Naengmyeon (studené nudle)

můžete si tyto restaurace oblíbené studené nudle pokrmy doma. Naučte se, jak vytvořit dva typy naengmyeon jídel – pikantní a s vývarem

Jaké je tvé oblíbené jídlo pro horké letní dny? V Koreji jsou v létě velmi oblíbené studené nudle. Mezi mnoha odrůdami studených nudlových pokrmů je naengmyeon (냉면) na vrcholu žebříčku popularity! Existuje mnoho restaurací specializujících se na tento pokrm v Koreji, a já vždy navštívit některé z nich pokaždé, když jsem navštívit Koreu., Tady, ukážu vám, jak tyto nudle vyrábím doma.

co je naengmyeon?

Doslova přeložena do studené nudle, naengmyeon je studené nudle pokrm z tenké, žvýkací nudle, které jsou vyrobeny s pohanka a brambory nebo sladké brambory škrob.

Existují dva hlavní typy naengmyeon jídla v závislosti na tom, jak je připraven – mul naengmyeon (물냉면) a bibim naengmyeon (비빔냉면).

Pro mul naengmyeon, nudle jsou podávány v jasné, osvěžující, vývar, který je obvykle vyroben s hovězí vývar a/nebo dongchimi (동치미, ředkvičky vody kimchi) vývar., Mul znamená vodu s odkazem na vývar v této misce.

pokud jsou nudle smíchány v červené, pikantní omáčce, nazývá se bibim Naengmyeon.

Mul naengmyeon je běžně známý jako Pchjongjang naengmyeon (평양냉면) v Koreji, zatímco bibim naengmyeon je známý jako Hamheung (함흥냉면) naengmyeon. Tato jména pocházejí z Pchjongjangu a Hamheungu, což jsou Severokorejská města. Tyto studené nudle se staly populární v Jižní Koreji po korejské Válce lidmi, kteří během války uprchli ze severu.,

nudle

Pchjongjang naengmyeon nudle jsou mnohem více než pohanka škrob, a tradičně těší v ledové dongchimi vývar v zimě. Nudle Hamheung Naengmyeon se vyrábějí převážně z bramborového nebo sladkého bramborového škrobu, takže jsou tenčí a žvýkací.

různé druhy nudlí Naengmyeon se prodávají komerčně sušené, chlazené a zmrazené.

některé balíčky zahrnují sáčky premade vývaru nebo pikantní omáčkou, které jsou velmi populární v Koreji pro rychlé a pohodlné jídlo., Mají tendenci být dražší, takže pokud děláte naengmyeon od nuly, kupujte pouze nudle.

Jak udělat mul naengmyeon

mul naengmyeon, budete muset připravit vývar dopředu a chlad. Nejlepší je použít kombinaci hovězího vývaru a vývaru dongchimi. Můžete si udělat quick dongchimi (aka summer dongchimi) několik dní dopředu nebo zakoupit dongchimi prodávané v sekci kimchi korejských trhů.

jinak jednoduše použijte hovězí vývar. Obvykle dělám velkou dávku hovězího vývaru a zmrazím ho, abych udělal naengmyeon, když moje touha zasáhne., Někdy přidám trochu šťávy z kimchi do vývaru naengmyeon, abych to trochu kopl.

Další položka, kterou chcete provést, je Naengmyeon kimchi, také známý jako mu chojeorim (무초저림). Je to v podstatě jednoduché sladké a kyselé ředkvičky okurky, které jsou obvykle zahrnuty v obou typech naengmyeon. Mělo by být provedeno nejméně několik hodin před použitím. Můžete také použít dobře fermentované kimchi (tenké plátky) nebo yeolmu (mladá Ředkvička) kimchi místo toho.

Jak udělat bibim naengmyeon

Bibim naengmyeon je mnohem jednodušší, protože nemusíte dělat vývar., Někteří lidé stále přidávají trochu vývaru i masa do bibim naengmyeonu, ale není to nutné. Pikantní omáčka se snadno dá dohromady. Omáčku můžete snadno zdvojnásobit pro více porcí nebo pozdější použití. Omáčka se bude udržovat dobře v lednici po dobu několika týdnů.

už jste vyzkoušeli tento recept naengmyeon? Ohodnoťte recept níže a zanechte komentář! Zůstaňte v kontaktu tím, že mě sledujete na YouTube, Pinterest,Twitter, Facebook, andInstagram.,

Naengmyeon (Studené Nudle)

