Ve své nejnovější kulinářské svatý tomáš, Rychlé & Snadné Mexické Vaření (tento měsíc od Chronicle Books), Angeleno kuchyně maven Cecilia Hae-Jin Lee ví, že musí nechat dost dobře sám. Čerstvé ingredience a hvězdný stojan na koření jsou vše, co potřebujete pro nějakou vážnou mexickou autenticitu s ne tak vážnou prací. Podle jejích slov Tato lehká polévka z mořských plodů evokuje “ život námořníků a mořských panen.“Myslíme si, že je to perfektní mísa na začátku léta pohodlí.,
“ miluji romantické jméno této polévky a rád ji jíst jako jedno jídlo v každém ročním období. Představuji si, že prodám veškerý svůj světský majetek, koupím si loď a plavím se podél Mexického pobřeží. Ale protože mám příliš mořskou nemoc, budu se muset spokojit s další pomocí mořské polévky a nechat život námořníků a mořských panen na mé představivosti.,“
-Cecilia Hae-Jin Lee
(Z Rychlého & Snadné Mexické Vaření: Více než 80 Každodenní Recepty, Chronicle Books)
Dělá 6 až 8 entrée porcí
Složení:
-1 polévková lžíce másla nebo olivový olej
-2 kg bílé ryby (sumce, tilapie, atd.,), nakrájíme na 2 – až 3-palcové kusy.
-1/2 bílé cibule, nakrájené
-1/2 papriky, nakrájené na kostičky.
-2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
-1 lžička soli
-1 libra krevet (vyloupaných nebo ne je na vás)
-8 deka baby chobotnice
-4 gramů chobotnice, nakrájené
-4 dkg vyloupané mušle
-4 malé modré kraby, čtvrtky, včetně skořápky
-1 rajče, nakrájené
-1 šálek čerstvé epazote, nahrubo nasekané
-8 šálky rybí nebo kuřecí vývar
-1 vápna, nakrájíme na klíny pro servírování
-Horkou omáčkou pro podávání.
1. Ve velké zásobě nebo holandské troubě roztavte máslo na středně vysoké teplotě., Přidejte bílé ryby, cibuli, papriku, limetkovou šťávu a sůl a promícháme. Vařte za občasného míchání, dokud nejsou kousky ryb neprůhledné, asi 6 minut.
2. Přidejte krevety, chobotnice, chobotnice, mušle, kraby, rajčata a epazote a nalijte do vývaru. Zakryjte a zvyšte teplo na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední, přikryjte a nechte polévku vařit, dokud se mořské plody nevaří, dalších 15 minut.
3. Polévku naběračte do velkých misek a podávejte s limetkovými klíny a horkou omáčkou.,
Poznámka: Pokud nemůžete najít epazote, neváhejte místo toho nahradit spoustu koriandru. Chuť bude jiná, ale osvěžující.