- Obecné & Historie
- Odrůd
Obecné & Historie
Tykve nejsou tak úhledně categorizable jako squash a okurky, z nichž každý patří do jednoho rodu (s pár výjimkami). Nejen, že existuje několik odlišných rodů tykev, ale linie mezi tykve a okurky je trochu fuzzy, a některé tykve se nazývají „melouny“, i když nejsou.,
Pro naši diskusi zde „Tykev“ bude nějaké vinné révy, ovoce patřící do čeledi Cucurbitaceae a původem z Asie nebo Afriky, to není meloun nebo okurka – bez ohledu na to, co se říká v běžném používání.
mnoho receptů na tykve říká, že místo toho můžete použít cuketu. To ve skutečnosti není pravda, protože jejich vlastnosti vaření jsou zcela odlišné. Squash se rychle rozpadá na kaši s dlouhým vařením, zatímco tykve se stávají jemnými, ale udržují si tvar.,
Odrůd
Ash Tykev
Tato velká tykev je populární v Číně jako Zimní Meloun, a to jak pro jeho jemnost při vaření, a protože s jeho voskový povlak může být udržována i v zimě. V Indii se používá pro sladkosti a kari. Nezralý meloun se prodává jako Fuzzy Meloun.
fotografický vzorek je kulová odrůda o průměru asi 10 palců, relativně malá, takže může být prodána celá. Odrůdy ve tvaru klobásy mohou snadno překonat dvůr dlouhý a 50 liber. Detaily a vaření.,
Hořký Meloun
Vlastně tykev, ne mellon, to je jeden z nejvíce hořké z jedlé zeleniny, hořkost pocházející z anti-malárii látky podobné chininu. To je pokládaný pro mnoho prospěšné léčivé vlastnosti, zejména léčba diabetu, ale všichni potřebují další studium.
kromě hořkosti je chuť této tykve velmi zajímavá a je oblíbená po celé Indii, Nepálu, Číně a jihovýchodní Asii. Zatímco dlouho populární v Okinawě, tato tykev nedávno získala popularitu na hlavních ostrovech Japonska., Lidé používají vinnou révu k zastínění sluneční strany svých domovů a tykve jsou k dispozici na trzích v létě, pro použití v pokrmech ve stylu Okinawa.
hořký meloun se nyní pěstuje také v Africe, Karibiku a samozřejmě v Kalifornii. Čínská odrůda je zde v Los Angeles vždy velmi dobrá a indické odrůdy jsou stále dostupnější.
tykve jsou obecně konzumovány poměrně zelené, když bude semenná hmota bílá. Jak tykev dozrává úplně, stává se nažloutlá, velmi hořká a méně křupavá., Dužnaté arily obklopující semena se stávají brilantně červenými a docela sladkými. Jsou oblíbené v salátech v jihovýchodní Asii, ale v tomto okamžiku je zbytek melounu málo užitečný.
Čínské Hořký Meloun
Čínské hořké melouny jsou méně hořké než Indické odrůdy, a zdá se být o něco méně hořkou ve větší velikosti, jako jsou ty na fotce. Horní fotografický vzorek byl dlouhý 11-3 / 4 palce, průměr 2-1 / 4 palce a vážil 12-5 / 8 uncí., Jak dozrávají dužnaté semeno surround, která není hořká, se stává jasně červené a velmi sladké, ale čas je na její nejlepší meloun je žloutnout a stává kašovitou. Podrobnosti a Vaření
Indické Hořký Meloun
Indické hořké melouny (spodní tři na fotce) mají mnohem hrubší kůži, jsou více hořké než Čínské odrůdy, a také přijít v bílé verzi. Jsou také náchylnější k poškození a nedrží se tak dobře jako Číňané., Miniaturní indické hořké melouny jsou populární v Indii a jihovýchodní Asii pro plnění jako jednotlivé porce. Podrobnosti a Vaření
Kantonu
Tato tykev se používá jako zelenina po celé Indii a v některých částech Jihovýchodní Asii, tak mnoho jmen. Použití je podobné Karale (Indický hořký meloun), ale ačkoli jeho chuť je podobná karale, má jen slabý náznak hořkosti. Obvykle se smaží kořením a často se podává s masem nebo rybami. Tato tykev má také léčebné použití. Detaily a vaření.,
Bitter Melon Leaf
tato zelená je populární po celé jihovýchodní Asii, včetně Filipín. Je mírně hořká, podobná ovoci, ale mnohem méně. Vzorky fotografií, zakoupené od asijského pěstitele na farmářském trhu v Los Angeles,byly ze svazku o délce 32 palců. V pravé dolní části můžete vidět velmi nezralé hořké ovoce melounu. Květy, pokud existují, jsou malé a žluté., Podrobnosti a Vaření
Tchaj-wan Hořký Meloun
Tento meloun je podobný běžné Čínské hořké melouny, ale mnohem větší, světlejší barvy a méně hořké. Ve skutečnosti to vůbec není hořké, takže jaký to má smysl? Tyto hořké tykve jsou dobře nakrájené, solené a konzumované syrové, ale vypadají trochu nevýrazně vařené. Je zřejmé, že se jedná o prestižní zeleninu, protože melouny byly jednotlivě smršťovány zabalené a pečlivě zabaleny., Nejsem si jistý, zda jsou skutečně pěstovány na Tchaj-wanu, zdá se, že asijské trhy zde označují spoustu neobvyklých věcí „Tchaj-wan“. Horní fotografický vzorek byl dlouhý 11 palců, průměr 3-1 / 4 palce a vážil 1 libru 6-1 / 2 unce. Podrobnosti a Vaření
Concombre Sauvage
původem z tropické Afriky, plody této rostliny jsou cca 2-3/4 palce dlouhé a pokryté měkkými ostny, které se stávají pichlavé a ostré, když se ovoce suší. Listy jsou trochu hořké, ale vařené jako zelenina v Gabonu a Malawi., Ovoce se vaří a jedí v celém rozsahu a hlízovité kořeny se vaří a jedí v Súdánu. Všechny části rostliny se používají léčivě. Foto Pharaoh han distribuován na základě licence Creative Commons Attribution-ShareAlike v3. 0 Unported.
