rajčata obsahují dva pigmenty pro fotosyntézu-chlorofyl, který je zelený a lykopen, který je červený. Když rajčata začnou růst, obsahují mnohem méně lykopenu než chlorofyl, což jim dává zelenou barvu. Ale když přijde období sklizně, dny se zkracují a teploty klesají, což způsobuje, že se chlorofyl rozpustí a lykopen převezme stín ovoce. Během této doby se hladina cukru zvyšuje, hladina kyseliny klesá a rajče změkčuje. Je připraven k jídlu.,
trik je, že to konečné fázi rajče život se odehrává v relativně krátké době—a to představuje velký problém pro zemědělce, kteří se snaží dostat zralé produkovat do obchodů s potravinami, než to shnije. Většina zemědělců začít sbírat rajčata, zatímco oni jsou ještě zelené na vinici, a pak se s nimi zacházet s zrání agent nazývá ethylen plyn k vyvolání červené barvy. Ethylenový plyn, který není zdaleka syntetickou sloučeninou, je přirozeně produkován jiným ovocem a zeleninou, jak dozrávají. Ve skutečnosti banány uvolňují ethylenový plyn přímo do vzduchu., Pokud umístíte zralý banán vedle zelených rajčat, rajčata také dozrají.