Jak jsme testovali
Naše recepty často volají pro suché bílé víno. Jeho svěží kyselost a lehce ovocná chuť dodávají hloubku všemu od panových omáček a těstovin až po rizoto a dušené mušle. Problém? Standardní láhve na víno jsou 750 mililitrů a naše recepty zřídka vyžadují více než 1 šálek (zhruba 235 mililitrů) vína. To nám nechává většinu láhve dokončit během několika dní., Suchý vermut, který může být nahrazen bílým vínem ve stejném množství v receptech, je vhodnou alternativou. Stejně jako Marsala a sherry, vermut je víno, které je obohacené vysoce odolné alkoholu (často brandy), což zvyšuje jeho obsah alkoholu a umožňuje to být uložen v chladničce po dobu týdnů nebo dokonce měsíců po otevření. Ačkoli vermut vypadl z laskavosti s Američany během Mad Men éry kost-suché martini, jeho dostupnost a Popularita jsou na vzestupu., Malí výrobci se objevili v San Franciscu a Brooklynu a bary reagují tím, že obsahují vermut v koktejlech. V posledních několika letech byly široce dostupné výrobky od evropských výrobců, jako jsou Noilly Prat a Dolin—které byly dříve ve Spojených státech těžké najít.
Nyní, když máme více možností, kterou láhev bychom měli koupit? Našli jsme osm suchých vermutů, ceny od $6.99 do $24.99 pro 750-mililitrové nebo 1-litrové lahve, které jsou k dispozici na národní úrovni., Naše sestava zahrnovala vermuty vyráběné v Itálii, Francii a Kalifornii, s objemem 15 až 18 procent alkoholu (ABV). Nejprve jsme je ochutnali prosté, podávané chlazené. Pak, abychom viděli, jak se jim dařilo ve vařené aplikaci, použili jsme je místo bílého vína v jednoduchém Parmazánovém rizotu.
nejprve trochu demystifikující. Kromě opevnění je suchý vermut naplněn botanikou. Že exotické znějící termín je všehochuť pro všechny složky pocházejí z rostlin, včetně listů, kořenů, květiny, semena, byliny a koření., Těchto bylin mohou být přidány v různých směrech: k základní víno, high-alkohol ducha, po alkoholu je přidán do vína, nebo na více kroků v procesu. Vermut je někdy zraje v sudech, které má předat dub, vanilka-y kvalitní a může umožnit drsné příchutě nebo ostré třísloviny měkký. Ale nic z toho není nutné., Alkohol a Tabák Daňové a Obchodu Úřadu, který dohlíží na výrobu alkoholu ve Spojených Státech, jednoduše stanoví, že vermut musí být vyrobeny z hroznového vína se přidává alkohol a mají „chuť, vůni a vlastnosti obecně připisované vermut.“
Když jsme vyhodnotili suché vermuty, spadly do dvou širokých skupin. Některé byly intenzivně ochucené, se spoustou teplého koření a“ funky“, téměř“ léčivé „hity“ borovice“,“ mentol „a “ anýz“.“Tyto riskoval dominující mírnější příchutě v jednoduchých aplikacích, jako je rizoto., Preferovali jsme produkty, které byly stále „aromatické“ a „zajímavější“ než bílé víno, které však chutnalo spíše jako zelené bylinky a citrusy než zimní koření. V rizoto, naše oblíbené přidáno „mírné květinové poznámka“, že lepší jídlo, ale neměl přemoci mírnou chutí restovanou cibulí a ořechovou Parmazánem. Obsah alkoholu ve vínech neměl vliv na naše hodnocení, ale dali jsme přednost suchým vermutům, které nebyly příliš sladké.,
Někteří výrobci v naší sestavě tvrdí, že sledují stejný recept pro téměř 200 let, a všechny společnosti, chránit své metody úzce. V nejlepším případě odhalili hrst botanik nebo druh vína. Ale věděli jsme, že navrhování vermut recept byl o víc než jen výběr vína a výběr bylin a koření. Koneckonců, různé části jedné byliny mohou chutnat zcela jinak: Přemýšlejte o rozdílu mezi semenem koriandru, listy koriandru a stonky koriandru, které jsou všechny ze stejné rostliny., Jedna společnost nám řekla, že používá pouze sušené byliny, které pomáhají kontrolovat sezónní rozdíly v rostlinách. Kristin Wemer, nápoj architekt na nápoj rozvoj společnosti Flavorman, vysvětlil další možnost: co odborníci v potravinářském a nápojovém průmyslu označují jako „chutí.“Jedná se o silné kapaliny, které byly destilovány nebo extrahovány z rostlin nebo vytvořeny z chemického zdroje. Podle Wemera se tyto příchutě používají ve velmi malých množstvích, což tvoří 0,5 až 2 procenta vermutu., Stejně jako u sušených botanik, použití kapalných příchutí usnadňuje kontrolu chuti z dávky na dávku.
S výrobci udržet maminka, bychom spočítali na náš vkus výsledky testů a dospěl k jasnému závěru. Dolin Dry Vermouth de Chambéry, francouzský produkt, který se teprve nedávno stal široce dostupné ve Spojených Státech, získal nejvyšší známky v naší prostý ochutnávka díky své „ostré“ kyselost a „zelené tóny“ z ovoce, citrusů a máty. Vyráběla také rizoto, které mělo“ výrazné “ Bylinné a pepřové tóny. Za 14 dolarů.,99 pro 750 ml láhev, to je nejlepší volbou pro lidi, kteří chtějí vařit s vermut a možná občas pít jako aperitiv, nebo smíchat do koktejlů. Pokud používáte suchý vermut především pro vaření, máme Nejlepší Koupit: Gallo, z Kalifornie, byl mírně sladší (ale ne přeslazená) a měl jemnější bylin. Rizoto vyrobené s ním chutnalo příjemně „mírné“ a „jasné“, s “ mírnou květinovou notou.“Je to jen $6.99 pro 750 ml láhev—méně, než jsme obvykle tráví na láhev vína na vaření—a to bude trvat několik týdnů v chladničce. Na zdraví.,
Metodika
Panely ze dne 21 America ‚ s Test Kitchen zaměstnanců zařazených do vzorku osm celostátně dostupné typy suchého vermutu dvakrát: čistá (chlazená), a vidět, jak se jim dařilo v receptech, když se používá jako náhrada za bílého vína, Parmazánové rizoto. Uvedené ceny byly zaplaceny v bostonských supermarketech a obchodech s lihovinami. Zprůměrovali jsme výsledky ochutnávek a produkty se objevují níže v pořadí podle preferencí.