Každý měsíc jsem si dva nebo tři e-maily nebo dotazy na forum pro radu, jak udělat tequila, obvykle od někoho, kdo chce pěstovat pár modré agáve kolem domu, a aby jejich vlastní alkoholu v jejich sklepě nebo v garáži. Každý měsíc se snažím těmto spisovatelům vysvětlit základy výroby tequily, povahu označení původu a některé prvky o výrobě lihovin. Zde jsou všechny tyto otázky zodpovězeny na jedné stránce.,
nejprve si můžete vytvořit vlastní tequilu, ale musíte splnit tři základní požadavky:
- vaše modrá agáva se pěstuje v jednom z pěti států Mexika, které mexický zákon zakazuje.
- vaše operace se nachází v jednom z těchto pěti stavů.
- máte všechna schválení a certifikáty od regulační rady Tequila a prošli všemi jejich inspekcemi.,
Od tequila je Mexický výrobek, nic mimo určené prostory mohou být právně nazývá tequila v jakékoliv zemi, která je buď členem Světové Obchodní Organizace, NAFTA, nebo podepsala některou z jiných mezinárodních obchodních dohod.
pokud tyto tři požadavky nesplňujete, nemůžete vyrobit tequilu. Období.
to však nezastavilo společnosti v produkci lihovin blue agave., Nemohou být nazýván tequila, nebo dokonce použít libovolný název, který naznačuje, tequila nebo Mexická vláda bude apelovat na federální vládu ve své zemi a začít právní kroky proti vám (jako J. B. Vozka zjistil, že s jeho Tequemila agáve ducha). Modré agáve lihoviny nebo agáve elixíry vyrobené mimo Mexiko – nebo dokonce vyrobené v Mexiku, ale jednoduše neoznačené jako tequila-jsou dnes k dispozici na trhu.
nemůžete volat produkt mezcal, protože je také chráněn podobným označením původu.,
další úvahou je, že výroba destilovaného lihu může podléhat přísným federálním zákonům a vyžaduje místní registraci i schválení. Přitom pivo a víno doma, může být právní a nelicencované, obecně výrobu lihovin není.
Vlády vybírat daně z lihovin a se dim pohled na někoho, kdo dělá duchy bez placení těchto daní. Obvykle je polovina nákladů na láhev lihovin daní, takže je to velký zdroj vládních příjmů., Licence je vyžadována ve většině zemí – Kanada a USA – destilovat alkohol, takže vláda může ujistěte se, že sbírat ty daně. To neznamená, že to nemůžete udělat, ale že k tomu musíte dodržovat své národní předpisy.
dalším problémem je, že destilace vyžaduje správné vybavení, které může být pro domácí lihovar poměrně drahé. A i s tímto vybavením to může být stále nebezpečné. Alkohol je velmi těkavý a hořlavý. Při destilaci musíte postupovat opatrně a dovedně., Opět to neznamená, že to nemůžete udělat s nižším nebo levným vybavením, ale vaše výsledky budou stejně dobré jako nástroje, které jste použili k jejich výrobě. Počáteční investice do dobrého vybavení často odrazuje „řemeslné“ palírny.
na Rozdíl od mnoha duchů, kde můžete pracovat z piva, cukru nebo melasy, tequila má více zapojit proces, protože suroviny nejsou připraveny k použití přímo z polí. Musíte přijít na způsob, jak vařit nebo opékat agávové hlavy, abyste změnili škroby na fermentovatelné cukry., Domácí troubě, bude to jen jeden nebo možná dva split agáve hlavy v nejlepším, a budete muset vařit po dobu nejméně 24 hodin, vázání trouby. Samozřejmě byste mohli postavit větší troubu nebo dokonce koupit komerční troubu, abyste mohli vařit více agáve najednou. Ale opět náklady odradí většinu jednotlivců.
a i když to všechno děláte, jste dostatečně sofistikovaní, abyste věděli, jak a kdy oddělit hlavy a ocasy od corazonu destilátu? To je dovednost, která trvá roky získat.
konečným problémem je čas potřebný k výrobě tequily., Modré agáve trvá osm až deset let zrát, ale může trvat déle v různých klimatických podmínkách, mimo své rodné rostoucí region. Dokonce i když splňujete všechny regulační a bezpečnostní požadavky a stále si chcete vyrobit vlastní modré agáve, nezačnete vidět výrobu po dobu nejméně sedmi let, za předpokladu, že jste zasadili typický jednoletý výstřel.
A, samozřejmě, budete muset zeptat sami sebe, odkud se dostanete ty výhonky agáve, dost rostou dostatečném množství, aby produkce stojí za to., Mnoho výrobců tequily vám neprodá výhonky jednoduše proto, že nechtějí podporovat konkurenci mimo své vlastní hranice. Pěstitelé agáve to však mohou udělat, protože mají nadbytek rostlin a mohou se od nich dívat na jakýkoli zdroj příjmů – ale museli byste být na místě, abyste se ujistili, že se neprodávají slabé nebo nemocné výhonky. Také byste si museli být jisti, že vaše místní prostředí splnilo všechny potřeby agáve pro srážky, výživu a klima. Pokud tomu tak není, nemusí růst podle očekávání a může vyžadovat zalévání nebo hnojení.,
takže i když je možné vytvořit agávového ducha, čas, náklady a úsilí pravděpodobně nestojí za to pro většinu jednotlivců. Lepší je utrácet peníze za tequily od společností, které již vyrábějí kvalitní tequilu. A možná investujte do výletu do Guadalajary, kde můžete navštívit producenty tequily a pole, abyste opravdu ocenili množství času a úsilí, které jde do tvorby ducha.