Muž, Může: Recepty Z Real Chef Boyardee

na Rozdíl od přátelské, ale fiktivní jídlo tváře Betty Crocker, Teta Jemima a Strýc Ben, zdeněk pohlreich — to žoviální, kníratý italského šéfkuchaře — je skutečný. Ettore „Hector“ Boiardi (tak to rodina opravdu kouzlí) založil společnost se svými bratry v roce 1928 poté, co rodina emigrovala do Ameriky z Itálie.,

i Když Amerika přišla, aby ho znají jako zdeněk pohlreich — v zástěru a ochranné známky, vysoký klobouk — Anna Boiardi ho znal jen jako Strýc Hector., Anna pokračovala v kulinářské tradici své rodiny; její nová kniha, lahodné vzpomínky, je součástí kuchařky, část rodinné historie a část pocty svým předkům — přistěhovalcům, kteří se vydali do nové země.

začátek podnikání

„italské jídlo na přelomu století nebylo tím, čím je dnes,“ říká Boiardi Michele Norris z NPR. „Všechny jemnější restaurace byly francouzské restaurace.“

Rodina se usadila v Clevelandu, kde si mysleli, že by mohli otevřít úspěšnou italskou restauraci. „Měli skutečné pochopení pro jídlo,“ říká Boiardi., Byla to generace lidí, kteří “ vyrostli v kuchyních, takže jídlo bylo opravdu jejich vzdělání.“

restaurace šéfkuchaře Boiardiho v Clevelandu byla úspěšná a zákazníci projevili zájem naučit se vyrábět italská jídla doma. Takže Boiardis začal posílat lidi domů s těstovinami, omáčkou a sýrem a učil je, jak vařit, ohřívat a sestavovat nádobí sami.

to je to, co přimělo rodinu myslet: „co když jsme začali házet omáčku a prodávat ji? Prodalo by se to?““Boiardi říká. „To byl opravdu tento zárodek nápadu … to se nakonec změnilo v šéfkuchaře Boyardee.,“

nové společnosti hrál významnou roli při zavádění italských potravin do USA — a také se změnil způsob, jakým Americký supermarket police jsou zásobené., „V době, kdy začínali v roce 1928, byli největšími dovozci parmezánu z Itálie,“ vysvětluje Boiardi. „Přinesli také tuny olivového oleje.“

v době, kdy italské potraviny nebyly široce konzumovány, bylo nalezení vysoce kvalitních surovin pro jejich rostoucí provoz výzvou. Rodina se rozhodla umístit svou továrnu v Milton, Pa., aby byli blízko jejich zásobování rajčaty. „Museli přesvědčit lidi, aby změnili své plodiny, aby měli dostatek rajčat,“ říká Boiardi., „Ve výšce , když tam byli, vyráběli asi 250 000 plechovek denně.“Rodina také pěstovala své vlastní houby v rostlině Milton.

během druhé světové války americká armáda pověřila společnost Boyardee, aby vyráběla armádní příděly. Továrna, která dělala“ civilní výrobu “ pro supermarkety, začala pracovat 24 hodin denně pro válečné úsilí. Jakmile válka skončila, Rodina Boiardi prodala společnost většímu konglomerátu-byl to jediný způsob, jak zajistit, aby všichni, kteří tam pracují, měli i nadále práci, vysvětluje Boiardi.,

Tradice, se Snažil A Pravdivé

v Dnešní době, balené potraviny s konzervační látky — které je již dlouho Pohlreichová je chléb a máslo — vypadl z laskavosti, jako kuchaři přijali čerstvé, organické potraviny. Šéfkuchařce Anně Boiardiové ale nevadí, že její rodinné jméno je ohořelé přes kontejnery, které mají být vhozeny do mikrovlnné trouby.

