Existuje více než 20.000 různých čajů na světě, podle Mary Lou a Robert J. Heiss v Čajové Nadšence ‚ s Handbook: Průvodce na Nejlepších Světových Čajů. Ale pokud máte zájem dozvědět se o speciální čaj, existuje šest hlavních druhů, které budete chtít začít.
Tak, aby si vařit a připravte se naučit rozdíl mezi matcha, oolong a anglické Snídaně.,
VIZ TAKÉ: Proč Speciální Čaj a Káva Jsou Sourozenci, Ne Cizinci,
ochutnávání Čaje. Kredit: Kaith Sandoval
Čaj versus Čaj
Procházka po čaj uličky každém supermarketu, nebo dokonce putovat přes čajovny, a uvidíte, širokou škálu čajů: máta peprná, heřmánek, oolong, Rooibos…
, Ale ne všechny z nich jsou vlastně čaje. Některé jsou jen tisanes.
čaj pochází z keře Camellia sinensis., Jakýkoli nápoj, který není vyroben s touto rostlinou, není, přísně řečeno, čaj. Malinový čaj, ibiškový čaj, zázvorový čaj: chutné, i když mohou být, jsou špatně pojmenované.
tyto bylinky se stanou tisanem. Kredit: Sonder Kávy & Čaj
Rychlé Poznámky na Odrůdy Čaj
Camellia sinensis je čaj druhů, ale, podobně jako u kávy Arabica, zjistíte, odrůd a kultivarů. V tomto článku se nebudeme podrobně zabývat odrůdami čaje, ale rychle pokryjeme základy.,
existují tři hlavní komerční odrůdy čaje: Sinensis, Assamica a Cambodiensis. Sinensis, podle Royal Tea NY, je vhodnější pro chladné podnebí než ostatní odrůdy. Pochází z Číny, ale najdete ji také v Japonsku, Tchaj-wanu, Indii a Nepálu. Assamica se většinou vyskytuje v Indii, Srí Lance a Africe, přestože původně pochází z jihovýchodní Asie., A Cambodiensis je běžné v Kambodži a Java, ale budete jen zřídka konzumovat čisté pivo: tato rostlina je více běžně používaný v hybridy,
Existuje také mnoho sub-odrůdy, kultivary, a, samozřejmě, původní odrůdy, které nejsou běžně komerčně spotřebované. A stejně jako u kávy, ne všechny odrůdy čaje jsou vhodné pro všechny podnebí produkující čaj.
různé odrůdy čaje připravené k ochutnávce., Kredit:Ankori Čaj
6 Hlavních Čaj Kategorií
předtím, Než začnete prozkoumávat svět čaje odrůd, nicméně, musíte pochopit, hlavní kategorie čaje: černý, oolong, zelený, bílý, žlutý, a fermentovaný/pu’erh. Toto je první otázka, kterou se vás prodejce čaje nebo asistent zeptá, když jdete koupit čaj. A co víc, má dramatický dopad na chuť čaje a ideální teplotu vaření.
a všechny tyto kategorie jsou oxidovány.,
pražírny kávy rozpoznají termín „oxidace“ jako Maillardovu reakci, ale u čaje je to velmi odlišné. Chemické reakce, to hnědé listy, přidávání aroma a chutí – zejména, podle Tony Gebely ve Světě Čaje/Čaj: Uživatelská Příručka, theaflavins a thearubigins.
Theaflavins, Gebely vysvětluje, přidejte svižnost, jas a žlutou barvu. Thearubigins přidat hloubku, tělo, a načervenalé barvy.,
proces může být zastaven, podporován nebo jinak kontrolován, aby ovlivnil konečný šálek čaje. Podívejme se tedy na různé způsoby, jak se to stane.
Pu ‚ erh Dali tuo tea. Kredit: Ankori Čaj
Černý/Červený Čaj
Černý čaj – což Kasim Ali, Majitel Waterloo Čaj a Zakladatel Čaj Brewers Cup, mi říká, že je prodáván jako „červený čaj“ v Čínský trh – je nejvíce oxidované ze všech čajů. V okamžiku, kdy jsou listy vybírány, začnou vadnout a začne oxidace., Často jsou pak rozdrceny nebo válcovány, aby se proces urychlil.
chuťový profil je silný, s velkou hloubkou a tělem. Jako nejoxidovanější čaj byste ho také vařili při nejvyšších teplotách. Kasim Ali doporučuje 95-100℃ / 203-212℉. A stejně jako káva, čím větší je teplota, tím hořší můžete očekávat, že pivo bude chutnat.
Některé z nejslavnějších černých čajů patří anglická Snídaně směs a Earl Grey, který je s příchutí bergamotu.,
černý čaj je také nejrozšířenější v západním světě a existují regionálně specifické čajové tradice. Patří mezi ně Indie chai, vyrobené z černého čaje s mlékem a kořením, a Britské tradice přidávání studeného mléka a cukru – hodně zmateně zbytku Evropy.
tento černý čaj byl ponechán v šálku, kde bude pokračovat v vaření. Kredit: Tea Angle
Oolong / Wulong Tea
jediný rozdíl mezi čajem oolong a Wulong je název., Oolong je nejvíce uznávaný v západních zemích, přesto lingvisté by řekli, že wulong je přesnější romanizace původního čínského kanji.
