Luštěniny, včetně hrách, již dlouho důležitou součástí lidské stravy vzhledem k jejich obsahu škrobu, bílkovin a dalších živin. Více nedávno, zdravotní přínosy jiné než výživa spojená s pulzní spotřebou přitahovaly velký zájem. Těžištěm tohoto revizního dokumentu jsou prokázané a potenciální přínosy pro zdraví spojené se spotřebou hrachu, Pisum sativum L.,, konkrétně zelený a žlutý kotyledonový suchý hrášek, známý také jako hladký hrášek nebo polní hrášek. Tyto přínosy pro zdraví vyplývají hlavně z koncentrace a vlastností škrobu, bílkovin, vlákniny, vitamínů, minerálů a fytochemikálií v hrášku. Vlákna z osemení a buněčné stěny děložních přispívá k gastrointestinální funkce a zdravotní stav a snižuje stravitelnost škrobu v hrachu. Střední obsah amylózy hrachového škrobu také přispívá k jeho nižšímu glykemickému indexu a snížené stravitelnosti škrobu., Hrachový protein, pokud je hydrolyzován, může produkovat peptidy s bioaktivitami, včetně aktivity inhibitoru enzymu konvertujícího angiotensin a antioxidační aktivity. Obsah vitamínů a minerálů hrachu může hrát důležitou roli v prevenci nemocí souvisejících s nedostatkem, zejména těch, které souvisejí s nedostatky Se nebo folátu. Hrách obsahuje různé fytochemikálie, které byly kdysi považovány pouze za antinutritivní faktory., Mezi ně patří polyphenolics, v barevné osemení typy zejména, které mohou mít antioxidační a antikarcinogenní aktivita, saponiny, která se může projevit hypocholesterolaemic a antikarcinogenní aktivitu, a galaktóza oligosacharidy, které mohou působit blahodárně prebiotické účinky v tlustém střevě.