Gac
Navzdory běžné anglické jméno a je to vnější a vnitřní vzhled, Gac je zcela nesouvisí s aktuální Jackfruit.. Roste na vinné révě jako každá jiná tykev nebo okurka a má červené arily obklopující semena stejně jako zralá hořká tykev, ale jsou velmi velké., Tato tykev se konzumuje ve Vietnamu v kombinaci s lepkavou rýží v misce zvané xôi gac. Gac je vysoce sezónní, k dispozici od prosince do února. Fotografický vzorek měl průměr 5-1 / 4 palce a vážil 2-1 / 2 libry.
Gac má vyšší koncentraci biologicky dostupného beta-karoten (Vitamin A), než jakékoli jiné ovoce nebo zeleniny, 10 krát, že z mrkve a 70 krát lykopen poskytována rajčata. Je také velmi vysoký v řadě důležitých fytonutrientů a vitamínu E a buničina obsahuje značné množství olejů, které tyto živiny účinně transportují., Nyní se prodává na Západě ve formě kapslí jako výživový doplněk. Detaily a vaření.
Mnich Ovoce
původem z jižní Číny a severního Thajska, tato tykev se týká Hořké Tykve, ale rod Siraitia, ne Momordica). Toto ovoce se v poslední době stalo mnohem známějším na Západě. Výtažky z tohoto ovoce jsou 300krát sladší než třtinový cukr, s téměř žádnými kaloriemi., Americká FDA (Food and Drug Administration) nedávno hodnocené ovoce a výtažky z ní jako GRAS (Obecně Považováno za Bezpečné), takže mohou být zahrnuty jako přírodní sladidla v libovolný počet produktů. Toto sladidlo dosud nebylo prokázáno, že má závažné negativní účinky umělých sladidel, ale dosud nebyly provedeny dostatečné studie, které by je hledaly..
Toto sladidlo zatím není prokázáno, že mají závažné negativní účinky umělých sladidel, ale dostatečné studie hledá pro ty, kteří mají být ještě provedeny., Plody rostou na vinné révě a jsou mezi průměrem 2 až 2-3/4 palce se sladkou, masitou jedlou dužinou a mnoha semeny. Detaily a vaření.
Láhev Tykev
Tato tykev přichází v mnoha tvarů a velikostí z dlouhé a had jako sférické ale forma snímku je ten, běžné v Jižní Kalifornii trzích. Budou růst mnohem větší, ale jsou velmi hořké, když zralejší. Nakonec skořápka ztvrdne a tykev se stává dutou a může být použita jako nádoba nebo ozdobně vyřezaná.
mladé výhonky a listy jsou také jedlé., Sušené proužky tykve zvané Kampyo jsou v Japonsku důležité a často se používají jako jedlé vázání k držení dalších složek dohromady. Detaily a vaření.
Láhev Tykev – Sférické
Tato odrůda Láhev Tykev začaly objevovat v Los Angeles v roce 2012. Na indických trzích se může prodávat jako „indické Opo“, ale na jiných trzích je to prostě“Opo“. Semena jsou o něco větší než u dlouhých Opos, ale vlastnosti vaření jsou stejné. Detaily a vaření.
