Vaječné Bílky: Přínosy pro Zdraví & Výživa Fakta

Pro téměř století, tam byla debata o cholesterolu nalezené v žloutky a zda jsou v pořádku jíst. Ale tato otázka se stává diskutabilní, pokud se rozhodnete pro bez cholesterolu vaječných bílků. Ti, kteří se rozhodnou jít bez žloutku, si stále mohou užít několik významných nutričních výhod.

„vejce jsou přírodní a poskytují jeden z nejkvalitnějších bílkovin všech dostupných potravin. Jedno vejce poskytuje více než šest gramů bílkovin, nebo 13 procent doporučené denní hodnoty (DV), “ řekl Dr., Mitch Kanter, výkonný ředitel Centra pro výživu vajec, výzkumné rameno Americké rady pro vejce. Vaječné bílky obsahují více než polovinu (čtyři ze šesti gramů) vaječného proteinu. Časopis Proteomu Věda vysvětlit biologické funkce vaječný bílek, nebo bílku: „ptačí vejce bílá funkce jako šok-absorber, drží žloutek v místě, představuje antimikrobiální bariéra, a poskytuje vodu, bílkoviny a další živiny pro vyvíjející se embryo. Kromě těchto biologických rolí je levným zdrojem vysoce kvalitních bílkovin pro potravinářský průmysl.,“

Kanter poznamenal, že vaječné bílky jsou dobrým zdrojem riboflavinu a selenu. Navíc každá vaječná bílá obsahuje 54 miligramů draslíku, z nichž většina Američanů nedostává dostatek, a 55 mg sodíku. Sodík dostane špatný rap, ale jeho mírné množství (asi 1500 mg denně, podle Institutu medicíny) je nezbytné pro fungování těla.

vaječné bílky jsou nízkokalorické potraviny, s pouhými 17 kaloriemi-na rozdíl od 71 na celé vejce., Neobsahují žádný nasycený tuk ani cholesterol, což z nich činí oblíbenou volbu pro ty, kteří sledují hladinu cholesterolu nebo trpí cukrovkou nebo srdečními chorobami. Vaječné bílky neobsahují sacharidy ani cukr.

zde jsou výživová fakta pro vaječné bílky, podle USA., Food and Drug Administration, který upravuje označování potravin prostřednictvím Nutričním Označování a školského Zákona:

The cholesterol question

At the turn of the 20th century, a Russian scientist named Nikolai Anichkov fed rabbits a diet of pure cholesterol, according to the journal Atherosclerosis., Jejich tepny se ucpaly a zrodil se koncept, že cholesterol způsobuje srdeční onemocnění. Později, v roce 1950, Ancel Keys zveřejnila známé studii, která k závěru, že lidé z kultur, které jedli nejvíce tuku zvířat, byly s největší pravděpodobností k rozvoji onemocnění srdce (jeho analýzy od té doby byla zpochybněna). Tyto dvě studie se ukázala jako velmi vlivný a předpoklad, že cholesterol a živočišné tuky jsou špatné pro srdce, se stal základem pro American Heart Association je doporučení, že byste neměli konzumovat více než 300 mg cholesterolu za den., Vzhledem k tomu, že celé vejce obsahuje 47 procent denní dávky cholesterolu, není divu, že jsou často považovány za špatné pro vaše srdce.

Podle Dnešní Dietologem, někteří vědci, kteří jsou skeptičtí vajec bod 1984 studie v časopise the Lancet, ve kterém výzkumníci Harvard měl 17 lactovegetarian studenti přidat jumbo vejce do jejich stravy po dobu tří týdnů. Tím se zvýšil jejich denní příjem cholesterolu z 97 na 418 mg a po třech týdnech se jejich hladina LDL („špatné“) cholesterolu zvýšila o 12 procent. Jejich hladina cholesterolu v krvi se také zvýšila., Novější studie, publikovaná v roce 2006 v časopise Journal of Nutrition, zjistila, že konzumace celých vajec zvýšila hladinu LDL a cholesterolu v krvi. Ve studii, skupina mladých brazilských mužů byla krmena třemi vaječnými bílky denně, zatímco jiná skupina byla krmena třemi celými vejci denně. Zbytek jejich stravy byl stejný a spíše zdravý, skládající se převážně z ovoce, zeleniny, kuřecího masa, ryb a fazolí. Ti, kteří jedli celá vejce, viděli, že jejich LDL cholesterol vzrostl o více než 30 procent ve srovnání s těmi, kteří jedli vaječné bílky.,

