MSG účinky a nároky odhalené / způsobuje MSG bolesti hlavy?

lékařsky přezkoumáno Abbey Sharp, registrovaný dietolog (RD), BASc.

Jsme se odhalit myšlenku, že MSG je nebezpečné a vyhodnotit tvrzení jako, „To MSG způsobit bolesti hlavy?“spolu s dalšími obavami.,

ze všech koření, které se běžně vyskytují v restauracích a připravených potravinách, neexistuje takový, který je polarizující a kontroverzní jako MSG(aka glutamát sodný). Od Syndromu Čínské Restaurace (což je, přiznejme si to, prostě rasista) do neuronu poškození, k přibývání na váze, bolesti hlavy a samozřejmě, autismus, můžete najít „důkazy“, že MSG způsobuje VŠE, pokud jste google dost dlouho. Nicméně, vzhledem k tomu, že americká Food and Drug Administration považuje MSG za zcela bezpečné, je to stále velmi běžné a populární koření pro použití v potravinářských výrobcích., Takže dnes jsme se rozhodli podívat se do výzkumu a odhalit některé populární mýty MSG.

co je glutamát sodný?

MSG se používá jako koření ke zlepšení chuti jídla. MSG se skládá z kyseliny glutamové nebo glutamátu, což je aminokyselina, která se nachází neodmyslitelně v mnoha potravinách, a sodíku. Zpátky v 60. letech mnoho lidí tvrdilo, MSG byl používán pouze v Čínské jídlo (tedy rasista a fiktivní stav: Syndrom Čínské Restaurace, který byl původně založen na jednoho člověka je zážitek, který nemohl ani potvrdit, byl vypátrán na MSG)., Každopádně ve skutečnosti se MSG přidává do mnoha zpracovaných potravin, jako je konzervované maso, připravené potraviny, bramborové lupínky a mražené potraviny. MSG také není jen koření. Některé potraviny však ve své podstatě obsahují MSG, včetně kukuřice, zeleného hrášku, hub, některých sýrů a rajčat.

ÚČINKY MSG TVRDÍ, #1: Přebytek Dietní Glutamát je Toxický a Způsobuje Poškození Neuronu

smyslem tohoto tvrzení je, že když jsme konzumovat GLUTAMÁT sodný, glutamát z MSG vstupuje do našeho krevního řečiště a našeho mozku, což vede k nadbytku glutamátu, což vede k neurologickému poškození., To zase ovlivňuje naši koncentraci a může způsobit trvalé poškození našeho neurologického systému. To je jeden z hlavních nároků války proti MSG, ale tady je pointa na téma: MSG, které jíme, nemá vliv na glutamát v mozku, protože nemůže překročit hematoencefalickou bariéru. (Příběh o pozadí: hematoencefalická bariéra je polopropustná hranice, která odděluje naši cirkulující krev od našeho mozku. Tato bariéra chrání mozek před cizí látky, které mohou poškodit mozek a udržuje konstantní prostředí pro mozek.,)

zatímco glutamát z MSG nemůže překročit hematoencefalickou bariéru, výzkum také zjistil, že MSG, který konzumujeme, se ani nedostane do našeho krevního oběhu!

Kromě toho, Výbor Odborníků FAO/WHO a Komise Evropských Společenství, Výboru potvrdily, že u lidí, a to až do 10g MSG v bolusu jídla nezvyšuje krevní hladiny glutamátu nebo ovlivnit mozek. Vzhledem k tomu, že průměrný člověk spotřebuje přibližně 11 gramů glutamátu každý den (z přírodních zdrojů) a průměrné jídlo kořeněné s MSG obsahuje pouze 0.,5 gramů MSG je velmi nepravděpodobné, že bychom někdy konzumovali dost, abychom způsobili problémy.

takže jo, že MSG tvrzení je naprosto patrová.

