- Sdílení
- Pin
Nákup správné steak může být složité, zejména když stejné steak může jít mnoha různými jmény.
sázky jsou ještě vyšší (slovní hříčka) při objednávání dražšího steaku, jako je New York Strip nebo Ribeye
na první pohled vypadají oba steaky velmi podobně.,
abychom vám pomohli maximalizovat nákup steaků, vysvětlíme klíčové rozdíly a jak nejlépe vařit tyto prémiové steaky.
Ribeye VS New York Strip Facts
hlavní rozdíl mezi ribeye a NY stripem je, že ribeye má více vnitřního mramorování nebo tuku.
New York Strip má silný pás tuku, který běží po jedné straně, kterou nemůžete opravdu jíst.
Ribeye je skvělá volba, pokud hledáte jemný steak se spoustou chuti a máslovou hladkou texturou.
mramorování také dělá Ribeye obzvláště odpouštějící řez k vaření., Dokonce i když ho převaříte, tuk mu pomáhá zůstat vlhký a chutný.
může být podávána buď vykostěná nebo kostnatá.
většina New York Strip steaky mají poměrně velký okraj tuku na straně, která mu dává robustní chuť. Bližší textura a definitivní zrno New York Strip dělají to populární u lidí, kteří dávají přednost jejich steak s trochou žvýkat na to.
Pokud se snažíte říct svůj ny proužek z Ribeye, video níže porovnává dva steaky vedle sebe.,
Jak Ribeye a New York Strip jsou řez od longissimus dorsi, pár svalové pásy, které běží dolů řídit páteře na vnější straně žebra.
longissimus dorsi, běžně označovaný jako backstrap nebo bedra, bývá u skotu neobvykle používaným svalem. Tento nedostatek použití činí steaky řezané z longissimus dorsi jemnější než ty, které jsou řezány z jiných, aktivnějších svalových skupin.,
Ribeye je vyříznut z žebrové části, na předním konci dorsi longissimus a je vysoce mramorovaný řez s hladkou strukturou. Mramorování je další intramuskulární tuk, distribuovaný v celém mase, který dodává Ribeye bohatou svalnatou chuť.
New York Strip je vyříznut z bederní části směrem k zadnímu konci longissimus dorsi a má pevnější strukturu a méně mramorování než Ribeye.
pocit hladu? Podívejte se na našeho průvodce po nejlepších steak doručovací společnosti.,
Rib Eye
, Kde se nachází
Ribeye pochází z části řídit podél horního hrudního koše, v blízkosti krku. Konkrétně oblast žeber táhnoucí se od žeber šest až dvanáct.
většina steaků Ribeye je vyříznuta ze svalu longissimus dorsi. Nicméně, v závislosti na tom, odkud byl Ribeye vyříznut, může také obsahovat části svalů spinalis a complexus.,
Další běžné názvy
V USA, Ribeye je často prodáván jako kosmetický steak, Delmonico steak (pojmenované po slavném New Yorku steakhouse), cowboy cut (pokud se podává s kostí-v) nebo Spencer steak (pokud se podává s kostí odstraněny).
Francouzi označují Ribeye jako Entrecôte, který se překládá jako „mezi žebry.“
v Austrálii a na Novém Zélandu je ribeye známý jako skotský filet.
vlastnosti
Ribeye je nejvíce dobře známý pro své hluboké mramorování a bohatou chuť. Při správném vaření se tento mastný steak roztaví v ústech.,
Ribeyes, které jsou kombinací svalů longissimus a spinalis, mají charakteristickou podložku tuku oddělující obě tkáně.
jak nakupovat
ribeye steaky by měly být snadno dostupné ve všech supermarketech a řeznictví.
podívejte se na steaky, které mají tloušťku nejméně jeden palec, nejlépe výběr nebo prvotřídní stupeň.
Pokud se opravdu chcete léčit, vřele doporučujeme americký steak Wagyu ribeye z farem Snake River.
nejlepší metody vaření
dvouzónové grilování-grilování Ribeye se nejlépe provádí při dvouzónovém požáru., Budete chtít nastavit svůj plynový gril s jedním hořákem na vysoké a jeden na střední. Pokud vaříte s dřevěným uhlím, posuňte uhlí, takže jedna oblast je teplejší.
v Závislosti na tom, jak máte rádi své steaky, opečené vaše Ribeye na teplé straně, aby se hnědé na vnější straně a pak se přesunout do střední straně dokončit to. Nezapomeňte, že nejlepší způsob, jak zkontrolovat, zda se váš steak provádí, je použití teploměru na maso.
hojný tuk v Ribeye může vést k vzplanutí, takže dávejte pozor na steak a vaše kleště po ruce.,
Reverse Sear-reverzní sear flys tváří v tvář široce rozšířeným a naprosto nepřesným radám, že byste měli své maso „uzamknout“ šťávy.
jak vařit Ribeye pomocí reverzní sear metoda, předehřejte troubu nebo gril na cca 275°F.
