidí se nejprve potýká s modelováním čokolády, protože ji chtějí používat, jako byste používali fondant. Není to stejné. Je velmi citlivý na teplo vašich rukou. Uvidím studenty ve své třídě bezmyšlenkovitě změkčovat čokoládu v jejich rukou, zatímco přemýšlejí o tom, kam ji dát, a než to víte, máte kaši.

Pro většinu z mého poprsí koláče, používám modelovací čokoládu na pevné čokoládové lebky formy se tváří jako anatomicky správný jak je to možné., Čokoláda funguje podobně jako hlína a umožňuje mi získat opravdu realistické výsledky jako v mém squid contessa timelapse. Podívejte se na můj tutoriál o tom, jak vyřezávat obličej na čokoládové lebce.

modelovací čokoláda má být umístěna na dort a vyhlazena nástrojem nebo rychle modelována na horní straně stolu. Mike McCarey říká ve svých řemeslných třídách, nechte stůl držet čokoládu pro vás. Moudrá slova, protože pokud se pokusíte držet tu čokoládu, skončíte s nepořádkem.,

raději používám tento žlutý hliněný nástroj, laskavě pojmenovaný můj kouzelný nástroj, pro vyhlazení čokolády. Drží prsty od stále chaotický a mé ruce z dělat čokoládu příliš horké.

jaký je rozdíl mezi modelováním čokolády a fondantu?

jedna otázka, kterou dostávám, je, že můžete použít modelovací čokoládu tak, jak používáte fondant. Odpověď je trochu. Z modelovací čokolády můžete určitě udělat malé detaily a akcenty podobně jako způsob, jakým používáte fondant, ale nemá úsek jako fondant., Takže pokud chcete pokrýt svůj dort v modelování čokolády, musíte ji panel.

je modelování čokolády jedlé?

Ok to je jen podivná otázka. Samozřejmě, že je to jedlé! A je to docela chutné! Mnohem chutnější než fondant, pokud se mě zeptáte.

modelování čokolády je skvělou alternativou pro lidi, kteří nemají rádi fondant.

můžete vyrobit modelovací čokoládu s glukózou?,

slyšel jsem, že můžete dělat modeling čokoládu s glukózou stejné množství jako je kukuřičný sirup, ale můžete zjistit, že vaše čokoláda je příliš drobivé, protože to není přesně totéž. Pokud zjistíte, že vaše modelovací čokoláda se nastavuje příliš rychle nebo je příliš pevná, pak svůj recept o unci, dokud nezískáte správnou konzistenci. Vždy ji můžete znovu roztavit, přidat do mého sirupu a nechat ji znovu nastavit. Není třeba zahodit své experimenty.

kde koupit modelovací čokoládu

Ok, abych pravdu řekl, Už roky jsem si nevytvořil vlastní modelovací čokoládu!, Ne od té doby, co můj přítel Nathalie vynalezl tuto úžasnou modelovací čokoládu nazvanou horké ruce. Možná jste si mysleli, že je speciálně navržen tak, aby odolával teplu vašich rukou. Má sídlo v San Diegu CA, takže ví, hot!

jakmile jsem použil tuto úžasnou čokoládu v jedné z mých tříd, byl jsem závislý! Nyní používám výhradně horké ruce, protože je to sooooo hladké, super pevné a skvělé pro sochařství a pokud máte horké ruce (jako já) ještě lepší. Pokud jste členem mé Online školní Sugar Geek Show, získáte také exkluzivní slevu.,

jak opravit drobivou modelovací čokoládu

Ok, takže jsem dostal spoustu otázek o tom, že modelování čokolády je suché a tvrdé den poté, co to uděláte. Modelování čokolády je těžké, když se nastaví. To je jedna z dobrých věcí na tom! Takže pokud jste nechali modelovací čokoládu přes noc uschnout, je to pravděpodobně příští den opravdu těžké. Totéž, pokud si koupíte modelovací čokoládu.

před použitím musíte vždy hnětet modelovací čokoládu. Hněteme asi 1 šálek najednou. Je to tak jednodušší. Vložil jsem svůj do mikrovlnné trouby na více než 10 sekund, abych ho trochu zahřál., Zvláště v horkém dni. Zpočátku je to opravdu drobivé a suché. Jen to rozbíjejte rukama a prsty si připravte hrudky.

doslova rozbiju modelovací čokoládu do stolu dlaní ruky, abych vyřešil hrudky a vyhladil ji. Po několika minutách bude opět hladký.

Chcete vidět, jak vyrobit modelovací čokoládu? Podívejte se na toto velmi staré video z forever ago, ale stále odvádí dobrou práci, když ukazuje kroky k dokonalému modelování čokolády odolné proti selhání. Omlouvám se za tu divnou hudbu., Stále jsem se učil lol.

vyrobili jste tento recept?Zanechte hodnocení a řekněte mi, jak to šlo!

Modelování Čokolády

modelovací čokoláda recept, že nemá žádné hrudky, je hladké a snadné s ním pracovat. Mohou být vyrobeny z cukroví taje nebo skutečné čokolády. Používá profesionálové.

4.,r glukózy) Zahřeje na několik sekund, dokud o tělesné teploty

▢ Několik kapek (Několik kapek) gelové potravinářské barvivo, Pokud máte v plánu na barvení, pokud ne, nechte

Modelování Čokoládový (z pravé čokolády)

• ▢ 6 oz (170 g) kukuřičný sirup
• ▢ 16 oz (454 g) čokoláda (jakékoliv)

Návod k použití

• Roztavit cukroví taje v plastovém nebo mikrovlnná trouba-bezpečné misce v mikrovlnné troubě nebo sporáku-top omáčkou pánev.,
  
• Teplý kukuřičný sirup a přidejte potravinářské barvivo. Nezapomeňte, že váš konečný produkt bude světlejší než barva kukuřičného sirupu. Můžete také přidat barvu později, pokud chcete.
  
• Přeložte směsi spolu s špachtlí, dokud se směs začne zabavit a podobá měkké sloužit zmrzliny.,
  
• It is important to not over-mix or your modeling chocolate will get oily.
  
• Wrap in plastic and let set until chocolate is firm but still pliable. Usually a couple of hours depending on how hot it is in your room.,
  
• Unwrap chocolate and knead until smooth, smashing any hard lumps with your fingers.
  
• Re-wrap chocolate and place back in plastic wrap to set up until hard.,
  

Poznámky

čokoláda bude to těžké, pokaždé, když se používat to, a budete potřebovat, aby re-teplo je několik vteřin (5 až 15 v závislosti na vašem mikrovlnná trouba) před každým použitím.

nepřehřívejte se nebo bude příliš měkký a budete muset počkat, až se znovu vytvrdí, než jej budete moci použít.,

Nutrition

Calories: 5548kcal (277%) | Carbohydrates: 760g (253%) | Protein: 44g (88%) | Fat: 301g (463%) | Saturated Fat: 179g (895%) | Cholesterol: 95mg (32%) | Sodium: 656mg (27%) | Potassium: 2612mg (75%) | Fiber: 25g (100%) | Sugar: 719g (799%) | Vitamin A: 135IU (3%) | Vitamin C: 2.3mg (3%) | Calcium: 1049mg (105%) | Iron: 13.6mg (76%)