Kontaminace Prevence
Čistota: čistý pracovní prostředí je zásadní v prevenci kontaminace v práci s těstoviny a další potraviny. Před manipulací s těstovinovým těstem si důkladně umyjte ruce. Pracovní plocha, řezací desky a nádobí musí být čisté. Nepoužívejte stejnou prkénko pro krájení těstovin, jaké bylo použito pro surové maso nebo drůbež, pokud nebylo před použitím řádně omyté a vysušené., Po dokončení výroby těstovin nezapomeňte důkladně vyčistit pracovní plochu a veškeré nádobí. Vejce v těstě jsou potenciálním rizikovým faktorem pro salmonelu. Čištění oblasti horkou mýdlovou vodou pomůže odstranit stopy bakterií.
Pokud jste použili jakýkoli typ těstovinového stroje, ujistěte se, že jej důkladně vyčistíte, až budete hotovi. Odstraňte všechny stopy těsta. Nepoužívejte vodu k čištění ručně zalomeného stroje, protože voda způsobí, že stroj Rezaví a stane se nepoužitelným. Podívejte se na uživatelskou příručku výrobce, kde najdete nejlepší způsob čištění jakéhokoli typu stroje, který používáte.,
manipulace: stejně jako u každého těsta, které obsahuje syrová vejce, by těsto z čerstvých vaječných těstovin nemělo být nikdy ochutnáno, pokud je syrové. Je také důležité, aby vejce použitá v těstě byla správně zpracována a skladována. Používejte nejčerstvější vejce. Vejce by měla být uložena v chladničce v krabičce, ve které byly zabaleny. Vejce by měla být skladována v nejchladnější části chladničky, kde teplota zůstává konstantní. Vejce se nejlépe udržují při skladování při teplotách nejvýše 40 ° F. ideální teplotní rozsah je 33°F až 38°F., Přestože bakterie salmonely nejsou zničeny při teplotách pod 40 ° F, žádná z bakterií, která může být přítomna, nebude růst.
bezpečnost vaření
zacházejte se všemi zařízeními a nádobami opatrně, abyste zabránili zranění. Buďte velmi opatrní při kontaktu s lopatkami a zemře na těstovinových strojích. Když řezáte domácí těstoviny ručně, buďte opatrní při používání ostrých nožů., Pokud drží těstoviny v místě s jednou rukou, zatímco řezání s ostatními, ujistěte se, že prsty na ruce, co drží těstoviny se obrátil směrem k dlani, spíše než ukázal směrem k ostří nože.
při vaření těstovin používejte standardní bezpečnostní opatření. Udržujte pot rukojeti z cesty tak, aby se náhodou dostat narazil, způsobující vařící vody, které mají být rozlité. Použijte chňapku, aby se chránit vaše ruce při manipulaci hrnce, které nemají žáruvzdorné rukojeti. Při kontrole těstovin na doneness nezapomeňte před ochutnávkou ochladit těstoviny., Buďte velmi opatrní při nalévání vroucí vody a těstovin do cedníku pro vypouštění. To je nejlepší, aby vařit ne více než jeden a půl kilo těstovin najednou, protože tolik těstoviny a vroucí vody je zapotřebí, aby vařit to dělá to příliš obtížné a nebezpečné zvládnout.
