Vaření Stingray a Brusle

scéna nevidíte příliš často-ray na čištění stolu.

rejnok a příbuzní dělají dobré jídlo.

příště si místo zamýšleného úlovku naservírujte rejnoka, nejezte ho. Ano, můžete vařit rejnok a brusle. Jak nechutné, jak vypadají, a tak divné, jak se zdá jejich anatomie, rejnoky (brusle také) nejsou mnohem těžší vyčistit než vaše obvyklé stolní odrůdy. A ano, dělají vynikající večeře.,

chutnají jako hřebenatky? To se vsaď. Slouží jim některé Floridské restaurace jako hřebenatky? Pochybuju. Nákup stingray „hřebenatky“ v množství restaurace by stálo víc než nákup skutečné věci. Ale je to dobré téma pro debatu v baru dockside.

podle mého odhadu je ideální velikost rejnoka pro stůl s rozpětím křídel kolem 18 palců až dvou stop., Menší nepřináší dost masa, aby se úsilí vyplatí a ty s rozpětím mnohem větší než dvě nohy mají tendenci být tuhé a tvrdé, i když maso může být stále docela dobré, pokud předvařené nebo pečené.

na této stránce najdete doporučené recepty, ale dovolte mi, abych vás ujistil, že filé z dvoumetrového rejnoka lze vařit jakýmkoli způsobem, který dáváte přednost. Sautéed je můj oblíbený styl, ale také jsem si je užil smažené a grilované.,

Pokud jste zkušený na filetování vázne, že nebudete mít moc problémy při přenosu svůj talent na rejnoky, pro postup je téměř totožný, s tím rozdílem, že paprsky mají chrupavky v místě kosti. Zde je návod, jak postupovat:
S ray ležící na čištění stolu, hrabat prstem najít řádek, kde je nabídka křídlo připojí pevný zpět. Pomocí ostrého nože řezte dolů podél této linie zepředu dozadu, dostatečně hluboko, aby se dosáhlo chrupavky.,

Next, otočte nůž nůž plochý a práce je podél horní části chrupavky směrem k wingtip—stejně jako oddělit zaoblení z kostí typické ryby. Udělejte totéž pro opačné křídlo.

nyní otočte paprsek na zádech a stejným způsobem zaoblete spodní části obou křídel. Spodní filé budou tenčí a menší-ale dobré. Posledním krokem je kůže čtyři filety spuštěním nůž mezi masem a kůží.
je možná alternativní metoda čištění a možná vhodnější při práci s poměrně velkým paprskem, řekněme s třímetrovým rozpětím křídel nebo větším., Zde jednoduše odřízněte křídlo, vložte jej do hrnce a vařte asi 30 minut. Pokud nemáte velký hrnec, budete muset snížit křídlo na polovinu. Jakmile se vaří, kůže se uvolní poměrně snadno. Ani není těžké škrábat maso z chrupavky.

můžete zabít dvě mouchy jednou ranou tím, že přidá koření nebo dalších aromatických látek do vody, ve které budete spař křídla, a jakmile jste chuť to můžete odkazovat na vodu jako soud bouillon. Mnoho kuchařek, včetně (ruměnec) moje vlastní Rybářská kuchařka obsahuje recepty na soudní bujóny., Snadné a chutné volání pro přidání sůl a pepř, plus pár plátky citronu a půl šálku bílého vína nebo čtvrt šálku octa do každé dva šálky vody.

vařené paprikové maso se hodí k mnoha báječným ošetřením. V malých kouscích je stejně dobrý jako crabmeat nebo bobkové mušle ve studených salátech a těstovinových omáčkách. V deskách nebo plátcích potřebuje pouze rychlé spalování na každé straně, plus vaše domácí omáčka, aby se stala barbecue.,

před lety, dlouho předtím, než jsem kdy (vědomě) vzorku, rejnok, ale jiný systém přípravy byl popsán na mě. Mýtus o střídání stingray-for-scallop v restauracích byl v té době rozšířený, takže mi to znělo logicky. Tato metoda vyžaduje určitý druh řezačky cookie provedeného ostřením okraje dvoupalcové železné trubky pomocí pilníku nebo brusného kotouče. Když se zatlouká křídlem paprsku, provizorní řezačka vytvoří úhlednou zátku masa,která po odříznutí kůže může projít pouze jako hřebenatka., Každý, kdo se zamiluje do maškarády, musí být moudrý, když kousne do chrupavky. Na druhou stranu, stále byste mohli své hosty oklamat doprovodným receptem na falešné mušle.

MOCK MUŠLE

2 křídla stingray, filé, kůže, krychlový
2 vejce biti
1 šálek bílého chleba drobky (více v případě potřeby)
Sůl a pepř
Česnek prášek,

Kostky z nejtlustší část křídla jsou nejlepší pro tuto léčbu, i když tenčí díly jsou taky dobré. Kostky lehce posypte nebo ochutnejte solí, pepřem a česnekovým práškem. Ponořte kostky do rozšlehaného vejce, pak do chlebových drobků., Smažte asi 350 stupňů až do zlatohnědé.

Rejnok s kapary

2 Stingray filé (appr. 1 1⁄2 liber. celkem)
2 oz. máslo
3 lžíce. odvodněné kapary
2 lžíce. ocet z kapary

umístěte filety z paprsku do mělké pánve a zakryjte vodou. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut nebo doměkka (nebo použijte paprikové maso již předvařené podle pokynů v článku). Rozpusťte máslo v malém hrnci a vařte, dokud nezhnědne. Přidejte kapary a ocet a zahřejte, dokud bublá., Vypusťte filé, položte na teplý talíř, nalijte omáčku na všechny a okamžitě podávejte. Slouží 5 nebo 6.

BROILED STINGRAY

Stingray fillets, about 1 to 1 1⁄2 lbs.
2 oz. rozpuštěné máslo
2 lžíce. citronová šťáva
1⁄2 lžičky. sušená petrželka
1⁄8 lžičky. paprika
1⁄4 lžičky. mletý bílý pepř