Pipian rojo, neboli červená pipian, je to jeden z klasických omáček v Mexické kuchyně. Je to jako krtek, jen o něco jednodušší a kromě chilli závisí na semenech nebo ořechech.
takže jsem věděl, že to musím udělat poté, co se mi podařilo přivést domů mexickou liščí veverku z pohoří Chiracahua v jihovýchodní Arizoně., Jedná se o velké oranžové veverky, které tráví spoustu času konzumací piniových oříšků. Takže dělat červenooranžovou omáčku, která závisí na ořechech, byla přirozená volba.
samozřejmě si můžete dát svůj pipian rojo na to, co vás dělá šťastným. Vyslovuje se „pip-ee-ahn row-ho“, tradičně se podává s kuřecím masem, krůty, rybami, vepřovým masem a jinými lehkými masy, jako je králík.
existuje také zelená verze a používám ji jako omáčku pro své krůtí tamaly.
není to tvrdá omáčka, ale potřebujete sušené chilli, abyste to udělali., Naštěstí sušené ty, které potřebujete, jsou snadno dostupné v mnoha supermarketech a na každém mexickém trhu. Chcete červené, jako guajillo, Kalifornie, nový Mexičan, a pokud se vám líbí picante, některé menší horké chilli, jako je arbol, puya nebo chiltepin. Budete také chtít chipotle nebo tři, buď sušené nebo v adobo.
Po tom, co potřebujete, nic, že normální supermarket nebude mít: sezamová semínka, arašídy, piniovými oříšky nebo pepitas, které jsou zelené skořápky squash semena, koření, cibule, česnek, rajče a nějaké pěkné zásoby, doufám, ruční práce.,
to, Co odděluje průměrné pipian od dobré je, kromě kvality surovin, kolik péče si vzít na opékání a zuhelnatění všechno.
Chilli se opékají, ale nejsou spálené, stejně jako koření. Cibule, rajčata a česnek se spálí. Pevný. Jako ve spoustě černění. Možná budete chtít také ochutnat vše s uzenou solí v tomto pokrmu, protože kouřivost přidává hodně.,
použil jsem tetřeva, abych vyrobil svůj pipian, protože, dobře, mám spoustu lichých zásob ležících kolem. Pokud tak neučiníte, jděte s kuřecím masem nebo zeleninou.
vzhledem k tomu, že jsem sloužil tomuto pipian rojo s veverkou jíst piniové oříšky, použil jsem piniové oříšky, které jsem shromáždil. Samozřejmě můžete použít piniové oříšky zakoupené v obchodě, ale pokud máte rozpočet, můžete také nakoupit arašídy. Ale potřebujete sezamová semínka.
Tradičně by dusit bez ohledu na maso nebo ryby budeš sloužit svým pipian s v omáčce sám, ale zjistil jsem, že to otupuje chuť hodně., Takže vařím všechny své mexické omáčky minimálně s výjimkou hlubokých temných krtků, které vidíte v mexických restauracích. Ty jsou lépe dlouho vařené. Můžeš si dělat, co chceš.
Pokud si jít svou cestou a poduste zvlášť, udělat toto:
- Hnědé maso na sádle nebo rostlinného oleje.
- přidejte zásobu nebo vodu na pokrytí, spolu s nějakou nakrájenou cibulí, rozbitým stroužkem česneku nebo třemi a několika bobkovými listy nebo listy avokáda.
- dusíme do měkka. Pro Tip: Uložte dusící kapalinu a při vaření ji používejte znovu a znovu., Zmrazit, pokud nejste dělat mexickou braise v příštích několika dnech. Tento pojem „master stock“ jsem si půjčil od Číňanů. Je to opravdu rozdíl v průběhu času.
- zahřejte si pipian rojo a obalte s ním dušené maso a poté podávejte.
Toto je jedna z mých nejoblíbenějších mexických omáček. Líbí se mi to ještě víc než většina krtků, i když můj krůtí krtek je zatraceně dobrý.,
Vytisknout Recept
Pipian Rojo
Návod k použití
-
Odstraňte stonky a třást se, jako mnoho semen, jak můžete z různých chiles. Otevřete chilli nahoru, abyste je mohli stisknout co nejlépe. Staré chiles bude křehký a zlomit. Pokud jsou všichni takoví, nechte je celé.
-
Ve střední hrnci, teplo skladem na holé dusíme. Přidejte chipotles.,
-
Nastavte troubu na grilovat a dát na stojanu v blízkosti hořáku. Nakrájejte rajčata na polovinu a oloupejte česnek, ale nechte hřebíček celý. Nakrájejte plátky rajčat, česneku a cibule trochou oleje a položte je na plech. Grilujte je, dokud neuvidíte trochu zčernalé, asi 10 až 15 minut. Chcete, aby zelenina byla asi 50 procent zčernalá. Vyjměte a vložte do hrnce se zásobou.,
-
ohřát comal nebo litinové pánvi, pánev nebo jiné těžké pánvi na středně-vysoké teplo. Opékejte všechny chilli, jeden po druhém. Položte chile na horkou, suchou pánev a stiskněte ji špachtlí. Nechte tento přípitek na několik sekund. Chcete cítit vůni a vidět trochu puchýře. Otočte chile a Připijte na druhou stranu. Udělejte to se všemi chilli kromě chipotles a chiltepins, pokud používáte. Položte opečené chilli do misky. Když jsou všechny chilli opečené, vložte je do hrnce se zásobou.,
-
Mezitím opečte piniové oříšky na pánvi, dokud aromatické a mírně opečené v místech. Buďte opatrní, protože piniové oříšky mohou snadno spálit. Vyjměte je a vložte matice do misky mixéru. Udělejte to samé se sezamovými semínky.
-
Teď přípitek koření ve stejné pánvi. To by nemělo trvat déle než minutu nebo dvě. Přesuňte koření do misky mixéru.,
-
Nalijte obsah hrnce do mixéru; možná budete muset udělat to v dávkách, pokud máte malý mixér. Buzz na pyré. Přidejte uzenou sůl podle chuti.
-
omáčka je dobré, jak to je takhle, ale tradičně byste vařit v asi 3 polévkové lžíce sádla nebo rostlinného oleje na mírném ohni, za stálého míchání často, po dobu asi 10 minut. Ať tak či onak, je to hezké.,