NÁVOD
Na dlouhý stůl pokrytý čisté řezník papír nebo jiné hygienické krytiny, ležel dlouhé proužky hliníkové fólie. Umístěte prase na záda na horní část fólie. S velmi ostrým řeznickým nožem udělejte skóre (tj. proveďte mělké řezy v mase) podél každé strany páteře prasete, kde se žebra spojují. Pak praskněte a vytáhněte každou stranu prasete, počínaje páteří. Chcete, aby prase leželo napůl ploché, abyste se mohli snadno dostat dovnitř.,
odstraňte membránu (nebo“ stříbro“) ze hřbetů žeber na každé straně. Odstraňte přebytečný tuk na šunce, ramenou a podél hrudní klece.
pomocí masové pily, rozdělené a viděné mezi žebry a dolů na každé straně prasete: budete řezat žebra na obou stranách tři palce od páteře. To v podstatě dělá dětská zadní žebra z plných náhradních dílů. Viděl jen kost, snažil se propíchnout kůži na dně prasete. (To usnadňuje po vaření podávání žeber z prasete.)
oddělte piknikovou šunku vojáka od zadku Bostonu., Opět ořízněte obě šunky přebytečného tuku. Při přípravě ramene je membrána, kterou můžete cítit nožem, který odděluje zadní konec Bostonu, který je vedle páteře, od piknikové šunky (nebo stopky). Prořízněte membránu a ujistěte se, že neproříznete kůži. To položí rameno, aby se mohlo kůrovat a mít dobrou kůru.
vložte injekci prasete do vstřikovače. Ze zvyku vždy začínám nejprve injekcí šunky a pak se propracovávám k hlavě. Píchnul jsem do sedmi míst po celé šunce a ujistil se, že šunka je plná až do okamžiku praskání., Nezáleží na tom, kam přesně vstříknete, pokud je to celé prase. Pozor: nedělejte více vstřikovacích otvorů, než je nutné, protože více děr znamená více míst pro únik marinády. Přesuňte se do stran dutiny, kde je slanina. Bude pokryta žebry. Aplikujte po obou stranách. Na konci páteře v blízkosti šunky jsou dvě svíčkové. Aplikovat opatrně a ne přes-inject (nebo střílet příliš mnoho tekutin); pokud kapalina začne unikat, budete vědět, že jste udělal víc, než dost., Pak se přesuňte na zkrácená žebra, která byla řezána, a vstříkněte přímo mezi žebra přímo proti páteři do beder. Nezapomeňte netlačit jehlu přes kůži na dně prasete zpět. Nyní vstříkněte rameno, zadek a stopku (pikniková šunka). Nakonec vstříkněte lícní maso (nebo jowl) podél prasečí čelisti.
posypte rubem po celé dutině a na povrchu jakéhokoli exponovaného masa. (Někteří lidé si myslí, že musíte skutečně“ třít “ rub do masa, ale nemyslím si, že to dělá něco podle chuti.,) Posbírat fólie položil jsi prase, a používat to, aby zabalit celé prase volně
Nechat prase sedět po dobu 1 hodiny, aby nasákly všechny injekce. Během této doby osvětlete kuřák a přiveďte ho na 250 stupňů Fahrenheita.
Umístěte 2 ramena nebo bůček byty v kuřák, a pak opatrně umístěte prase na horní části ramena/bůček, tak, že další maso provozuje délku prase přímo pod centrum. Zavřete kuřák a nechte prase kouřit asi 20 hodin, nebo dokud vnitřní teplota nejjemnější části ramene není 205 stupňů Fahrenheita., (Často jsem nastavil prase na kuřáka v poledne den předtím,než ho chci jíst; pak ho odstraním v 8 ráno.)
rozbalte fólii a pomocí štětce naneste glazuru prasete po celé vnitřní straně dutiny a na šunky. Volně zabalte prase do fólie. Ponechte prase na kuřákovi a nechte teplotu klesat (v tomto okamžiku již není potřeba žádné dřevo). Glazura se karamelizuje a nastaví, zatímco prase začne odpočívat a dostatečně vychladnout, aby lidé mohli začít tahat maso., (Pokud jste profesionální dodavatel nebo jinak, je třeba, aby se zabránilo celé prase, prase je vlevo v kuřák, když je zvedl a vytáhl, a nejlepší ze všech, jíst.
ve skutečné Jižní tradici není celá prase nikdy „vyřezávaná“ sama o sobě. Na sobě čisté heavy-duty rukavice a buď pomocí velkých kleští nebo ruce, opatrně vytáhněte maso z prasete na kousky a přidat ho do velké misky nebo přímo na desky.