4.,>

▢ 1/2 medium onion

▢ 6 cloves of garlic

▢ 3 thin ginger slices about 1 inch round

▢ 2 large scallion white parts

▢ 1/2 teaspoon peppercorns

▢ 2 tablespoons soup soy sauce

▢ 1 teaspoon sugar

▢ salt to taste

For optional dongchimi broth

• ▢ See my quick dongchimi recipe., ▢ 2 lžíce cukru
• ▢ 1 lžíce kukuřičného sirupu nebo použít více cukru
• ▢ 2 lžičky mletého česneku
• ▢ 1 lžíce sójové omáčky
• ▢ 1 lžička soli
• ▢ sezamový olej mrholení přes nudle

Návod k použití

Sladké a kyselé ředkvičky

• Očistěte ředkvičky praním s kartáčem a/nebo škrábání off tvrdohlavý nečistoty s nožem., Ředkvičky nakrájejte příčně na 2 až 3 palce, pokud jsou dlouhé. Umístěte řez stranou dolů a nakrájíme podélně tak tenké, jak je to možné. Shromážděte plátky a nakrájejte na asi 3/4 palcové proužky. Můžete použít mandolínu na tenké plátky, pokud je k dispozici.
  
• Přidejte ocet, cukr a sůl. Dobře promíchejte ručně, dokud se cukr nerozpustí. Ochutnejte a přidejte více octa nebo cukru podle chuti.,
  

Mul Naengmyeon

• Ve velkém hrnci, přivést maso, cibule, pórek, česnek, zázvor a pepř k varu, odkrytý, v 14 šálků vody. Snižte teplotu na střední až střední teplotu, abyste ji udrželi ve středním varu, a odřízněte spodinu. Pokračujte v vaření, zakryté, dokud maso není jemné, asi 1 hodinu. Vmíchejte sójovou omáčku s 10 minutami. Maso vyjměte a ochlaďte. Zlikvidujte zeleninu. Ochlaďte vývar.,
  
• Nalijte 5 šálků vývaru do mísy (o 2-1/2 poháry na porci). Vmíchejte jednu čajovou lžičku cukru a soli podle chuti (asi 1 čajovou lžičku). Můžete přidat 1 nebo 2 šálky dongchimi vývaru, pokud je k dispozici, a snížit hovězí vývar o stejné množství. Používejte také méně soli. Uchovávejte jej v mrazáku po dobu jedné nebo dvou hodin, dokud se vývar nestane rozbředlý. Zbývající vývar uchovávejte v lednici nebo mrazničce pro pozdější použití.,
  
• Snížit okurky na polovinu podélně. Tence nakrájejte příčně, lehce posypte solí a nechte ji sedět, dokud nebudou plátky okurky zvadlé. Tence nakrájejte hovězí maso na zrno. Jemně nakrájejte hrušku do půlměsíčního tvaru, pokud používáte.
  
• Přineste střední hrnec vody k varu. Připravte ledovou lázeň, zatímco voda vaří. Vařte nudle podle pokynů na obalu., Vypusťte rychle a šokujte ledovou vodou, abyste přestali vařit. Vypusťte a znovu opláchněte v ledové studené vodě, dokud nudle nejsou velmi chladné.
  
• iv id=“ff75ebb38e
  

Místo jedné porce nudlí ve středu servírovací mísy a top s nakládané ředkvičky, plátky hovězí maso, okurky a hrušky, pokud používáte, a vejce půl. Nalijte jednu polovinu ledového vývaru kolem nudlí., Opakujte pro další porci. Podáváme s octem a horkou hořčičnou pastou na boku.

Bibim naengmyeon

• Smíchejte všechny omáčka ingredience a udržet ji vychladnout v lednici. Můžete to udělat předem.
  
• Viz mul naengmyeon nad pro vaření nudle a přípravě zálivky. Pro bibim Naengmyeon, plátek nebo julienne okurky a ne sůl.,
• Umístěte nudle ve středu servírovací mísy a pokapeme 1 lžičkou sezamového oleje přes nudle. Nahoru s nakládanou ředkvičkou, plátky okurky, plátky hrušky, nakrájené hovězí maso, pokud je k dispozici, a vejce polovina. Drop v několika kostek ledu, takže jídlo může zůstat v pohodě při jídle. Můžete přidat 1/4 šálku hovězího vývaru, pokud je k dispozici, na dno misky. Omáčka může být podávána nahoře nebo samostatně. Podáváme s octem a horkou hořčicí na boku.

poznámky

1., Můžete také použít zbylou ředkvičku jako přílohu. Ředkvička se bude udržovat dobře po dobu několika týdnů. Poté může být měkká.
2. Před použitím ochlaďte misky v mrazáku, abyste při jídle udrželi nudle a vývar v chladu.

vyzkoušel tento recept?Zmínit @koreanbapsang nebo tag # koreanbapsang!