Vařit Ribeye v troubě, sledování s teploměrem, a když dosáhne kolem 90-95°F, hodit je do horké pánvi s knoflíkem másla nebo přes nejteplejší část gril a krátce opečeme po obou stranách na perfektní medium rare.,
New York Strip
, Kde se nachází
New York Strip, také část longissimus dorsi je řez ze svíčkové, směrem k zadní části zvířete. Oblast, ze které je New York Strip vyříznut, se nazývá krátká bedra primal a Nachází se pod páteří.
ny strip je jedna strana steaku T-bone.,
Další běžné názvy
New York Strip jde o mnoho dalších jmen, včetně Velvyslance Steak, Country Club Steak, Kansas City Steak, Shell Steak (pokud se podává s kostí), Top Karé Steak a Hotel Řez Steak.
v Austrálii a na Novém Zélandu se steak prodává jako porterhouse nebo svíčková.
Charakteristika
pochází ze stejné využívané svalové skupiny, jako Ribeye, New York Strip, je jemné a bohatě ochucené steak s charakteristickou žvýkat a tlustý pad tuku dolů na jedné straně.
New York Strip je často řezán na palec nebo více tloušťky., Je to proto, že může postrádat stejnou úroveň mramorování Ribeye a tloušťka pomáhá zabránit vysychání při vaření.
tyto steaky mohou být stále krásně mramorované, ale nebudou mít stejnou úroveň tuku jako ribeye.
jak nakupovat
protože New York strip steaky mají méně mramorování, chcete si koupit nejvyšší stupeň, který si můžete dovolit.
podívejte se na řez, který má relativně rovnoměrnou šířku shora dolů. Steaky s vlnitým tvarem nebo jedním koncem, který je užší, jsou z konce svíčkové a nebudou chutnat tak dobře.,
můžete získat kvalitní New York strip steak dodávaný z hadích říčních farem.
Nejlepší metody vaření
Teplé a rychle – New York Strip trvá na grilování lepší než Ribeye, protože menší množství mramorování na řezu znamená, že je méně pravděpodobné, že způsobí vzplanutí. Vaření New York Strip horké a rychlé dělá to nejlepší z jeho vlastní něhy.,
Přiveďte vaše gril na vysokou teplotu, kolem 900°F, a pak umístěte New York Strip přímo na grilovací desky, měnit to každých třicet sekund nebo tak, aby vnitřní teplota i a použijte teploměr, aby to na perfektní teplotu jak chcete, aby váš steak hotový.
Pan-Fry – můžete také pan-smažit svůj New York Strip. Pořiďte si pánev kouření horké, hodit do steaky, a pomocí teploměru, aby ji až asi 5°F od dokonalé teploty.,
Jakmile je to tam, vezměte si steak z tepla, aby se zabránilo převaření, jako maso bude i nadále růst v teplotě těsně poté, co ji odvedli z tepla.
odpočiňte si maso asi minutu na drátěném stojanu nad podnosem.
shromažďovat všechny šťávy z tohoto zásobníku a naše je zpět do své ještě horké pánvi, topení nich, a pak proudí zpět přes steaky před podáváním v co Kenji López-alt, Šéf Kulinářského Poradce na Vážné Jí, volá „Fat-Flash.“
který steak je zdravější?,
Pokud máte obavy o zdravé stravování, možná budete chtít vybrat New York Strip přes Ribeye. I když mezi nimi opravdu není tolik na výběr, New York Strip je méně mastný ze dvou steaků.
nejlepší druh problému
Pokud jste nuceni si vybrat mezi New York Strip a Ribeye, pak šance jsou, jste ve win-win situace. Oba jsou vynikající kusy hovězího masa, krásně jemné s hlubokou bohatou chutí.
nejsou však zaměnitelné.,
takže příště budete chtít máslovou hladkou texturu a lahodný tavený tuk, víte, že si vyberete Ribeye.
Pokud chcete trochu méně tuku a trochu více žvýkat na steak, víte, že si vyberete štíhlejší, ale stále krásně něžný New York Strip.