Už jste někdy stál v supermarketu přemýšlel, který z brambor si vybrat? S tolika odrůd k dispozici, je těžké vědět, který z nich bude fungovat nejlépe pro vaše jídlo, takže tady je návod na různé druhy brambor a co jsou nejvhodnější, takže už nikdy uvíznou!
brambory jsou rozděleny do 3 základních typů – škrobové, voskové a univerzální.,
škrobové:
škrobové brambory mají vysoký obsah škrobu, nízký obsah vlhkosti a mají moučnou strukturu se smetanově bílou dužinou. Škrobové brambory uvolňují mléčnou, škrobovou tekutinu, pokud jsou píchány nebo řezány. Mají také tendenci být dlouhé a mají hrubší kůži.
Druhy:
Král Edward
Načervenalost
Sladkých brambor
použití:
Škrobové brambory jsou nadýchané a savé, což je ideální pro pečení a smažení tak je použít, jak udělat křupavé brambory, horké hranolky, klíny, šťouchané bramborové placky nebo bramboráky. Mohou být také rozdrceny, ale jsou náchylné k tomu, aby se při přepracování staly stodgy.,
Když se vyhnout:
, Protože jejich vysoký obsah škrobu, škrobové brambory se nemusíte držet spolu velmi dobře, když vařené tak se vyhnout jejich použití v nádobí, které vyžadují vaření, pečení nebo krájení, jako rendlíky, bramborové nákypy, gratinované brambory nebo bramborový salát.
voskové:
voskové brambory mají méně škrobu než škrobové brambory a obsahují více vlhkosti a cukru. Často jsou menší s voskovou vnější kůží a krémovou, pevnou a vlhkou dužinou.,
Druhy:
Dutch Cream
Kipfler
Nadine
Nicola
Patrone
Růžové Oko (Jižní Gold)
Pink Fir Apple
Fialová Kongo
použití:
Voskové brambory drží svůj tvar i po vaření, takže jsou skvělé pro vaření, pečení nebo krájení. Použijte je k vaření kastrolů, polévek nebo bramborových salátů.
kdy se vyhnout:
voskové brambory nejsou dobré pro rmutování, protože drží svou formu a produkují robustní kaši. Vyhýbají se také pečení a hlubokému smažení.,
All-Purpose:
all-purpose brambory mají střední obsah škrobu, který spadá někde mezi škrobové a voskové brambory. Mají více vlhkosti, které škrobové brambory a držet pohromadě ve vroucí vodě.
Druhy:
Coliban
Desiree
Zlaté Potěšení
Otway Červená
Pontiac
Červené Rascal
Královská Modrá
Sebago
Spunta
Toolangi Potěšení
(„Nové“ brambory)
Yukon gold
použití:
Účel Brambory jsou užitečné zejména pro pražení, pánve na smažení, dušení a jsou vhodné do polévek nebo zapékaných Brambor Královské.,
kdy se vyhnout:
mohou být pečené, šťouchané nebo smažené jako škrobové brambory, ale nebudou produkovat stejnou načechranou texturu. Můžete použít all-purpose brambory pro jen o něco, ale pokud máte konkrétní jídlo na paměti, že půjčuje sebe k škrobnatých nebo voskový brambor, pak se rozhodnou pro tyto typy místo.
bramborové recepty
hledáte oblíbené bramborové recepty a tipy?
- jak vyrobit křupavé brambory
- jak vyrobit pečené bramborové lupínky
- sýrová bunda brambory recept