Calabash
– viz láhev tykev., Tam je také kalabáš, který není tykev vůbec, ale velké kulovité ovoce stromu v rodině Bignonia (B.Crescentia (6 druhů)) původem ze střední a Jižní Ameriky. Oba typy kalabaše se suší a používají jako nádoby.
dýně
tato tykev je původem z jihovýchodní Nigérie a je pěstována hlavně lidmi Igbo. Ovoce je nepoživatelné, ale semena jsou velmi důležitá pro bílkoviny a olej a listy se používají jako velmi výživná zelenina. Rostlina a semena se také používají v tradiční medicíně., Kresba Josepha Daltona Hookera, autorská práva vypršela.Detaily a vaření.
Fuzzy Meloun
různé velké až gigantické Ash Tykev, že je vybral a jedl v mnohem ranější fázi růstu. V této fázi je pokryta krátkými štětinami, tedy jménem,ale časem jsem je dostal domů, většina se otřela. Asijské recepty často předpokládají, že jsou asi 1/2 libry, ale tady v Los Angeles běží od 3/4 libry do stínu nad 2 libry. Fotografický vzorek byl dlouhý 13 palců a vážil 2-1 / 4 libry, což je nadprůměrná velikost.Detaily a vaření.,
okurka
Tři plody se nazývají „okurka“, obvykle při nakládaní a jedním z nich je tykev.
- Tindora (břečťan tykev) se někdy nazývá okurka, ať už nakládaná nebo ne.
- pravá okurka-malá ostnatá okurka.
- malé okurky okurka
břečťan Tykev
– viz Tindora.
Luffa Tykev
nejznámější v USA jako koupelová houba, tyto tykve se pěstují v řadě odrůd jak pro houby, tak pro jídlo. Jsou nesmírně populární v Indii a také hodně používané v jihovýchodní Asii a Číně.,
úhlová Luffa
pěstované po celé jihovýchodní Asii jsou také již dlouho běžnou zeleninou zde v jižní Kalifornii. Používají je Asiaté všech pruhů, od Indie po Filipíny. Ačkoli se běžně prodává jako „Čínská Okra“, zcela nesouvisí s okrou a nepodobá se jí v chuti, struktuře, vlastnostech vaření nebo velikosti, pouze v tom, že má hřebeny.
kůže je tuhá a tenká s ostrými hřebeny po celé délce. Maso je velmi jemné jak v chuti, tak v textuře, ale při vaření dobře drží svůj tvar., Fotografický vzorek byl dlouhý 19 palců, průměr 2-1 / 2 palce a vážil 14 uncí. Liší se tvarem a velikostí. Řez jeden byl rovnoměrnější v průměru, 21 palců dlouhý a vážil něco málo přes 1 libra. Detaily a vaření.
Hladké Luffa
Pravděpodobně z Jižní nebo Jihovýchodní Asie původu, tyto jsou jíst odrůdy, které mohou být válcové nebo ve tvaru hada s málo nebo žádné rýhy. Válcové jsou obecně konzumovány, když jsou asi 8 až 10 palců dlouhé, hadí tvarované v závislosti na odrůdě., Fotografický vzorek ve středu byl dlouhý 11 palců a průměr 2-1 / 2 palců.
tyto tykve se ještě nestaly běžnými na trzích v jižní Kalifornii, ale našel jsem je na indických trzích v Artesii a na velkých asijských trzích v Los Angeles. Mají výraznější zeleninovou chuť než úhlová Luffa a skladují se podstatně déle. V Kalifornii jsou pěstovány komerčně většinou pro koupelovou houbu vyrobenou, když zrají a vyschnou. Oni jsou také pěstovány na Floridě, kde některé mohou být použity pro vaření., Podrobnosti a Vaření
Hladké Luffa
Toto je stejné Luffa jako předchozí položka, ale dovolil, aby zcela zralé a suché. Jsou sklizeny pro houbovité vnitřní vlákno (papírová skořápka se snadno odstraní). „Houby“ jsou oblíbené jako koupelové houby a pro různé domácí práce.
Luffas by měl být dobře vysušen mezi použitím po delší životnost. Velký také slouží úžasně jako neškodný klub pro swatting chrápání společníky v noci. Zobrazená houba je asi 26 palců dlouhá., Můj místní trh je někdy má asi za $1.39 každý,ale můžete zaplatit mnohem více za krátký kus v luxusním butiku.
houba okurka
tato Luffa je jen asi 5 palců dlouhá špičatá na obou koncích s špičatou kůží. Používá se jako malá houba a vyrábí se do masážních kartáčů a houbových rukavic, ale je více známý pro léčebné účely. Má mnoho použití v jihoamerické lidové medicíně a je široce prodáván v USA ve formě tablet a lektvarů jako složka při léčbě sinusů. Objevuje se také v homeopatických lécích.,
když nezralý tento luffa lze vařit stejně jako ty větší, které jsou uvedeny výše. Foto H./Zell distribuováno pod licencí Creative Commons Attribution-ShareAlike v3. 0 Unported.