ÚČINKY MSG TVRZENÍ č. 2: Přebytek Dietní Glutamát Zhoršuje Autismem a Narušuje Koncentraci u Dospělých

Přes neoficiální účty, to bylo argumentoval, že MSG může zhoršit příznaky u dětí s autismem, a tím, že odstraní MSG ze svého jídelníčku zcela (to je docela obtížné dělat), tyto příznaky zmizely., Vzhledem k tomu, že nyní víme, že MSG v potravinách neovlivňuje hladiny glutamátu v mozku, protože nemůže překročit hematoencefalickou bariéru, není jasné, jak by MSG mohla dokonce teoreticky zasahovat do mozku dítěte.

ve dvou různých publikacích bylo dále potvrzeno, že neexistují žádné důkazy o tom, že by MSG zhoršila autismus nebo duševní problémy u dětí s autismem. Na základě dostupných důkazů a toho, co víme o metabolických drahách MSG, neexistuje absolutně žádný fyziologický důvod, aby to byla pravda.,

ÚČINKY MSG TVRZENÍ č. 3: Přebytek Dietní Glutamátu Způsobuje Poškození Mozku

Toto tvrzení je založeno na teorii, s názvem: excitotoxicity. Zní to složitě, ale ve skutečnosti je to skutečný stav. Excitotoxicitu, je patologický proces, při kterém neurony jsou poškozeny a zabil přes-excitace receptory pro excitační neurotransmiter glutamát. Glutamát je tedy excitační neurotransmiter stejně jako jiné neurotransmitery, jako je acetylcholin, norepinefrin a serotonin.

Excitotoxicita není častým jevem., Může se to stát po poranění mozku nebo mrtvici, ale žádný důkaz nezjistil, že excitotoxicita může nastat v důsledku dietního příjmu jakýchkoli neurotransmiterů. Žádné důkazy, bylo zjištěno, že požití potraviny s glutamátem nebo cholinu, jako je mořské plody a vejce, respektive (což je acetylcholin) nebo tryptofan, jako je turecko (což serotoninu) způsobuje excitotoxicitu reakci.

pointa je: excitotoxicita je reakcí na trauma mozku, nikoli na to, co jíme.,

MSG účinky tvrdí #4: přebytek dietního glutamátu zabraňuje vstřebávání jiných živin

teorie za tímto tvrzením je, že když konzumujete příliš mnoho glutamátu, glutamát soutěží s jinými aminokyselinami a snižuje jejich absorpci.

zde je skvělá dohoda o absorpci. 95% glutamátu, volný nebo vázaný – je ve skutečnosti NIKDY vstřebává ve střevech, ale je ve skutečnosti využíváno střevě, kde to dostane převedeny v buňkách, které lemují GI traktu do energetické nebo jiné aminokyseliny., Jinými slovy, neexistují žádné vědecké důkazy, které by naznačovaly, že dietní glutamát snižuje absorpci jiných aminokyselin.

MSG účinky tvrdí #5: MSG způsobuje migrény

často se uvádí, že MSG způsobuje bolesti hlavy, známé také jako“syndrom čínské restaurace“. Spousta lidí cituje pocit, jako byste měli příliš mnoho kofeinu. Ale není vědecky prokázáno spojení mezi MSG a migrény a Mezinárodní Hlavy Společnosti odstranit ze svého seznamu spouští v roce 2018., Ve skutečnosti, pokud MSG vyvolá bolesti hlavy, pak by většina lidí trpěla denně při konzumaci potravin, jako jsou rajčata, houby a sýry – potraviny, které jsou bohaté na glutamát. Ve skutečnosti je mateřské mléko velmi vysoké v glutamátu a děti, které jsou krmeny výhradně, se každodenně potýkají se špatnými migrénami.

u lidí, kteří mají příznaky migrény, musíme zvážit, zda se jedná o více korelace než o příčinnou souvislost. Jíst velké množství jakýchkoli zpracovaných potravin by vás mohlo nechat cítit o něco méně než hvězdné., Ale Sečteno a podtrženo, je to pravděpodobně více co do činění s druhy potravin, které spojujeme s MSG, ne samotné koření.

