zde jsme … hluboko do prázdnin. S Vánocemi hned za rohem je čas přemýšlet o vašem vánočním jídelním lístku.
na mém trhu s masem získáváme tolik zvláštních požadavků a v tomto ročním období máme na výběr tolik různých masných předmětů. Pomáhat svým zákazníkům rozhodnout o maso, kolik koupit a jak gril je to opravdu součástí mé práce, že mám rád to nejlepší. Ano,i na Vánoce grilujeme!!!,
existuje řada masa, které lze zakoupit pro tuto speciální vánoční večeři. Seznam zahrnuje: Kost-v a vykostěné kýty, krůty a krůtí prsa, kohouty, kachny, turduckens, jehněčí a jehněčí, telecí scallopini a telecí kotlety, vepřové pečeně a korunu pečeně z vepřového masa, a další…
zdaleka, nejvíce populární kusy masa jsem prodávat během prázdnin jsou:
#1 Hovězí Svíčkové
hovězí svíčkové rozložen do dvou prvotní řezy z vola., Začíná těsně kolem žeber a končí v svíčkové, těsně před zadní nohou. Řez má podlouhlý tvar a na jednom konci se zužuje. Tento sval dělá velmi málo práce, a proto je tak něžný!!
hovězí svíčková je skvělou volbou pro vaši vánoční večeři, protože je relativně snadné ji připravit. To také vaří rychle, má pěkné prezentace, a nemá žádné kosti nebo tuk řešit.
klíčové tipy o hovězí svíčkové:
správné ořezávání
Pokud si koupíte hovězí svíčkovou, která je untrimmed, budete mít nějakou práci.,
musíte odstranit všechny „stříbrné kůže“ a „side chain“ (což je grizzly kus, který provozuje délku je o ½ palce v průměru). Plně zdobená svíčková bude vážit 4-6 liber.
vázání
hovězí svíčková je na jednom konci větší než na druhém konci, což se zužuje. Nejlepší způsob, jak to udělat rovnoměrnější pro rovnoměrné vaření, je odříznout tři až čtyři palce od konce, který se zužuje dolů. Spojte to na stejném konci. Velký konec musí být také svázán, aby se otevřel a správně odstranil veškerou stříbrnou pokožku.,
spousta koření
hovězí svíčková má velmi málo tuku… takže to znamená malou chuť. Je to velmi něžné, ale musíte to dobře sezonovat. Můj oblíbený způsob, jak ochutnat hovězí svíčkovou, je s košer solí a čerstvým mletým černým pepřem. Pro větší chuť na něj rozetřete chlazený slaninový tuk!!
doba Vaření a teplota
Opéct na středně-vysoké přímé teplo a pak se přesunout na nepřímém mírném ohni asi 20-30 minut, nebo dokud vnitřní teplota dosáhne 130 až 135 stupňů. Odstraňte z tepla a stanu fólií po dobu 20-30% doby vaření., To umožňuje přerozdělování a reabsorpci přírodních šťáv.
velikost porce
navrhuji ½ libry na osobu. Celá hovězí svíčková bude sloužit přibližně 8-12 lidem.
#2 Prime Rib
Prime rib je jedním z devíti prvotní řezy z vola. Na zvířeti je třináct žeber, pět na sklíčidle (rameno), sedm na žebru a jedno na krátké bedře. Těchto sedm žeber váží asi 18-22 liber, když zdobené, a jsou baleny s tunami chuti!
prime rib má tak krásnou prezentaci pro vaši vánoční večeři., Je to velké, má kosti a má tuk… všechny věci, které miluji v hovězí pečeně!!
některé tipy o prime rib
který konec je lepší?
Někteří zákazníci dávají přednost větším konce, protože je štíhlejší, zatímco jiní (včetně mě) jako menší konec, který má více tuku. Je to opravdu osobní preference. Oba jsou velmi jemné a chutné.
kostní nebo vykostěné?
prodáváme oba druhy na mém trhu. Někteří zákazníci se prostě nechtějí obtěžovat kostmi, přesto chtějí nádhernou pečeni. Mnozí chtějí kost pro větší chuť., Když připravíme kostní žebro, odstraníme (skořápku) kosti žeber v jednom kuse a potom žebra navážeme zpět. To usnadňuje řezbářství. Jednoduše odřízněte struny, zvedněte maso z žeber a vyřezávejte.
koření
používejte olivový olej, košer sůl, čerstvý mletý černý pepř. Také jsem chtěl nakrájet několik štěrbin v pečeně a vložit nakrájený česnek.
doba vaření a teplota
Prime rib pečeně jsou obvykle velké, tři až čtyři žebra jsou průměrná velikost, kterou prodávám. Pečte na nepřímém středním ohni asi dvanáct až čtrnáct minut za libru., Odstraňte z tepla na 130 stupňů pro středně vzácné a nechte odpočívat.
velikost porce
vždy říkám svému zákazníkovi, aby figuroval na 1 žebru pro 2 osoby s velkou chutí, nebo 3 osoby na žebro, pokud je součástí velké večeře s mnoha dalšími pokrmy.
Veselé Vánoce!!!
Získejte více inspirace pro dovolenou zde! Podělte se o své # 25daysofgrilling vzpomínky s námi!