Oolong čaj je také možná jeden z nejširších kategorií čaje: podle Max Falkowitz Vážné Jí, oxidace může probíhat mezi 8 a 85%. To znamená, že budete také narazit na diametrálně odlišné příchutě.
veškeré zpracování čaje Oolong začíná nějakou formou povzbuzující oxidace, jako jsou modřiny okrajů listů., Končí také formou „fixace“, procesu, kterým je oxidace pozastavena. Mohlo by to být vypalování pánve, vaření v páře, pečení nebo nějaký jiný způsob přidávání tepla. Gebely však uvádí, že proces mezi počáteční oxidací a fixací se bude lišit v důsledku různých úrovní oxidace.
Při vaření, Kasim naznačuje, že střední oxidované čaje se vaří na 85℃/185℉, zatímco nižší oxidované čaje by měla být vaří na 80 ° c/176℉.
Jingmai Oolong čajové lístky., Kredit: theoolongdrunk
Zelený Čaj
Zelený čaj je jen velmi lehce oxidovaný. Po počátečním uschnutí musí být listy rychle fixovány. To má tendenci dát mu lehčí profil, a také ztratí svou chuť mnohem rychleji než černý nebo oolongový čaj.
zatímco jsou spojeny s Asií, existují významné rozdíly mezi nabídkami z různých asijských zemí. Za prvé, Mary Lou a Robert J., Heiss zdůraznit, že Čínský a Japonský zelený čaj chutná diametrálně odlišná díky odrůd a terroir (Čaj Nadšenec Handbook: Průvodce na Nejlepších Světových Čajů).
pak máte způsob, jakým se zelené čaje zpracovávají, připravují a vaří. Výsledkem jsou kategorie jako sencha, matcha, longjing a bilochun.
Matcha, která je rozemletá na prášek, je možná nejznámějším zeleným čajem díky Starbucks „matcha lattes“., Japonská nejkvalitnější Kategorie zeleného čaje je rozemletá na prášek (což znamená, že se rychle stává zastaralým). Konzumuje se v tradičním japonském čajovém obřadu.
Ali doporučuje vařit čínské zelené čaje při 75℃ / 167℉, ale japonské zelené čaje při 65℃/149℉. „Některé japonské greeny budou vařit blíže k 50℃ (122℉),“ dodává.
Hui Ming zelený čaj z oblasti Zhenjiang v Číně., Kredit: Ankori čaj
žlutý čaj
žlutý čaj je mírně temný, ale ceněný typ čaje vyráběného v Číně. Je to podobné jako zelený čaj, ale prochází další fází žloutnutí. Kerri Shadid vysvětluje v každodenním čaji, že po fixaci jsou listy zabaleny do látky,která umožňuje mírnou oxidaci podruhé. Poté se pomalu suší dřevěné uhlí a čaj se upevní na poslední chvíli.
Shadid popisuje tento nápoj jako „více aromatické a vyspělé“, a ne vlastnit „trpkost“, že zelený čaj může mít., Doporučuje ji napařit jednu až tři minuty ve vodě 170-180 ℉ (77-82℃).
Korea také vyrábí čaj popsaný jako“ žlutý čaj“, ale mnoho čajových profesionálů považuje za odlišný od čínského žlutého čaje.
žlutý čaj od Xiang Ya. Kredit: Ankori Čaj
Bílý Čaj
Bílý čaj je často popisován jako neoxidovaný, ale to je nepřesné, protože vystavení vzduchu bude vždy výsledkem nějaké oxidaci., Vyrábí se hlavně s mladými pupeny čajové rostliny, které jsou stále pokryty bílými chloupky. To je to, co dává čaj jeho jméno.
chuť je nejlehčí ze všech typů čaje a je často popisována jako nejsložitější a nejjemnější. Může být ovocná a květinová.
bílý čaj připravený k vaření. Kredit: Ankori Čaj
Fermentované & Pu’erh Čaj
že Oxidace je někdy označován jako fermentace, ale to je nepřesné., Existuje jen jedna kategorie fermentovaných čajových listů-z nichž nejznámější je čínský Pu ‚ erh.
tyto čaje jsou fermentovány po oxidaci a fixaci. To také znamená, že můžete nechat listy stárnout, podobně jako u vína.
mějte na paměti, že toto je odlišné Kombucha, což je fermentovaný po čaj je již uvařen.
čaj Sheng Pu ‚ erh. Kredit: Ankori Tea
stejně jako u kávy nejsou dva čaje stejné., Odrůda, terroir, výroba, zpracování a vaření mají vliv na konečnou chuť šálku. Přesto, pokud se chcete dozvědět více o speciální čaj, začněte tím, že se snaží těchto šest různých typů. Jejich různé profily šálku vás seznámí s širokou škálou, kterou tento nápoj nabízí.
Funkce foto úvěru: La Marzocco Kavárně
Perfektní Každodenní Grind
Chcete přečíst další články, jako je tento? Přihlaste se k odběru našeho newsletteru!