Co víme, je, že FDA dospěla k závěru, že pouze někteří lidé pozorovat mírné přechodné příznaky (myslím, bolesti hlavy, návaly horka, brnění, bušení srdce, ospalost a otupělost) a že je s dávkou 3 gramy najednou – bez JÍDLA. To je mega dávka! Dát, že v perspektivě, dostat ekvivalent v potravinách, budete muset pít více než šálek sójové omáčky nebo 9 gramů parmezánu! Miluji sýr,ale to je hodněsýr!, Jinak důkazy naznačují, že tyto příznaky nejsou zřejmé, když lidé nevědí, že jedí MSG. Jo, říkáme tomu No-cebo efekt a je to velmi reálné.

ÚČINKY MSG TVRZENÍ Č. 6: ZPRÁVA Vás Nutí Jíst Více a Přibírání na Váze

Image Credit: https://totalshape.com/

teorie za tímto tvrzením je, že od MSG dělá jídlo dobrý vkus, můžete skončit jíst více a přibírání na váze. Tady je dohoda. Studie na zvířatech na MSG zjištěno, že injekční užívání vysokých dávek MSG do mozku potkanů a myší způsobil jim k přibírání na váze., Než budu pokračovat, vzpomeňme si, že nejsme myši a také nám nic nevstřikujeme do mozku. A co lidské studie o skutečné spotřebě potravin?

2008 studie na zdravých jedinců v Jižní Číně našel souvislost mezi těmi, kteří jedli více MSG a tělesné hmotnosti, ale tam jsou více proměnných ve hře zde – a skutečný příjem MSG ve studii bylo obtížné vyčíslit., Tato studie nepovažuje konzumace v restauraci nebo zpracované potraviny (což by nevyhnutelně zvýšit příjem kalorií a potenciálně způsobit přibývání na váze), ale spíše údaje o MSG příjem byl pouze shromážděny z kontrolovaných prostředí doma. Dále, protože to bylo děláno ve velmi malých venkovských vesnicích, nemusí být tak snadno extrapolováno na realitu většiny lidí žijících v západním světě. Tento dohled nad studií nám nedává úplný obraz o jejich celkovém příjmu MSG nebo jiných faktorech, které mohou zvýšit BMI.,

naproti tomu novější studie z Vietnamu z roku 2013 zjistila, že příjem MSG u vietnamských dospělých nebyl spojen s tělesnou hmotností.

takže co MSG, aby jídlo chutnalo tak dobře, že nemůžeme přestat jíst? MSG se přidává do tuny potravin, protože dodává, že žádoucí jedinečnou slanou umami chuť. Stejnou chuť najdeme v potravinách, jako jsou mořské řasy, Starý parmazán, ančovičky a miso. Je to slané, zemité a nepochybně chutné. Ale je to dělat jídlo „návykové“ a nutí vás přepsat své stravovací intuici? Samozřejmě, že ne. Sůl také dělá jídlo dobrou chuť. Stejně jako tuk nebo cukr., To vše jsou jen nástroje v sadě nástrojů šéfkuchaře a nemusíme nikoho z nich explicitně démonizovat nebo tvrdit, že jsou „toxické“. Výzkum skutečně ukazuje, že ve skutečnosti může mít výhody pro zlepšení sytosti, které prozkoumám níže!

zde je několik důvodů, proč může být místo pro MSG ve zdravé stravě.

lze MSG využít pro lepší zdraví?

MSG Může Pomoci Snížit Příjem Sodíku

v Současné době je 9 z 10 Američané konzumují více sodíku pak by měly., Doporučení American Heart Association je omezit sodík pod 2300 mg denně a v průběhu času se pohybovat směrem k hranici 1500 mg. To je v ostrém kontrastu s průměrným příjmem 3400 mg sodíku. Většina zpracovaných a restauračních potravin má velmi vysoký obsah sodíku, takže jedním z doporučení je vyměnit naši sůl za MSG, protože je nižší v sodíku. Jeden gram kuchyňské soli má 390mg sodíku, zatímco stejné množství MSG má 120mg sodíku – ve skutečnosti, v roce 2019, Národní Akademie Věd, Inženýrství a Medicíny odkazuje MSG jako jeden z nástrojů ke snížení sodíku ve stravě., Takže mnoho domácností zjistí, že mohou omezit sůl tím, že některé z nich nahradí špetkou MSG.

