Staňte se lepší baker učení skutečné rozdíly mezi prášek do pečiva a jedlá soda– v snadný-k-rozumět jazyku!
Vítejte zpět v mém pečení základy série!
dnes diskutuji o jednom z nejvíce matoucích předmětů v celé oblasti pečení. Jaký je rozdíl mezi práškem do pečiva a jedlou sodou? Jsou stejné? Mohu sub jeden pro druhého bez změny nic jiného?,
Pokud existuje jedna věc, kterou si odnést z dnešní lekce, nech to být tento: prášek do pečiva a jedlá soda jsou naprosto není totéž.
prášek do pečiva a jedlá soda jsou oba kvasnice, jsou však chemicky odlišné.
co je jedlá Soda?
Aka hydrogenuhličitan sodný nebo hydrogenuhličitan sodný.
začněme s jedlou sodou, protože je to nejvíce matoucí. Za prvé, jedlá soda je základem. Vzpomínáte si na vědecký experiment, který jsme všichni dělali ve škole?, Míchání jedlé sody s octem a sledování erupce bublin? Obvykle jsme to dělali v nějakém modelu sopky. Vím, že to víš. Když smícháte jedlou sodu (báze) s octem (kyselinou), dostanete chemickou reakci (erupci bublin!). Produktem této reakce je oxid uhličitý.
stejná přesná reakce se děje v našich cookies, koláčích, chlebech atd., Když recept vyžaduje jedlé sody (ZÁKLADNÍ), to obvykle vyžaduje nějaký druh KYSELINY, jako je podmáslí, hnědý cukr, jogurt, citrónovou šťávu, ocet, krém zubního kamene, melasa, jablečné pyré, přírodní kakaový prášek (ne nizozemské proces), nebo med. Tuto kyselinu potřebujete v receptu, abyste reagovali s jedlou sodou, která zase vytváří oxid uhličitý a umožňuje, aby vaše pečené dobro stoupalo.
jedlá soda je silná. Ve skutečnosti je asi 3-4x silnější než prášek do pečiva. Více jedlé sody v receptu nemusí nutně znamenat více výtahu. Chcete použít * jen dost * reagovat s množstvím kyseliny v receptu., Příliš mnoho jedlé sody a nedostatek kyseliny znamená, že v receptu bude zbývající jedlá soda. To nechcete; vytváří kovovou mýdlovou chuť ve vašem pečeném zboží. Ick.
dobré pravidlo: obvykle používám v receptu asi 1/4 lžičky jedlé sody na 1 šálek mouky.
jedlá soda může při vystavení teplu kvasit pečené dobro. Pokud však není neutralizován kyselinou, vaše hotové pečené dobro bude mít pravděpodobně kovovou pachuť– jak jsem zmínil výše. Chápeš to? Máš to? Dobré.
co je prášek do pečiva?,
prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu. Jedná se o směs jedlé sody, krému zubního kamene (suché kyseliny) a někdy kukuřičného škrobu. V dnešní době je většina prodávaných prášků do pečiva dvojí. To znamená, že první kvašení nastane, když prášek do pečiva zvlhne– jako když kombinujete suché a mokré přísady v receptu. (To je důvod, proč nelze připravit některé těsta dopředu péct později– protože prášek do pečiva již byla aktivována.) Druhé kvašení nastane, když se prášek do pečiva zahřeje.
double (first, second) acting.,
protože prášek do pečiva již obsahuje kyselinu, která neutralizuje jeho jedlou sodu, nejčastěji se používá, když recept nevyžaduje další kyselou složku. Jako moje cukroví. To však není vždy případ. Prášek do pečiva můžete stále používat jako kypřící prostředek v receptech vyžadujících kyselou složku. Jako můj citronový borůvkový dort. Ve svém vývoji receptů jsem založil svůj recept na citronový dort z mého receptu na vanilkový dort., Použil jsem podmáslí (kyselina) místo běžného mléka pro přidanou vlhkost a trochu tang a subbed trochu hnědého cukru (kyselina) pro granulovaný cukr– opět pro přidanou vlhkost. Byl jsem potěšen vzestupem a chutí dortu, takže jsem experimentoval s použitím sódy na pečení.
dobré pravidlo: obvykle používám v receptu asi 1 čajovou lžičku prášku do pečiva na 1 šálek mouky.
