To bylo v pátek brzy odpoledne v San Ysidro Přístavu Vstupu, nejrušnější pozemní hraniční přechod ve světě, který spojuje Tijuana, Mexiko, a San Diego v USA. Někteří Mexičané se vraceli domů z týdne práce, zatímco někteří Američané začínali brzy na víkend. Mířil jsem do Tijuany na oběd do restaurace, která vynalezla salát Caesar.
to je pravda: jedno z nejslavnějších pokrmů USA bylo vynalezeno v Mexiku.,
může vás také zajímat:
• krmená zelená, která může zabít
* Je to opravdu „dokonalé“ jídlo?
• překvapivé původu apple
Poté, co dostal razítko do pasu a šel přes hranice, toulal jsem se v minulosti slevu chemici a suvenýry stánky prodával ponča na cestě do Avenida Revolución. Caesar ‚ s Restaurante-Bar se nachází na hlavním tahu Tijuany od roku 1927, 25 minut chůze od hranic., Pár palem, stojí v přední části budovy, jemně blokuje červená písmena pravopis ‚Caesar je a obří černé a bílé portrét zakladatele Cesare („Caesar“) Cardini visí venku na terase s nápisem ‚Home legendární Caesar Salát‘.
po emigraci do USA z Itálie v 1910s, Cardini otevřel restauraci v Sacramentu a později v San Diegu. Aby však unikl prohibici, přestěhoval se přes hranice do Tijuany ve dvacátých letech, než v roce 1927 otevřel své podnikání na svém současném místě.,
jako Cardiniho Dcera Rosa proslula desítky let až do své smrti v roce 2003, její otec vynalezl svůj jmenovec 4. července 1924. Jak legenda říká, restaurace dělala v den americké nezávislosti tak svižný byznys, že jí docházely suroviny. Z rozmaru Cardini improvizoval pokrm pomocí listů římského salátu, surového žloutku, parmazánu a dalších zbytků – přeměnil liché zbytky na překvapivě chutné jídlo.
byl jsem daleko od prvního člověka, který překročil hranici, aby jedl salát u Caesara., V průběhu roku 1920, hordy amerických filmových hvězd se hrnuli do Tijuany za zákaz alkoholu, a slovo brzy rozšířil Caesarův stejnojmenný salát mezi hollywoodskou elitou. Clark Gable a Jean Harlow cestovali do Tijuany, aby vyzkoušeli Caesarův ostrý salát a bohatě oblečené jídlo. A ve své knize Z Kuchyně Julie childové, uznávaný Americký šéfkuchař Julia childová popsal jeden z jejích prvních restaurace vzpomínky jako pouštět se do caesarovy s rodiči z jejich Kalifornie domů v roce 1920 a sledování Cardini připravit jeho vytvoření u jejich stolu.,
„byl to pocit salátu od pobřeží k pobřeží,“ napsal Child. „V Evropě byly dokonce i rumblings jeho úspěchu.“
byl To pocit salát od pobřeží k pobřeží,
Ve skutečnosti, salát se brzy rozšířila z Mexika a Golden State po celém světě. V roce 1940 časopis Gourmet nazval pokrm „gastronomickým vrcholem současného okamžiku“. A v roce 1953 byl dokonce korunován jako „největší recept, který vznikl v Americe za 50 let“ Mezinárodní společností Epicures v Paříži.,
Cardinis se sbalili z Tijuany a přestěhovali se do Los Angeles, kde si patentovali slavný salátový dresink své rodiny v roce 1948. Dnes se stále prodává jako dresink Caesara Cardiniho. Ale zatímco značka nyní sídlí v USA, restaurace, která inspirovala jídlo a jeho kořeny, je pevně zasazena do Tijuany.
V mnoha ohledech, Caesar nedávné historii zrcátka Tijuana. Jakmile okouzlující strašit pro Tinseltown hvězdy a gangsteři, město řítili do desetiletí trvající vlna násilí a zločinu, než zažívá posledních kulturní oživení., V roce 2009 byl Caesar ‚ s, který již nebyl ve vlastnictví Cardinis a zhoršil se na špinavý ponor, uzavřen. V roce 2010 ji však místní rodina – Plascencias – znovu otevřela po úplném vyčištění.
„ikona města,“ řekl Javier Plascencia, hvězdný šéfkuchař v Tijuaně, jehož rodina nyní provozuje restauraci. „Je to jeden z mála kousků kulturní historie, které máme.“
dnes má Caesar Starý Evropský pocit, s černobílými dlaždicemi a lesklým mahagonovým barem. Ostré bílé košile serverů vytahují zpod černých vesty a kravaty., Historické fotografie Tijuany zdobí stěny, těžké trámy procházejí stropem z tmavého dřeva a osvětlení je tlumené, což dává restauraci intimní atmosféru.
objednání Ensalady Caesar ‚ s je jako stisknutí tlačítka play na propracovanou show. Caesar salát není jen recept: je to kus choreografie; pomalý tanec mezi krémovým dresinkem a římským salátem.