Opo / Upo
– Viz Láhev Tykev
Oystersnut
Tato tykev je původem z Tanzanie a severního Mozambiku, ale je nyní široce pěstuje ve Východní a Jižní Africe. Je to lezecká réva a nese ovoce až do 33 liber., Maso ovoce je jedlé, ale jeho hlavní hodnotou jsou semena, která poskytují jak bílkoviny, tak mírně sladký olej na vaření (olej z ústřicových ořechů, Koémé de Zanzibar). Semena mohou být konzumována syrová nebo vařená, pražená nebo nakládaná. Koláč, který zbyl z lisování oleje, je bohatý na tuky a bílkoviny a používá se ke krmení zvířat. Kresba Samuela Curtise, Josepha Daltona Hookera, autorská práva vypršela.
Parval Tykev
Tento malý příbuzný Snake Tykev je důležitým zeleniny v Bengálsku a Uttar Pradesh (severovýchodní Indie)., Právě se začaly objevovat na indických trzích zde v jižní Kalifornii (jaro 2013), ale stále jsou drahé asi 2013 US $5.99 za libru. Dříve byly k dispozici pouze konzervy, ale Dostupnost čerstvé je stále velmi nevyzpytatelná.
tyto tykve mohou růst na 6 palců dlouhé, ale jsou sklizeny nezralé mezi 2 a 3 palce. Fotografické vzorky byly obvykle 2-1 / 2 palce dlouhé a 1.2 palce průměr. Semena jsou větší a zralejší, než v jiné jedlé tykve a jsou trochu křupavé, ale protože tyto tykve jsou často plněné nebo plátky, semena jsou obvykle odstraněny., Kůže je velmi tenká, ale trochu tvrdá, takže jsou nejčastěji oškrábány. Vařená chuť byla příjemná, ale ne opravdu výrazná. Nehledal bych to za cenu – ale pak, nejsem odtamtud.
Snake Tykev
Tato tykev je populární v Jižní Indii a Jihovýchodní Asii. Dodává se v různých barvách, velikosti a tvary, roste tak dlouho, jak 6 chodidla, a v Asii je často vidět se skálou vázanou na špičce, aby to rostlo rovně. Výhonky a listy jsou také konzumovány jako zelenina.,
maso této tykve je podobné Luffě a tykve z láhve a stejně jako oni si při vaření udrží svůj tvar. Na rozdíl od ostatních dvou je semenná hmota hadí tykve volná a načechraná a obvykle se odstraňuje. Snake tykev se také používá v tradiční čínské medicíně. Detaily a vaření. Foto Abhilash umístěné ve veřejné doméně.
Vepřové sádlo Matice
Tyto tykve, ze stejného kmene, jako Parval a Snake Tykve výše, ale zcela odlišné v make-up, jsou původem z východní Himálaje, Yunan, Čína a Assam v severovýchodní Indii., Tyto vinice produkují vláknité dužnaté ovoce o hmotnosti asi 4 liber. Běžněji používaná h. makrokarpa má světlejší barvu a postrádá dýňové stehy h.heteroclita v akvarelu. Každé ovoce má až 8 velkých semen, které mají obsah tuku 50%. Jsou podezřelí z toho, že jsou mírně toxické syrové, ale před použitím jsou obecně pražené nebo jinak vařené. Pečené, chutnají jako tučné kousky vepřového masa. V Assamu se tyto ořechy používají v kari. Maso není považováno za jedlé. Olej na vaření může být lisován ze semen, který se také používá medikálně, stejně jako jiné části rostliny., Akvarel John Fergusson 1855 copyright vypršela.
Tinda
původem z Indie, tato tykev je populární v kuchyni Severní Indie a Pákistánu. V jižní Kalifornii je stále běžnější a je sezónně dostupný na trzích, které mají ve své klientele významný indický / pákistánský prvek. Tykev se konzumuje v nezralé fázi, kdy bude mít průměr asi 3 palce a jemná s kůží, která nemusí být oloupána. Semena zralejších tykev se také jedí.Detaily a vaření.,
Tindora
tato malá tykev se nyní nachází na indických trzích v Kalifornii a jinde. Zde se vždy prodává zeleně, vypadá velmi podobně jako malá okurka, ale v Indii se také někdy používá v šarlatově červené zralé fázi.
Tindora mohou být konzumovány syrové a jsou mnohem více křupavé, než okurky, nebo mohou být vařené jako přílohu nebo mohou být nakládané. Když nakládané jsou někdy nazývány „okurka“, ale jsou snadno rozeznat od skutečné okurky a okurky okurky jejich hladkou kůží., Obvykle jsou mezi 2-1 / 2 a 3-1 / 4 palce dlouhé, průměr 3/4 až 7/8 palce a váží kolem 5/8 unce. Detaily a vaření.