PŘEHLED
Vanilin je bílá krystalická látka s příjemnou, sladkou vůni a charakteristickou vanilkovou příchutí. Chemicky to je methyl ether 4-hydroxybenzoové kyseliny, kruh sloučeniny obsahující karboxylovou (-COOH) skupiny a hydroxylové (-OH) skupiny. Vanilin je látka zodpovědná za známou chuť vanilky, která se používá jako potravinářská přísada a koření po stovky let., Vanilka byla pravděpodobně poprvé použita jako příchuť obyvateli jižní a střední Ameriky před příchodem Evropanů v šestnáctém století. Španělští průzkumníci přinesli koření zpět do Evropy, kde se brzy stala velmi populární jako potravinářská přídatná látka a pro ochucení potravin. Od té doby se vanilka stala jedním z nejoblíbenějších koření na světě.,
KEY FACTS
OTHER NAMES:
4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde; 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde; vanillic aldehyde
FORMULA:
(CH3O)(OH)C6H3CHO
ELEMENTS:
Carbon, hydrogen, oxygen
COMPOUND TYPE:
Ether (organic)
STATE:
Solid
MOLECULAR WEIGHT:
152.15 g/mol
MELTING POINT:
81.,5°C (179°F)
BOD VARU:
285°C (545°F)
ROZPUSTNOST:
Mírně rozpustný ve vodě; rozpustný v glycerolu, líh, éter, a acetonu,
JAK JE TO
Vanilka je získávána přirozeně z osiva lusk tropické orchideje Vanilla planifolia o zdlouhavý a nákladný proces. Lusky jsou vybírány dříve, než dozrají, a poté vyléčeny, dokud nejsou tmavě hnědé. Proces vytvrzování zahrnuje namáčení lusků v horké vodě, jejich sušení na slunci a umožnění jejich „potu“ ve slámě., Vytvrzené lusky jsou pak namočeny v alkoholu, aby se vytvořil produkt známý jako čistý vanilkový extrakt. Primární složkou čistého vanilkového extraktu je vanilin, který dává produktu jeho chuť. Proces extrakce čisté vanilky ze semenných lusků může trvat až devět měsíců.
někteří lidé dávají přednost vanilkovému produktu, který neobsahuje žádný nebo téměř žádný alkohol. Pokud je alkohol odstraněn, téměř čistá vanilka zůstane pozadu a zanechá produkt známý jako přírodní vanilková příchuť.
vanilka může být také extrahována z rostlin jiných než vanilková planifolia, jako jsou bramborové slupky a míza borovice., Nejekonomičtějším zdrojem produktu je však odpadní materiál, který zbyl z průmyslu dřevní buničiny. Tento odpadní materiál se skládá především z ligninu, komplexního přírodního polymeru, který je spolu s celulózou primární složkou dřeva. Odpady ze štěpení dřeva mohou být ošetřeny, aby se rozpadly a oddělily lignin. To zanechává složitou směs, jejíž hlavní složkou je vanilka. Tato vanilka se nazývá lignin vanilla a má mnoho stejných fyzikálních vlastností jako přírodní vanilka., Vzhledem k tomu, že je mnohem levnější vyrábět, stala se jednou z hlavních forem vanilky používané spotřebiteli. Lignin vanilla je komerčně známá jako umělá vanilková příchuť.
obě formy vanilky popsané dříve-přírodní vanilka a lignin vanilka-jsou směsi, ve kterých je sloučenina vanilin hlavní složkou. V obou směsích jsou další složky přítomny v menším množství. Tyto složky mohou přidávat poněkud odlišné příchutě a vůně, které mění čistou chuť a vůni vanilinu., Umělé metody pro výrobu čisté vanilinu byly k dispozici od konce roku 1890. Nejpopulárnější z těchto metod začíná s eugenol ((C3H5)C6H3(OH)OCH3) nebo isoeugenol ((CH3CHCH)C6H3(OH)OCH3). Jedna z těchto sloučenin je pak ošetřena acetanhydridem ((CH3CO) 2O), aby se získal acetát vanilinu, který se pak převede na čistý vanilin. Produkt této reakce, na rozdíl od přírodní vanilka a lignin vanilka, je čistá sloučenina 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde, čistý vanilin. Tato metoda byla primární metodou pro výrobu umělého vanilinu více než 50 let., Od té doby byla nahrazena alternativní metodou přípravy, Reimer-Tiemannovou reakcí. Tato metoda pro výrobu umělého vanilinu začíná s katechol (C6H4(OH)2) nebo guajakol (CH3OC6H4OH).