v posledních letech však celá vejce učinila něco jako comeback. Podle Harvardské Školy Veřejného Zdraví, „pevné tělo, výzkum ukazuje, že pro většinu lidí, cholesterol v potravinách má mnohem menší vliv na hladinu celkového cholesterolu a škodlivého LDL cholesterolu, než se směs tuků ve stravě.,“Význam jednotlivých zdravotních přišel znovu v článku, publikovaném v Klinické Názoru v Klinické Výživy a Metabolické Péče, který se podíval na vejce spotřeba ve zdravé populaci a dospěl k závěru, že zatímco vejce zvyšují hladinu LDL cholesterolu, není jasně prokazatelná souvislost mezi tím a zvýšené riziko onemocnění srdce.

ve velkém měřítku studie 37,851 středního věku na starší muži a 80,082 středního věku ženy, publikované v JAMA nalezeny „žádné důkazy o celkovém významná asociace mezi spotřebu vajec a riziko ischemické choroby SRDEČNÍ nebo cévní mozkové příhody buď muži nebo ženy.,“Studie, která sledovala účastníky po dobu 14 let, dospěla k závěru, že konzumace jednoho vejce denně je pravděpodobně v pořádku pro zdravé dospělé. Studie v časopise Circulation — široce známý jako Physicians‘ Health Study — při pohledu na vejce spotřeba a srdeční selhání více než 20-leté období, vedly k podobným závěrům, a navrhl, že konzumace šesti vajec týdně není zvýšit riziko srdečního selhání.

metaanalýza publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition navíc nenašla žádný důkaz, který by naznačoval, že nasycený tuk je spojen se zvýšeným rizikem srdečních chorob.,

vzhledem ke všem konfliktním výzkumům kolem vajec Mayo Clinic tvrdí, že pro zdravé lidi je pravděpodobně v pořádku jíst šest nebo sedm celých vajec týdně. Případ je odlišný u lidí s diabetem, vysokým cholesterolem nebo hypertenzí. Mayo Clinic uvádí, že diabetici, kteří jedí sedm vajec týdně, „významně“ zvyšují riziko srdečních onemocnění., Analýzu publikoval v Canadian Journal of Cardiology uvedl, že účastníci Physicians‘ Health Study, který se stal diabetik v průběhu 20-leté studii byly dvakrát vyšší pravděpodobnost k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění pokud jedly jedno vejce za den. Rovněž uvedla, že nové případy diabetu jsou pravděpodobnější u těch, kteří jedli vejce pravidelně.

Proto, zatímco vaječné bílky jsou dobré pro každého, pro ty, kteří s diabetem nebo kteří jsou v ohrožení pro srdeční choroby, vaječné bílky může být vynikající dietní možnost.,

Zdravotní výhody vaječné bílky

Bílkoviny

Podle Kanter, „Vysoce kvalitní protein pomáhá budovat svaly a umožňuje lidem cítit plný déle a zůstat pod napětím, které mohou pomoci jim udržet si zdravou váhu.“Vaječné bílky jsou vynikajícím zdrojem bílkovin s 3,6 g bílkovin na 17-kalorický vaječný bílek. To je asi 5 procent vašich denních potřeb bílkovin.

“ ačkoli často přemýšlíme o funkci bílkovin při budování a udržování svalů, novější výzkum naznačuje další výhody bílkovin,“ řekl Kanter Live Science., „Například, četné studie od roku 2010 zjistili, že snídaně bohatá na bílkoviny, včetně těch, které obsahují vejce, výsledek v zaobleny postprandiální glukózy a inzulínu reakce, větší pocit sytosti a snížit energetický příjem na následné jídlo, což naznačuje pozitivní roli vejce pro hlad a úbytek hmotnosti.,“Studie zveřejněné v American Journal Klinické Výživy se podíval na bílkoviny-bohaté snídaně v nadváhu nebo jsou obézní dospívající dívky, a zjistil, že high-protein snídaně byly spojeny s méně večer snacking, stejně jako pozitivní změny v „appetitive, hormonální a nervové signály, které kontrolují příjem potravy nařízení.,“

Draslíku

Jeden vaječný bílek obsahuje 54 mg draslíku, který je životně důležitý minerál a elektrolytů spojena s zdraví srdce, kostí, zdraví a celkové efektivní fungování buněk a orgánů, podle University of Maryland Medical Center. Mnoho studií spojilo draslík s nižším krevním tlakem, protože podle dnešního dietologa podporuje vazodiliaci (rozšíření krevních cév)., Studie 12.000, – dospělí, zveřejněné v Archives of Internal Medicine ukázala, že ti, kteří konzumovali 4,069 mg draslíku každý den snížila jejich riziko kardiovaskulárních onemocnění a ischemické choroby srdeční o 37 procent a 49 procent, respektive, ve srovnání s těmi,, kdo vzal 1,793 mg za den.