Proč některé recepty vyžadují pro oba?
některé recepty vyžadují jak prášek do pečiva, tak jedlou sodu., Tyto recepty obsahují nějaký druh kyseliny (jogurt, hnědý cukr atd.), avšak oxid uhličitý vytvořený z kyseliny a jedlé sody nestačí k kvasu objemu těsta v receptu. Proto se také používá prášek do pečiva-k přidání potřebného výtahu.
důvodem pro oba je v podstatě to, že někdy potřebujete více kvasu, než máte v receptu k dispozici kyselinu. Je to všechno o rovnováze.
dalším důvodem použití prášku do pečiva i jedlé sody je to, že ovlivňují jak zhnědnutí, tak chuť. Jemné vaření to snadno rozloží: Vezměme si recept na palačinky z podmáslí., V mém receptu se podmáslí používá částečně pro svou pikantní chuť. Pokud bychom použili pouze jedlou sodu, mohlo by to neutralizovat veškerou kyselinu podmáslí. A ztratili bychom tu tanginess! Nicméně, včetně prášku do pečiva (který má vlastní kyselinu), některé z chuti podmáslí je pozadu, a tam je ještě dost kvašení pro načechrané palačinky.
Jak Nahradit
je To složité, což je důvod, proč jsem nikdy doporučit bez znalosti pozadí (a očekávání, že vaše pečivo nebude chutnat jak má).,
Pokud máte recept na jedlou sodu, můžete být schopni nahradit prášek do pečiva. Budete však potřebovat až 4x tolik prášku do pečiva, abyste získali stejné množství kvasu. A, v závislosti na receptu, můžete skončit s pečeným dobrem, který je trochu hořký s tolika práškem do pečiva. Můžete sub jedlé sody na pečení prášek pouze v případě, zvýšíte množství kyseliny v receptu– což pravděpodobně změní chuť a texturu pečené dobře. Také byste potřebovali méně jedlé sody, protože je asi 3-4x silnější.
takže se držte receptu!,
nezapomeňte-vyprší!
nahrazuji prášek do pečiva a sódu každé 3 měsíce, jen pro jistotu, že jsou vždy čerstvé pro mé recepty. Vždycky jsem je datovat na dně nádoby. Pokud nejste závislý na pečení, jako jsem já, je pravděpodobné, že budete muset před použitím otestovat prášek do pečiva a sódu.
Jak testovat prášek do pečiva
pro testování prášku do pečiva nalijte do malé misky 3 polévkové lžíce teplé vody. Přidejte 1/2 lžičky prášku do pečiva. Dejte mu lehký rozruch. Směs by měla mírně fizz, pokud je prášek čerstvý., Pokud nedojde k žádné reakci, vyhoďte prášek do pečiva a kupte si čerstvý balíček.
Jak testovat jedlou sodu
Chcete-li otestovat jedlou sodu, nalijte do malé misky 3 polévkové lžíce bílého destilovaného octa. Přidejte 1/2 lžičky jedlé sody. Dejte mu lehký rozruch. Směs by měla rychle bublat, pokud je soda čerstvá. Pokud nedojde k žádné reakci, hodte jedlou sodu a kupte si čerstvý balíček.
to je pro dnešek! Úplně jsem tě nudil? Haló?,
Pro každého, kdo stále tady, nezapomeňte, že pečení je CHEMIE a to trvá, praxe, pokusů a omylů, a ochotu učit se, abychom uspěli.
zůstaňte naladěni na masivně chutný chemický projekt zítra. Coooooookies!