Caesar salát není jen recept: je to kousek choreografie,
výkon začíná, když číšník se převalí salát košíku., Jmenovaný server ensaladero tipuje malou lžičku mletého česneku do velké dřevěné mísy a poté přidá hořčici, baculaté ančovičky a několik kapek Worcestershire omáčky. Server praskne vejce a dvěma pečlivě vyváženými lžičkami vypustí skořápku a hodí žloutek do misky. Číšník pak vymačkává trochu limetkové šťávy a horlivě míchá vše v misce dřevěnými kleštěmi. Za míchání ensaladero drizzles v olivovém oleji a jemně strouhaný parmazán.,
jakmile je obvaz smíchán do více než součtu jeho částí, server tipy v talíři čerstvých římských listů a jemně hodí vše dohromady. Číšník pak talíř salát, pokrývající listy s mletím černého pepře, jediný, prostý crostini a ještě více parmazánu.
žádné krychlové krutony, kousky slaniny nebo citronová šťáva.
Navzdory salát jméno a slavný příběh Rosa Cardini vyprávěl její otec, je to jasné, kdo vlastně vynalezl jídlo., Mexická potravinová autorita Diana Kennedyová ve své knize The Essential Cuisines of Mexico naznačuje, že salát skutečně vytvořil Caesarův bratr Alex. Podle Kennedyho, Alex začal pracovat v restauraci podnikání na 10 let v Itálii, než se stal pilot eso v první Světové Válce a pak se stěhovat do Tijuany v roce 1926, aby se připojil jeho bratr a otevřít svou vlastní restauraci. „První známý jako Letec Salát, pak se stal všeobecně známý a kopírovat jako Caesar, ale budu říkat, jak to by měla být volána: Alex-Caesar Salát Cardini,“ Kennedy napsal.,
obchodní partner Alexe a Caesara v jejich restauracích Tijuana Paul Maggiora také tvrdil, že byl první, kdo hodil tento salát. Ještě další verze příběhu připisuje mladého zaměstnance u Caesara: Livio Santini. Také z Itálie, Santini se přestěhoval do Tijuany v roce 1924, přistál práci vaření pro Cardini a údajně hodil salát na základě misky, kterou jeho matka vyráběla.
dnes se dokonce Caesarův web ptá: „vytvořil salát Caesar Cardini nebo Livio Santini? Upřímně jsme tam nebyli, když se narodilo jedno z nejslavnějších jídel světa., Ale rozhodně ctíme a respektujeme jak pana Cardiniho, tak pana Santiniho.“
bez ohledu na skutečný původ, když se salát přesunul na sever do USA, jedna z jeho klíčových složek se změnila. Dnes, většina recepty vyžadují kapku citronové šťávy, a ne čerstvé limetkové šťávy ensaladero míchá do oblékání u mého stolu. Dokonce i Encyklopedie Britannica ji definuje jako pokrm s citronem.
James Beard oceněný spisovatel potravin a autor kuchařky Carolynn Carreño se narodil v Tijuaně a připisuje tuto směs citronu a vápna jednoduchému nedorozumění., „Problém, jak to vidím, je, že slovo ve španělštině pro „lime“ je „limón“, což samozřejmě zní hrozně jako „citron“, “ napsala. Chcete-li přidat ke zmatku, španělské slovo pro „citron“ je také „limón“. Carreño otce se stalo pracovat v Caesar ‚ s v roce 1950 hodil salátů tableside, a jak upozornila, originál Caesar jedla jako dítě byla vždy s malým, zelené Mexické limetky.,
je To jeden z mála kusů kulturních dějin, které máme,
Devadesát-pět let poté, co někdo v Tijuaně hodil první Caesar salát, jídlo zůstává nejvíce populární položka menu v Caesar ‚ s a zdrojem hrdosti pro místní obyvatele. Posledních sedm let pracuje rodák z Tijuany Julio Alvarez jako barman u Caesara. „jsem tu nejstarší,“ řekl mi hrdě. „velmi důležité… je to něco jako památník pro obyvatele Tijuany.,“
možná se nikdy nedozvíme skutečný příběh o tom, zda Caesar, Alex, Livio nebo Paul vytvořil pokrm, ale jedna věc je jistá: italský imigrant, vynalezl jeden z NÁS je nejznámější saláty v Tijuana římský salát s pojmenoval Řím. Je to mezikulturní jídlo – opravdu smíšený salát-a jídlo, které stojí za překročení hranic.
Culinary Roots je série od BBC Travel spojující vzácné a místní potraviny tkané do dědictví místa.Instagram a Facebook.
Připojte se k více než třem milionům fanoušků BBC Travel tím, že nás budete mít rádi na Facebooku, nebo nás sledujte na Twitteru a Instagramu.,
Pokud se vám tento příběh líbil, zaregistrujte se na týden bbc.com funkce newsletter s názvem „Pokud čtete pouze 6 Věci Tento týden“. Vybraný výběr příběhů z budoucnosti BBC, Kultura, kapitál a cestování, doručena do vaší schránky každý pátek.