Vaječné bílky obsahují téměř stejné množství draslíku a sodíku, minerálních látek, které společně pracovat na vytvoření základní elektrochemický gradient známý jako membránový potenciál, podle Linus Pauling Ústavu na Oregon State University., Membránový potenciál je rozhodující pro svalovou kontrakci, přenos nervových impulsů, srdeční funkci a přenos živin a metabolitů v buňkách. Udržování těchto membránových potenciálů představuje 20-40 procent klidových výdajů na energii typického dospělého. Podle Livestrong.com, vaječné bílky pomáhají vyvážit draslík a sodík nezbytné k udržení těchto membránových potenciálů.,

Krevní Tlak.

„Diety s vyšším obsahem bílkovin, které byly spojeny s nižším rizikem vzniku hypertenze,“ řekl Kanter, a nový výzkum ukazuje, že vaječné bílky může být obzvláště užitečné. Ve studii na zvířatech, oznámila, American Chemical Society, vědci na Clemson University zjistili, že peptid zvaný RVPSL (součást bílkovin), nalezený v vaječných bílků“, snižuje krevní tlak o tolik, jako v nízké dávce Kaptoprilu, vysoký krevní tlak drog.“Blokuje enzymy konvertující angiotensin, které tělo produkuje a zvyšují krevní tlak.,

Riboflavin

Kanter poznamenal, že vaječné bílky jsou dobrým zdrojem riboflavinu, známého také jako vitamin B2. Šedesát dva procent vaječného riboflavinu je obsaženo v bílém. Tento vitamín je spojena s uvolněním energie ze sacharidů, a tím pomáhá metabolismu a produkci červených krvinek, podle National Institutes of Health, která obsahuje vejce na seznam dobrým zdrojem riboflavinu. To také funguje jako antioxidant, odbourává nebezpečné volné radikály (molekuly, které mohou poškodit nebo zabít buňky), podle University of Maryland Medical Center.,

článek American Journal of Clinical Nutrition diskutoval o problémech spojených s nedostatky riboflavinu. Jednalo se o anémii, hladiny homocysteinu, které jsou spojeny s kardiovaskulárním onemocněním, a zvýšené riziko rakoviny ve studiích na zvířatech.

péče o vlasy a pokožku

obsah bílkovin ve vaječných bílcích z nich učinil populární lidovou léčbu pro péči o vlasy a pokožku. Neexistují však žádné vědecké důkazy, které by tyto tvrzení podpořily.,

Rizika

Zatímco vaječné bílky jsou dobrým zdrojem bílkovin a skvělá volba pro ty, kteří trpí diabetes, vysoký cholesterol, kardiovaskulární onemocnění, lidé by měli být opatrní, ne předpokládat, že vaječné bílky poskytnout všechny stejné nutriční výhody celá vejce. „Většina vitamínů a minerálů je obsažena v žloutku,“ řekl Kanter. „Živiny nalezené výhradně v žloutku zahrnují mimo jiné cholin, vitamín B12, vitamín D a železo.,“

studie publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition v roce 2002 způsobila rozruch, když zjistila, že surové vaječné bílky interferují s absorpcí biotinu. Biotin je vitamin B, který je důležitý pro metabolismus tuků a cukru a regulaci hladiny cukru v krvi, podle nejzdravějších potravin na světě. Vaječné bílky obsahují glykoprotein zvaný avidin, který se váže na biotin a je absorbovatelný zažívacím traktem. Tento problém je vyřešen vařením vaječných bílků.

při syrovém stavu mohou vaječné bílky i celá vejce představovat riziko infekce jedlíků salmonelou., Centra pro kontrolu nemocí doporučuje vařit všechny druhy vajec, dokud nebude bílá i žloutek pevná.

Někteří lidé jsou alergičtí na bílkoviny v žloutky a bílky, ale bílek alergie jsou častější, podle Mayo Clinic. Až 2 procenta dětí jsou alergičtí na vejce, podle American College of Allergy, astma & imunologie. Studie naštěstí ukazují, že asi 70 procent dětí s alergií na vejce ji vyroste ve věku 16 let., Alergické reakce v rozsahu od mírné vyrážky bolest žaludku anafylaxe, což zhoršuje dýchání a může poslat tělo do šoku.