správné skladování
nevařené sušené těstoviny se skladují jinak než nevařené čerstvé nebo domácí těstoviny. Vařené těstoviny, ať už jsou sušené nebo čerstvé, jsou skladovány stejným způsobem. Nevařené a vařené těstoviny mají několik možností skladování. Možnosti ukládání pro každý z nich jsou uvedeny níže.,
nevařené těstoviny
sušené těstoviny: sušené těstoviny nemusí být chlazeny. Může být skladován na polici ve vzduchotěsné nádobě v suché oblasti, která není vystavena extrémním teplotám. Sušené těstoviny mohou být skladovány neomezeně dlouho a stále jsou bezpečné k jídlu, ale USDA doporučuje skladovat sušené těstoviny po dobu nejvýše dvou let, aby získala nejlepší kvalitu. Někteří výrobci označí své balíčky datem“ nejlepší, pokud je použito“, což znamená, že pokud bude použito po tomto datu, může být ovlivněna chuť, barva a nutriční hodnota.,
čerstvé a domácí těstoviny: čerstvé těstoviny lze skladovat v chladničce po dobu 2 nebo 3 dnů. Pokud se těstoviny nebudou používat během této doby, mohou být zmrazeny a skladovány v mrazáku po dobu 2 až 3 měsíců. Domácí těstoviny lze skladovat v chladničce po dobu 1 nebo 2 dnů nebo zmrazit po dobu 2 až 3 měsíců. Domácí těstoviny lze také nechat důkladně vyschnout a poté umístit do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Doba, po kterou bude trvat sušení, se bude lišit v závislosti na typu těstovin a jejich velikosti, tvaru a tloušťce., Pokud jsou těstoviny zcela vysušeny, mohou být skladovány na chladném suchém místě po dobu několika měsíců. Pokud budete těstoviny používat ve stejný den, kdy jsou vyrobeny, můžete nechat těstoviny uschnout na čistém ručníku několik hodin, než je vaříte, pokud to nejsou plněné těstoviny. Plněné těstoviny např. ravioli, by měla být vařené za půl hodiny, jinak se těstoviny začnou vyblednutí a navlhnout.,
Jestli to nebude okamžitě vařit to by mělo být místo na lehce pomoučeném ručník, který je umístěn na plech, posypané lehce moukou, a poté se umístí do mrazáku. Jakmile jsou zmrazené, mohou být uloženy v mrazicím sáčku nebo obalu a poté uloženy v mrazáku po dobu 8 nebo 9 měsíců.,
Zmrazené těstoviny nemusí být rozmrazit před tím, než se vaří. Stačí hodit zmrazené těstoviny do vroucí vody a nechat je vařit. Bude muset vařit trochu dlouho než nezmrazené těstoviny.
Vařené Těstoviny
Vařené těstoviny mohou být uloženy unsauced ve vzduchotěsné nádobě a v chladu na 4 nebo 5 dní., Omáčka by měla být chlazena odděleně od těstovin a může být skladována po dobu 6 nebo 7 dnů. To zabraňuje tomu, aby těstoviny nasákly příliš mnoho chuti a oleje z omáčky, což způsobuje utopení chuti těstovin. Pokud jsou těstoviny uloženy společně s omáčkou, měly by být konzumovány do 1 nebo 2 dnů, aby se omezilo množství omáčky, která je absorbována. Pokud se vařené těstoviny nebudou používat v navrhovaném časovém období, měly by být zmrazeny a poté mohou být skladovány přibližně 3 měsíce. Zmrazené vařené těstoviny by měly být rozmrazeny v chladničce a ne na kuchyňském pultu.,
Chcete-li uložit, vařte těstoviny tak, jak byste obvykle chtěli, a poté opláchněte studenou vodou a nechte je dobře vypustit.
- Přidejte malé množství olivového oleje nebo másla, aby pomohla zabránit těstoviny z shlukování společně, zatímco je uložen. Použijte pouze dostatek oleje nebo másla k lehkému pokrytí těstovin.,
- chladem, umístěte těstoviny do vzduchotěsného plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby a místo v chladničce. Chcete-li zmrazit, vložte do vzduchotěsného plastového mrazicího sáčku a vytlačte co nejvíce přebytečného vzduchu a vložte do mrazničky.
- v Případě ukládání protlakem těstoviny, jíst během 1 až 2 dnů, aby se zabránilo těstoviny z absorbovat mnohem omáčkou.,
Když se chladicí nebo mrazicí vařené těstoviny, ujistěte se, že je uchováván v dobře uzavřené nádobě tak, že neabsorbuje žádné pachy.
vařené lasagne a pečené těstoviny mohou být chlazeny nebo zmrazeny stejným způsobem jako obyčejné vařené těstoviny. Lasagne a rendlíky by měly být nejprve nakrájeny na jednotlivé porce, než je umístí do uzavřeného sáčku nebo nádoby. To usnadní ohřívání.,
Pokud máte celý lasagne nebo těstoviny misky, aby před chladem nebo mrazem, to může být ponechán v zapékací misky a pokryty těsně před uložením. Lasagne a pečené pokrmy z těstovin mohou být v chladu po dobu 3 nebo 4 dnů, nebo mohou být umístěny do mrazáku a uchovávat po dobu přibližně 3 měsíců., Pokud je zmrazená, těstovinová mísa by měla být rozmražena v chladničce a ne na kuchyňském pultu.