reakce Remier-Tiemann se také používá k výrobě jiné formy vanilinu nazývané ethyl vanilin. Ethyl vanilin je ethylether kyseliny 4-hydroxybenzoové, 4-hydroxy-3-ethoxybenzaldehydu ((CH3CH2O) (OH)C6H3CHO). Jedná se o blízký chemický příbuzný přírodního vanilinu, ve kterém je methylová (-CH3) skupina přírodního vanilinu nahrazena ethylovou (-CH2CH3) skupinou., Ethyl vanilin je také známý jako umělá vanilka nebo syntetická vanilka. Jeho chuť je asi třikrát tak silná jako chuť methyl vanilinu a používá se k opevnění nebo nahrazení přírodního vanilinu a ligninu vanilinu.
BĚŽNÉ POUŽITÍ A POTENCIÁLNÍ RIZIKA
Všechny formy vanilin se používá jako ochucovadlo a sladidlo v mnoha typech potravin, včetně cukroví, dezert produkty, zmrzliny, pudinky, jogurty, dietní koktejly a nealkoholické nápoje. Přidává se také k některým vínům, alkoholickým likérům, zubním pastám a cigaretám., Bylo také prokázáno, že vaniliny stimulují chuť k jídlu, takže byly použity k léčbě ztráty chuti k jídlu. Přidávají se také do krmiva pro dobytek, aby se zvýšil přírůstek hmotnosti.
méně než polovina produkovaného vanilinu se však používá v potravinářských výrobcích. Vanilin bohatá vůně činí sloučeninu užitečnou také jako přísadu do parfémů, osvěžovačů vzduchu, mýdel, šamponů, svíček, krémů, pleťových vod, kolínských vod a mastí. Sloučenina se také používá jako surovina při výrobě různých léků, zejména sloučeniny známé jako L-dopa, používané k léčbě Parkinsonovy choroby.,
zajímavosti
- tropická orchidej Vanilla planifolia je přirozeně opylována malou Meliponovou včelou původem z Mexika. V oblastech, kde včela nežije, musí být orchidej uměle opylován lidmi.
- méně než 1 procento vanilinu vyrobeného ročně pochází z vanilkových fazolí. Zbývajících 99 procent pochází z ligninu nebo se vyrábí syntetickými prostředky.
- malé množství vanilinu je přítomno ve dřevě používaném k výrobě sudů na víno a přidává k chuti vína.,
- společnost Coca-Cola je považována za největšího odběratele čistého vanilinu na světě. Vzhledem k tomu, že společnost neodhalí recept na své výrobky, nelze tento předpoklad potvrdit.
- slovo vanilka pochází ze španělského slova vainilla, což znamená „malý plášť“, který odkazuje na tvar vanilkovou orchidej.
vanilin je považován za bezpečný pro lidskou spotřebu, i když může být toxický ve velmi velkém množství. Známé reakce zahrnují podráždění dýchacích cest, včetně kašle a dušnosti a podráždění gastrointestinálního traktu., Kontakt s kůží nebo očima může také způsobit podráždění, zarudnutí a bolest. Tyto příznaky jsou prakticky neznámé, s výjimkou jedinců, kteří pracují přímo s čistými sloučeninami.
další informace
Rain, Patricia. Vanilka: kulturní historie nejoblíbenější chuti a vůně na světě. Editoval Jeremy P. Tarcher. New York: Penguin Group USA, 2004.