Tvarohový koláč je stereotypní bad boy dezert světa: nádherný, aniž by se snaží příliš tvrdý, a návykové s nejistým minulosti jako lákavý jako jeho chuť. Obvykle vyrobeny jako lahodný sýr na bázi náplň s cookie kůry, a občas zamíchat nebo přelité čokoládou nebo ovocem, je to jeden z nejznámějších dezertů v zemi., Zatímco mnoho lidí věří, že tento dekadentní léčit vznikl v New Yorku—a pochopitelně tak, jako je Big Apple podpis dezert—účty koláčky ze sýra se datují do starověkého Řecka.
jeden z prvních zaznamenaných receptů, datovaný v prvním století a nazvaný „libum“, je daleko od krémového dortu, který známe dnes. Volání po dvou librách“ dobře drceného “ sýra smíchaného s moukou a jediným vejcem, tato verze byla vytvořena do bochníku a pečena v horkém ohni pod cihlou., Podobná inkarnace představovala med a byla podávána prvním olympijským sportovcům jako zdroj energie před hrami. Když bylo Řecko dobyto Římem, recept na libum patřil mezi válečnou kořist. Římané odkazovali na jejich převzetí tvarohového koláče, poněkud nechutně, jako “ placenta.“Tyto starověké koláče byly považovány za lahůdky a jako takové byly často dány jako pocta bohům a sloužily nevěstám ženichům na svatbách jako znamení lásky.
Jak se šířil římský vliv, tak i Převaha receptů odkazujících na koláče vyrobené ze sýra., Během staletí se tvarohový koláč objevil v mnoha podobách. Některé pikantní verze představovaly spíše kvasnice než vejce, zatímco některé sladké odrůdy doslova kapaly v medu. Tvarohový koláč, který známe dnes, se začal formovat po vývoji smetanového sýra Neufchâtel ve Francii. Kolonisté přinesli koláč do Nového Světa, a v roce 1872, New York farmář je pokusit se napodobit tento měkký francouzský sýr šel nakřivo, což vede k vytvoření toho, co Američané vědí, jak smetanový sýr—a cheesecake hra byla navždy změnil.,
v současné době cheesecake stále existuje ve více formách. Německý tvarohový koláč se vyrábí z kvarku, mléčného výrobku podobného zakysané smetaně. Italský tvarohový koláč závisí na ricottě pro krémovou základnu. Philadelphia je známá tím, že je lehčí a krémovější než jiné varianty, zatímco Chicago přidává zakysanou smetanu, aby vylepšila texturu. Některé verze používají vodní lázně, zatímco jiné nezahrnují pečení vůbec, díky použití želatiny k nastavení horní vrstvy., Nejrozšířenější—a vehementně podporovanou-verzí tvarohového koláče v Americe je však ikonický newyorský tvarohový koláč.
Arnold Reuben, majitel Reuben je Restaurace a Lahůdkářství a Trávník Restaurace, je připočítán s vytvořením New York cheesecake v roce 1920. Jeho recept na tvarohový koláč, známý také jako Židovské cheesecake díky jeho dědictví a recept je košer surovin, byl údajně oblíbených herců a hereček, kteří hledají noční shovívavost po výstavách. V roce 1950 byl Junior otevřen v Brooklynu a od té doby je králem mezi výrobci tvarohových koláčů v New Yorku., „Můj dědeček řekl, ‚Pokud se chystáte otevřít restauraci v New Yorku, musíte mít skvělý tvarohový koláč,“ říká Alan Rosen, třetí generace majitel na Junior.
v Průběhu let, desítky restaurací a pekáren by následovat tuto myšlenku a tout své tvarohový koláč, jako je New York cheesecake. Ale co to znamená? To záleží na tom, koho se zeptáte.,
„New York cheesecake je čisté, neředěné tvarohový koláč,“ říká Eileen Avezzano, zakladatel a majitel slavné Eileen Speciální Tvarohový koláč v Dolním Manhattanu, kde newyorčané dostali své dekadentní fix pro více než 35 let. „Ingredience jsou tradičně smetanový sýr, zakysaná smetana nebo těžká smetana, čerstvá vejce, citron, vanilka, trochu cukru a Grahamová krusta.“Některé tvarohové skvrny v New Yorku, jako je Junior, zakazují používat zakysanou smetanu. Allison Robicelli, spolumajitelka pekárny Robicelli, zdůrazňuje přípravu nad přísadami., „Musí být připravena v horké vodní lázni. To je neobchodovatelné, “ trvá na svém. „Bez vodní lázně se převaří.“Allison také tvrdí, že cheesecake by měl sedět minimálně dva dny, ale nejlépe čtyři, což je „čas, aby věku, která dává dortu výraznou chuť a textura spojena s New York style.“Další požadavek? Žádné polevy, víry, nebo další povyk povoleno, děkuji moc.
možná zajímavější než četné variace je infuze tvarohového koláče do pop kultury., Je vyroben vystoupení v milované syndikované televizní sitcomy jako Přátelé a Golden Girls, s častými cameo vystoupení v druhém během hluboké, pozdní noční rozhovory mezi hlavními postavami. Jako Blanche, Sophia, Dorothy, a Růže, mnoho německých žen v domácnosti přijala tvarohový koláč jako dezert volby pro jejich týdenní Kaffeeklatsch (káva drby), nebo Kaffee und Kuchen (káva a koláč). To bylo dokonce začleněno mnoho Židů do pozorování Shavuot, připomínka dávání Tóry., Jiní říkají, že odkazy na „Zemi Mléka a Medu“ v Tóře vyrobeny spotřeby mléka a mléčných výrobků přípustné, proto mnoho jíst mléčné výrobky—zejména tvarohový koláč—to oslavit. Možná nikdy nevíme přesný příběh, ale jedna věc je jistá: tvarohový koláč je dezert patřící do všech kultur.
Získejte náš recept na klasický tvarohový koláč ve stylu New Yorku zde!