nám Může Pomoci Jíst Více Zeleniny

jsem přesvědčen, že stejný důvod, proč jsme se spojit Díkůvzdání krocana s jídlem kómatu od údajného „tryptofanu“, můžeme přiřadit Amerikanizace Čínské vzít ven na večeři s nežádoucími účinky a hodit to na neurotransmiter efekt. Když jsme ve skutečnosti možná jedli více sacharidů, tuků a soli, pak je naše tělo zvyklé., Pokud bychom měli ve skutečnosti využít sílu MSG doma ve vyváženém vaření, jako příchuť agent, pochybuji, že bychom mít stejné asociace. Přidání špetky MSG do růžičkových klíčků nebo brokolice může zvýšit chuť bez přetížení solí. To může tyto potraviny více žádoucí (zejména pro vybíravé jedlíci ve vašem životě) a může vám pomoci vybrat si je častěji. Vyhrát vyhrát!

MSG Může Pomoci Zvýšit Plnost

Někteří tvrdí, že proto, že MSG je jídlo, dobrý vkus, budete jíst více, ale hodně z aktuálního výzkumu v rozporu s touto teorií., Místo toho výzkum naznačuje, že MSG může skutečně pomoci zvýšit sytost (plnost) a spokojenost. Jedna studie zjistila, že poté, co účastníci jedli mrkvovou polévku s přidanou MSG, byla jejich subjektivní chuť k jídlu výrazně nižší ve srovnání se skupinou, která jedla polévku bez přidaného MSG. Když máte zdravý vztah s jídlem, jídlo, které chutná dobře a cítí se dobře, je prostě neodmyslitelně uspokojivější, což může snížit pravděpodobnost přejídání.,

MSG Může Zlepšit Nutriční Stav u Starších lidí

MSG kritici tvrdí, že MSG je budete jíst příliš mnoho, a zároveň trvá na tom, že zvyšuje riziko podvýživy. Zdá se to rozporuplné, ne? Pravdou je, že důkazy zjistily, že glutamát v MSG může skutečně poskytnout významné nutriční výhody určitým populacím, kterým hrozí podvýživa, jako jsou starší nebo nemocní., Jedna studie zjistila, že starší jedinci, kteří se snažili jíst kvůli ztrátě chuti a vůně, zlepšili svůj nutriční stav, když byla MSG přidána do jejich jídla, protože to bylo příjemnější a chutnější. Jaký úžasný a důležitý nástroj pro nemocnice a zařízení dlouhodobé péče se opřít o tuto populaci!

Sečteno a podtrženo na MSG Effects & bezpečnost

takže tady je dohoda o MSG. Bezpečnost glutamátu, ať už je to přirozeně v potravinách nebo přidáváno do jídla jako koření, byla dobře prozkoumána a důkazy jsou zatraceně jasné., Je to bezpečné, a pro většinu lidí, velmi nepravděpodobné, že způsobí nějaké nežádoucí účinky. MSG se používá v domácnostech v mnoha kulturách po staletí a i když to možná ani nevíme, konzumujeme také přibližně 20-40krát přirozeněji se vyskytující glutamát, než jsme přidali MSG. Je čas přestat volat naše jídlo kocoviny „Čínská restaurace syndrom“, protože neexistuje absolutně žádný důkaz, aby ji zálohovat. Pokud se po jídle smažené rýže necítíte dobře, neobjednejte si ji nebo si doma vytvořte vlastní verzi s menším obsahem tuku nebo soli.,

stejně jako většina věcí by se více naší pozornosti mělo zaměřit na konzumaci potravin s mírou namísto démonizace nebo pokusu o jejich vyloučení z naší stravy.

Aktualizováno dne 29. června, 2020

Abbey Ostré je Registrovaná Dietolog (RD), upraveno Ontario College of Dietitians., Ona je máma, Youtube, Blogger, oceněný autor kuchařské knihy, média trenér specializující se na potraviny a výživu vlivných a častým přispěvatelem do národních publikacích, jako Healthline a na národní vysílání TELEVIZNÍCH pořadů.