„je zde prostor pro všechny různé druhy potravin,“ říká. „Existují lidé, kteří pracují, a jejich děti se musí vrátit domů a udělat něco pro sebe. …, Snažím se inspirovat lidi, aby vařit pro sebe, ale i když jsem vyrůstal — a moje máma je báječný kuchař — ona by se otevřít plechovku Chef Boyardee pro nás na některých noci, když tam prostě nebylo dost času.“

ale Boiardi dodává, že je důležité vědět, jak vařit, takže chutné vzpomínky jsou plné italsky inspirovaných možností (viz její recepty níže).,

pro předkrm jsou plněné cuketové čluny-pikantní squash pečený plný strouhanky, šunky a sýra pecorino — který Boiardi popisuje jako „opravdu skvělou přílohu pro vše, co děláte v létě.“

Na těstoviny, Boiardi doporučuje její „leaving-Home“ Penne Rigate S Brokolicí — recept, který vzala do školy s ní, protože to vyžaduje pouze jeden hrnec. (Je to také přátelské k dětem: omáčka se stává velmi krémovou a děti „ani nepřemýšlejí o tom, že jedí zeleninu.“)

pro hlavní chod zkuste jablečný jablečný mošt-rozmarýnové pečené kuře., „Namočte kuře do jablečného octa, což je trik, který mě babička naučila,“ říká Boiardi. „Dává to tak skvělou chuť.

„moje babička používala jablečný jablečný ocet jako všelék,“ dodává Boiardi se smíchem. „Pokud máte bolesti žaludku nebo bolesti hlavy: jablečný jablečný ocet.“

jen jedna z mnoha osvědčených tradic předávaných z jedné Boiardi generace na druhou.,

Recept: Plněné Cukety Lodě

Z ‚Vynikající Vzpomínky: Recepty a Příběhy z Chef Boyardee Rodina‘
Anna Boiardi

Jsme věci cuketa v létě, když squash je na své nejlepší. Nádivka je vyrobena ze strouhanky a je podobná směsi, kterou používáme k plnění rajčat,ale s trochou šunky a sýra pecorino. Pro větší příležitost můžete strouhanku nahradit besciamellou., Podávejte je s pečeným kuřecím masem nebo caponem nebo telecím pečením. Jedná se o pěkné jídlo pro párty formou bufetu, protože vypadá hezky a je chutné při pokojové teplotě.,4 cibule, jemně nasekané (asi 2 polévkové lžíce),

1 stroužek česneku, mleté

Čerstvě mletý pepř

1/2 šálku hladké, sušené strouhanky

1 1/2 lžíce nasekané čerstvé italské petržel

1 tenký plátek vařené šunky, najemno nasekané (asi 3 polévkové lžíce)

1 lžíce jemně strouhaný sýr pecorino

1 lžíce jemně strouhaného Parmezánu

1 velké vejce

1 polévková lžíce čerstvého másla, plus navíc pro zapékací misky

Nakrájejte cukety podélně na polovinu a vydlabat vnitřek s meloun baller (přičemž strany „lodě“, asi 1/4 palce tlustý)., Položte lopatky na prkénko a nahrubo je nasekejte.

vyberte pekáč dostatečně velký, aby držel cuketové čluny v jedné vrstvě a protřel je máslem. Přiveďte velký hrnec vody k varu a přidejte 1 polévkovou lžíci soli. Nastavte cedník do pekáče vedle sporáku. Přidejte cuketové čluny a vařte 4 minuty, dokud nejsou asi v polovině vaření. Odstraňte pavoukem nebo štěrbinovou lžící do cedníku a vypusťte. Umístěte cuketu do jedné vrstvy do připravené pekáče.

Předehřejte troubu na 375 Fahrenheita.,

pro plnění v malém hrnci zahřejte 1 1/2 lžíce oleje na nízké teplotě. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne, 7 až 8 minut. Přidejte nakrájenou cuketu a promíchejte. Zvyšte teplotu na střední a vařte do měkka, asi 5 minut. (Otočte teplo dolů, pokud směs začne hnědnout.) Přidejte česnek, dobře promíchejte a vařte 2 minuty. Vmíchejte 1/4 lžičky soli a pepře. Přidejte strouhanku a dobře promíchejte.

nalijte nádivku do střední mísy a zamíchejte petržel, šunku a sýry. V malé misce porazte vejce vidličkou, dokud se nerozmíchá., Přidejte ji do nádivky a míchejte, dokud není zcela začleněna.

nalijte nádivku do skořápek cukety. Mrholení s trochou olivového oleje a nakrájejte máslo na malé kousky tečka kopečky nádivky. Pečte, dokud nádivka nevytvoří zlatou kůru, asi 35 minut.,

