pro většinu z nás jsou zmrazené ryby skutečností života. Zatímco čerstvé ryby přímo z doku je nejlepší pro chuť a texturu, to prostě není realistické pro většinu domácích kuchařů. Jakmile je ryba ulovena a zabita, její kvalita začíná klesat; proto je „úlovek dne“ tak velká věc. V mnoha případech, zmrazené je čerstvější než syrové, jako blesk zmrazení se děje na většině komerčních lodí během několika minut od přistižení. Pokud jde o vaření této zmrazené ryby, necháte ji rozmrazit nebo ji vaříte, když je ještě zmrzlá?, Dobrá večeře z mražených ryb závisí na mnoha faktorech. Zde diskutujeme o všem, co potřebujete vědět o přeměně zmrazených ryb na skvělou večeři.
Zdroj: iStockVaření zmrazené versus rozmrazování
Některé ryby je DOBŘE rozmrazit, zatímco jiní jsou lepší, když se vaří rovnou z mrazáku. Když jsou ryby zamrzlé, vše závisí na velikosti buněk v těle: čím menší jsou buňky, tím menší jsou ledové krystaly, tím menší je poškození masa během rozmrazování., Alton Brown vysvětluje tento proces, protože se týká bobulí v jeho epizodě Good Eats, “ Strawberry Sky.“Většina živých věcí, ať už flóry nebo fauny, se skládá z velkého množství vody. Když zmrzne, voda dělá dvě věci: rozvíjí se do ostrých krystalů a rozšiřuje se. Tím dojde k prasknutí buněk a po rozmrazení dojde k houževnatosti. Čím pomaleji se to stane, tím více času se krystaly musí tvořit. Zmrazení blesku způsobí menší krystaly, které mnohem méně poškozují buněčnou strukturu, což znamená méně kašovité ryby., Čím menší buňky mají začít a čím rychleji je zmrzlé, tím menší jsou krystaly. To je důvod, proč mražené krevety a chobotnice a tenčí řezy, jako je platýs jsou v pořádku, pokud jsou správně zmrazené, a proč silnější řez, masitého, šupinatá ryby jako losos a treska může trpět rozmrazování.
pro chuť a bezpečnost potravin by měkkýši měli být při prodeji obvykle naživu nebo zmrazeni. Humr je plakát dítě pro toto, a to je důvod, proč většina humra vidíte je stále kope v obchodě. Krab s měkkými skořápkami může být zabit a vyčištěn, ale má velmi krátkou trvanlivost., Pokud jde o krevety, nepředpokládejte, že syrové znamená čerstvé. Ve skutečnosti téměř všechny krevety na prodej v amerických obchodech — syrové nebo ne — byly zmrazeny na farmě nebo na lodi. Pokud váš rybář není důvěryhodný a konkrétně říká, že krevety nebyly nikdy zmrazeny, že krevety byly zmrazeny a rozmrazeny. Pokud jste opravdu vážně o kvalitě, nepředpokládejte, že raw je lepší, aniž by dělal nějaké kopání. Jakmile se nějaká ryba rozmrazí, hodiny tikají. Před použitím je lepší rozmrazit sami pod studenou vodou., Bude to trvat 10 minut a bude to nejblíže čerstvým, které většina spotřebitelů může získat!
Zdroj: iStockRozmrazit to správně
nejen, že je to otázka bezpečnosti potravin, ale také to může mít obrovský dopad na výsledek vašeho pokrmu. Pro tento zmrazený sáček krevet chcete před vařením úplně rozmrazit ve studené vodě. Ve své knize, ryby, Mark Bittman sdílí, že rozmrazování příliš rychle může změnit buněčnou strukturu, což vede k potenciálně houževnatým rybám bez chuti. Pokud se chystáte rozmrazit, udělejte to pomalu., Pro zaneprázdněné lidi to pravděpodobně bude znamenat přesun ryb z mrazničky do chladničky přes noc nebo během práce. Pokud budete mít čas na ujistěte se, že voda nemůže ohřát na teplotu místnosti, která USDA a FDA oba varovat je house party pro bakterie, pevně zabalené ryby (nejlépe vakuově balené) může být rozmrazit v misce se studenou vodou. V případě potřeby doplňte vodu, aby byla studená. Vzhledem k tomu, že mořské plody získávají většinu své chuti z slané, slané mořské vody a soli rozpustné ve vodě, nahá koupel může být na úkor chuti, takže se ujistěte, že je pevně zabalena.,
Pokud jde o mořské plody, které spadají do malé jednobuněčné a flexibilní kategorie, které mohou být rozmrazit bez poškození, to je ve skutečnosti mnohem lepší rozmrazit, než je vařit zmrazené. Tyto ryby jsou tak náchylné k připalování, že večeře může velmi rychle přejít jihu: Zatímco uvnitř zmrazené krevety je stále vaření, venku je stále gumové; tání i pro vaření.
s rybami Americká zkušební kuchyně skutečně doporučuje posypat jednu stranu cukrem před pečením., Nebude chutnat sladce, ale cukr se rychle přemění na fruktózu na povrchu ryby, která v tomto případě produkuje karamelizovanou kůru kolem 200 stupňů Fahrenheita. Maillardova reakce, což je místo, kde byste normálně dostali to zhnědnutí z cukru a bílkovin, které se přirozeně vyskytují v rybách, se objeví kolem 320 stupňů Fahrenheita. Tento trik vám umožní rychleji vařit, abyste zabránili nadměrnému vaření a zároveň získali velkou kůru. Pouze cukr na jedné straně, jen nasáklé straně, a pak otočit ryby a skončit v troubě vařit celou cestu.,
Zdroj: iStockVaření zmrazené
To může být provedeno! Já vím, jsi skeptický. Ale pokud můžete získat lepší jídlo z mraženého steaku než rozmrazený steak, jak ukázala Americká testovací kuchyně, určitě existují ryby, které jsou lépe vařené zmrazené než rozmrazené. Kenji López-Alt, generální ředitel kulinářské Vážné Jí, váží na otázku v článku pro Vaření Light, deklarovat zmrazeného lososa lepší než rozmraženého lososa., Počínaje zmrazeným řezem ryb vám umožní vyvinout velkou kůru bez převaření interiéru,zatímco střed ryb vaří až do dokonalého středně vzácného. Normálně, je to křehká rovnováha, aby si dobré char i když není připalování středu, ale s rychlostí, při které ryby rozmrazit a vařit ve vrstvách pod kotlem, nakonec je to perfektní. Možná budete muset věnovat větší pozornost, protože načasování bude trochu odlišné od syrových ryb, ale je to skvělý způsob, jak zkrátit dobu rozmrazování s ještě lepšími výsledky.
když vaříte zmrazené ryby, nejprve je opláchněte studenou vodou., Pokud je nějaký mráz nebo LED, chcete ho před vařením umýt a osušit. Udělejte to, i když nevidíte žádný mráz nebo led; jak uvádí Livestrong, mnoho výrobců zmrazí tenkou glazuru ledu na rybách, aby se zabránilo spálení mrazničky a jinému poškození. Nechcete, aby tato přebytečná vlhkost visela kolem, zatímco vaříte, a nejúčinnějším způsobem, jak se jí zbavit, je opláchnout ji studenou vodou a důkladně osušit rybu papírovou utěrkou.,
Více ze Života tahák:
- 6 Mini Jídla, Přidá Velkou Chutí a Bite-Size Zábavy do Vašeho Jídla
- 4 High-Cholesterolu Potravin Už nemusíte Bát
- 5 „Zdravé“ Snídaně S Více Cukru, Než Nezdravé Jídlo