Stevia půjčuje sebe dobře k vaření a pečení, na rozdíl od některých umělých a chemických sladidel, které rozkládají za vyšší teploty. Stevia je stabilní při teplotách až 392° Fahrenheita (200 ° C), což z něj činí ideální náhražku cukru (s některými úpravami) pro mnoho receptů.(57, 58)
kolik Stevie mám použít?,
přísloví „méně je více“ je rozhodně použitelné u stevie, a to jak z hlediska sladkosti, tak z hlediska řízení mírně hořké pachuti přítomné v celých sladidlech stevia. Stevia je mnohem sladší než cukr, takže přidání stejného množství stevie do receptu, který byl původně vytvořen s ohledem na cukr, bude mít za následek příliš sladké jídlo. Pro použití v čaji a jiných nápojích je jeden balíček Stevie (přibližně ¼ čajové lžičky) ekvivalentní dvěma lžičkám stolního cukru.,(58)
V pečení a jiných receptů, použijte následující stevia a cukru převodní tabulka:(58)
Má Stevia Chuť a Proveďte Stejně Jako Cukr?
použití příliš velkého množství stevie v receptu může mít za následek znatelnou hořkou chuť. Aby se zabránilo hořkosti, která může mít za následek stevii, někteří lidé používají kombinaci stevie a dalších stabilních sladidel, jako je cukr, med, ovocná šťáva nebo kukuřičný sirup. To může také pomoci při pečení receptů, protože stevia nekaramelizuje ani neumožňuje růst pečených předmětů jako cukr., Nakonec může být nutné trochu pokusů a omylů, aby byl recept správný. Zkuste použít různá množství a různé značky, abyste získali chuť, která se vám nejvíce líbí.(58)
sladké části Stevie
složka stevia – rebaudiosidu A (také známá jako rebiana) byla nedávno udělena Gras status FDA. Některé společnosti uvádějí na trh toto sladidlo odvozené od Stevie(například Coca Cola / Cargill ‚s Truvia™ a Pepsico‘ s SoBe Life Water™). Rebiana je jednou ze dvou hlavních sloučenin, díky nimž je stevia sladká (druhá je steviosid)., Studie ukazují, že se jedná o steviosid, nejrozšířenější a ironicky nejsladší složku Stevie, která vykazuje hořkou pachuť. Tato sladidla na bázi Stevie mohou být také použita při vaření.(3, 19)
Spodní Řádek
Stevia funguje skvěle na čaj, kávu a další teplé a studené nápoje; sušenky a dort recepty; a džemy a želé. Posypte ho na bobule, ovoce a cereálie při snídani. Stevia může být také použita v chlebu, i když chléb nebude stoupat tolik, kolik bude, pokud použijete cukr., Použití stévie v nápojích a recepty – kdekoliv byste normálně používat cukr – může pomoci vyhnout se zdravotní rizika z přebytku cukru a chemických sladidel a zároveň vám umožní stále si vychutnat své oblíbené sladké dobroty.(58)