Recept: ‚Odchod‘ Penne Rigate S Brokolicí

Z ‚Vynikající Vzpomínky: Recepty a Příběhy z Chef Boyardee Rodina‘
Anna Boiardi

Moje máma používá, aby se tento lahodný, Parmezánem-a-brokolice-těstoviny fleky hodně, když jsme vyrůstali, protože to byl relativně bezbolestný způsob, jak se dostat děti jíst brokolici., A když jsem šel na vysokou školu, zabalila mi recept jako součást sady rodinných receptů, o kterých si myslela, že by pro mě bylo dost snadné udělat v mém novém bytě. Toto bylo jedno z prvních jídel, které jsem měl odvahu vařit sám, A stalo se základem mých vysokoškolských let.

ale opuštění domova není tak snadné. Vzpomínám si, když jsem se poprvé rozhodl vařit to v mém novém životě., Až když jsem byl v obchodě s potravinami s receptem v ruce, uvědomil jsem si, že to vlastně nemůžu přečíst: nikdy jsem nemohl číst rukopis mé matky; navždy ji volám, abych ji požádal, aby přeložila její škrabku. Ale tam jsem byl, poprvé ven, šel k cizincům v supermarketu a zeptal se: „můžete to přečíst?“

v těchto dnech mají moji přátelé zvyk volat mě ze supermarketu v 5 hodin ráno a hledat návrh na večeři., To je recept, který jim dávám, protože je to naprosto snadné a pokud je 5 hodin a jste stále v supermarketu, můžete stále jíst do 6:15 (za předpokladu, že nežijete příliš daleko).

všimněte si, že brokolice vaří dostatečně dlouho, aby se změnila na měkkou a máslovou. Když to všechno pracujete společně s dřevěnou lžící-brokolicí, olivovým olejem a sýrem—brokolice se změní na omáčku.

použijte cedník s poměrně malými otvory (nebo síťovým sítkem), aby brokolicové pupeny neunikly do dřezu, když vypustíte těstoviny.,

Slouží 4

Sůl

1 1/2 kg brokolice, promyje, stonky zlikvidovat, nakrájíme na bite-size růžičky

1 libra penne rigate

3/4 šálku extra-virgin olivového oleje,

2/3 šálku jemně strouhaný sýr pecorino, plus navíc pro servírování

Čerstvě mletý pepř

Přineste velký hrnec vody k varu. Přidejte dobrou hrst soli (asi 1/4 šálku), natolik, že ji můžete ochutnat. Nastavte jemné sítko do dřezu. Když voda přijde k varu, přidejte brokolici a počkejte, až se voda vrátí do varu. Přidejte těstoviny a nastavte časovač na počet minut doporučených na krabici., Když časovač zazvoní, vypusťte penne a brokolici do cedníku a poté je vyhoďte do velké servírovací misky. Přidejte olivový olej a dobře promíchejte dřevěnou lžící, aby byly těstoviny potaženy a kousky brokolice byly dobře rozloženy. Přidejte sýr a dobře promíchejte, dokud nebudete mít pěknou, zeleno-skvrnitou omáčku. Posypeme trochou sýra navíc a přidáme trochu pepře.,

Recept: Jablečný-Rozmarýnu Pečené Kuře

Z ‚Vynikající Vzpomínky: Recepty a Příběhy z Chef Boyardee Rodina‘
Anna Boiardi

Naposledy vařili jsme spolu, Zeptal jsem se moje matka, odkud tento recept pochází. Byli jsme v mé kuchyni a ona házela špetku soli přes levé rameno (do dřezu — tradice je jedna věc, nepořádek druhý)., Házení solí přes rameno je starý italský zvyk- “ jinak říkají, že je to smůla,“ říká vesele. (Tímto se domnívám, že není zcela přesvědčena, že je to smysluplné, ale proč riskovat?)

