Tuňák je jednou z nejvíce spotřebovaných ryb ve Spojených Státech, a to z dobrého důvodu. Díky své jedinečné chuti a všestrannosti je oblíbený mezi domácími kuchaři i kuchaři.
ale ne všechny tuny jsou vytvořeny stejné. Existují různé druhy tuňáka, různé druhy tuňáka, dokonce i různé způsoby, jak se tuňák chytí, zpracovává a prodává. Náš vedoucí kontroly kvality, Robert DiGregorio, aka Bobby Tuna-to je pravda!, – je široce uznávaný odborník na tuňáky a autor třídění a hodnocení tuňáků, takže kdo by nás měl lépe vést různými druhy tuňáků než samotný Pan tuňák?
jaký je rozdíl v typech tuňáků?
Za prvé, nejrozšířenějším tuňákem ve Spojených státech je konzervovaný tuňák. To, co je konzervovaný tuňák, se přesně liší. Pevná bílá a kusová Bílá jsou vždy tuňák albacore, velmi mírná, pevná, světle zbarvená ryba. Chunk Light je směs, obvykle se skipjackem, yellowfinem a někdy bigeye, silnější chutí a tmavší barvou., Zábavný fakt: skipjack tvoří největší součást produkce tuňáka na světě a většina z nich je konzervována a neprodává se čerstvá. Yellowfin představuje 58% celosvětového úlovku tuňáka, následuje bigeye (18%), albacore (17%) a bluefin (7%).
nákup čerstvého tuňáka však může být spíše výzvou, takže se podívejme na různé odrůdy tuňáka. Tuniky nejčastěji prodávané pro bedra a steaky jsou albacore, yellowfin, bigeye a bluefin.
jaké jsou rozdíly mezi tuňákem albacore, yellowfin, bigeye a tuňákem obecného?,
tuňák Albacore je obvykle světle růžový až tmavě růžový a tato funkce je sama o sobě snadno rozlišitelná od ostatních tuňáků. Maso není příliš mastné a tento druh tuňáka se obvykle prodává za méně než ostatní. Ve skutečnosti je albacore jediným tuňákem, který lze skutečně nazvat „bílým tuňákem“. Až příště uvidíte“ bílého tuňáka “ v nabídce, požádejte, aby se ujistil, že je to opravdu albacore. Velmi často se používá ryba zvaná escolar a escolar může způsobit vážné zažívací potíže. Albacore také není tříděn jako ostatní tuňáci, ale prodává se stejně jako ostatní ryby., Pokud se jedná o vysoce kvalitní produkt, bude mít vyšší cenu. Jednoduchý.
tuňák žlutoploutvý, tuňák velkooký a tuňák obecný jsou zkoumány mnohem podrobněji. Obecně řečeno, tuňák bigeye má tendenci být tlustší než yellowfin. Jejich barva, opět obecně řečeno, může být také tmavší červená. Tuňák žlutoploutvý může mít jasnější a světlejší barvu. Tuňák obecný je považován za nejcennější, protože může ukládat hodně tuku do svalstva, což znamená větší chuť a texturu.
jaký je rozdíl mezi tuňákem žlutým a ahi?
trik otázka!, Yellowfin a ahi tuňák jsou stejné-ahi je havajský název pro tuňáka žlutoploutvého.
jaký je rozdíl mezi # 1 a # 2 tuňákem?
podívejme se na kritéria a rozdíly mezi stupni tuňáka. Tuny jsou běžně klasifikovány jako #1, 2+, #2 a # 3. Někdy uvidíte známky jako 2 -, 2G, 1 -, 1+ nebo dokonce známky dopisů, ale budeme zvažovat stupně nejčastěji používané obchodníky s tuňáky.
co je # 1 tuňák?
bez ohledu na to, zda se jedná o yellowfin, bigeye nebo bluefin ,musí tuňák # 1 vykazovat vysoký obsah tuku. Přítomnost tuku se objeví jako mramorování v mase a v blízkosti kůže., Textura bude mít lepivý pocit a barva by měla být červená, lesklá a průsvitná. To je nejlepší stupeň pro všechny surové aplikace-sushi, crudo atd.
co je 2 + tuňák?
2+ tuňák může vykazovat tuk, ale jsou obecně štíhlejší než #1. Textura by měla být mokrá a hladká, ale ne tak lepkavá. 2 + tuňák nezobrazí ani červenou průsvitnou barvu # 1s, ale bude mít stále dobrou barvu a jas. To lze také použít v pokrmech vyžadujících surový tuňák.
co je # 2 tuňák?,
V jednu dobu #2 tuňáka nejoblíbenější tuňák pro restaurace, ale s popularitou sushi a sashimi, #1 a 2+ známky přijaly větší podíl z tuňáka trhu. Přítomnost tuku v tuňákovi # 2 bude s největší pravděpodobností minimální. Typicky tuk není patrný v mase nebo v blízkosti kůže. Barva, i když je stále červená, bude nerovnoměrná a nebude vykazovat jasnost a jasnost #1 a 2+. # 2 tuňák lze použít pro všechny vařené recepty tuňáka, ale obvykle se nejí syrové.
jak chutná tuňák?
tuňák je bohatá, masitá ryba., # 1 tuňák má hedvábnou texturu taveniny v ústech díky vysokému tuku. 2 + tuňák má podobnou strukturu, ale je méně něžný. # 2 tuňák je mírný a pevnější.
jak vařit tuňáka?
#1 tuňák je nejlépe ošetřen jednoduše, buď surový nebo vzácný, v poke, tataráku nebo rychle upečený. #1 a 2 + jsou oblíbené v japonských receptech na tuňáky, jako je sushi a sashimi. #2 může být opečený, pošírovaný, grilovaný nebo pečený, ale protože je štíhlý, dávejte pozor, abyste ho nepřevařili, nebo bude tvrdý a suchý.
jaké jsou zdravotní přínosy konzumace tuňáka?,
tuňák má vysoký obsah bílkovin a omega – 3 mastných kyselin, což znamená, že je dobrý pro zdraví srdce a může pomoci snížit hladinu cholesterolu. Tuňák je skvělou volbou pro keto, Celé30 a další diety s vysokým obsahem bílkovin s nízkým obsahem sacharidů. Tuňák je dobrým zdrojem vitamínu B, draslíku, vitamínu D, fosforu, selenu a hořčíku.
Náš oblíbený tuňák recepty
- Opečenými Tuňákem Niçoise Salát
- Pečený Asijské Tuňáka
- Asijské-Inspiroval Tatarák