tradice spokojená, zvedám kuře z jablečného octa a osuším ho papírovými ručníky. „Nejsem si jistá, odkud to pochází,“ řekla. „Je to prostě … Myslím, že jsou to jen tipy a triky z nejlepších receptů na pečené kuře, předávaných z jedné generace na druhou.,“

jakmile je kuře dobře vysušené, pečlivě masíruji olivový olej, sůl a pepř do kůže. To je jeden z těch triků, moje matka mluvila o: masáž má pomoci koření vstoupit do kůže a masa, a aby se pokožka svěží. Funguje to? Nevím. Myslím vědecky. Ale rád to dělám; masírování masa je úžasně hmatové a kuře vždy vychází z trouby s křupavou kůží a dobře ochucené. Tak to udělám. Ale sůl jde na kuře, ne přes rameno.,

jedna věc, kterou vím: použití jablečného octa je velmi italské. Ocet považujeme za extrémně zdravý, dokonce i léčebný; můj lékař v Itálii ho skutečně předepsal na kůži jeden rok. A zdá se, že do masa přidává zvláštní, jemnou chuť. Můžete vzdát zeleninu, ale nedělám to, protože oni zase kuře do hrnce večeři a aby jej z plavání v drippings, když se to peče.,

Slouží 2 až 4,

1 (3 1/4 – 3 1/2-pound) kuře, nejlépe bio,

1 šálek jablečného octa

Sůl a čerstvě mletý pepř

1 stroužek česneku, neloupaná, rozbil se stranou velkého nože

1/2 citronu

2 snítky čerstvého rozmarýnu

2 polévkové lžíce extra-panenského olivového oleje

4 střední mrkve,

4 vnitřní stonky celeru,

1 cibule, oloupané a na čtvrtky

Věci do Kuchyně: Středně velký pekáč, kuchyňské nůžky

Odstraňte vnitřnosti, pokud existuje; házet je pryč, nebo uložit je na skladě., Umístěte kuře do misky dostatečně velké, aby ji pohodlně drželo, s prostorem k náhradě. Přidejte ocet a dostatek studené vody k úplnému zakrytí kuřete. Nechte kuře namočit asi 30 minut. Vyjměte kuře z misky, opláchněte ji pod studenou tekoucí vodou a zcela ji osušte, dovnitř a ven, papírovými ručníky.

umístěte stojan na troubu ve spodní třetině trouby a předehřejte troubu na 400 Fahrenheitů.

v pekáči nebo pekáči, který je dostatečně velký, aby ho držel, nastavte kuře, konec krku dolů, abyste drželi nohy ve vzduchu., Posypeme dutinu asi 3/4 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře. Přidejte česnek, citronovou polovinu a 4palcovou snítku rozmarýnu. Spojte nohy kuřete dohromady: nakrájejte kus řetězce asi 12 palců dlouhý. Wrap jeden konec kolem jednoho „kotník“, takže 2 až 3 palců řetězce zdarma, a druhý konec kolem druhé „kotník.“Vytáhněte konce řetězce, abyste přitáhli „kotníky“, pak spojte konce dohromady a uzel. Položte ptáka do pánve na prsou., Práce celého back (včetně záda, nohy a křídla), rub kuře s asi 1 1/2 lžičky soli, dokud se sůl začne rozpustí do pokožky. To bude trvat několik minut; je to zábava. Pak pokapejte na 1 polévkovou lžíci oleje a rozetřete ho po celém těle. Nezapomeňte si nechat ujít žádné zákoutí. Rub s asi 1/4 lžičky pepře.

nyní otočte ptačí prsa stranou nahoru a opakujte celou operaci s dalším 1 1/2 lžičky soli, zbývající 1 polévková lžíce olivového oleje a 1/4 lžičky pepře., Oloupejte mrkev a hrbolatou stranu celerových žeber se škrabkou na zeleninu. Vyjměte kuře z pánve a zarovnejte mrkev a celerové tyčinky (střídám se, ale na tom nezáleží) na dně pánve. V každém rohu nastavte cibulovou čtvrtinu a položte kuře, prsa nahoru, na zeleninu. Nyní roztrhat 6-palcový snítka rozmarýnu na 1 cm kousky a rozptyl je nad horní části kuřete.,

Položte pánev v troubě a pečeme, dokud se kůže kuřete je pěkně opečené a šťávy běh jasné, když vložíte malý nůž do stehna, 1 hodina 1 hodina 20 minut. Vyjměte pánev z trouby, zakryjte kuře hliníkovou fólií a nechte ji odpočívat 15 až 20 minut.

odkryjte kuře a nakrájejte ho na 8 kusů kuchyňskými nůžkami. Nakrájejte zeleninu na kousky nožem. Uspořádejte kuře ve středu kastrolu nebo servírovací mísy a zeleninu kolem něj lžíte.