teprve za posledních sto let bylo lehké, vzdušné chleby jistotou. Před tím, chléb vzal dlouholeté zkušenosti a velkorysou míru štěstí.
první lidé chlebem smícháním drcených zrn s vodou a šíření směs na kameny péct na slunci. Později byly podobné směsi pečené v horkém popelu.
starověcí Egypťané jsou připočítáni s výrobou prvního kvašeného chleba. Možná, že šarže těsta mohla stát před pečením., Divoké kvasinkové buňky se usadily a rostly, vytvářely malé bubliny oxidu uhličitého a zvyšovaly těsto. Chléb byl měkčí a chutnější, takže se stalo zvykem nechat těsto nějakou dobu stát před pečením. Tato technika však byla zasažena nebo vynechána, protože v některých dnech vzduch nesl žádné vhodné kvasnice.
později pekař zjistil, že malé těsto takto vychované může být použito jako startér pro další dávku chleba. Část chleba, která měla začít další várku, se jmenovala kvas; byl předchůdcem dnešního kváskového chleba.,
Římané někdy používali kvas vyrobený z hroznové šťávy a prosa, aby urychlili fermentaci svých chlebů. Šťáva obsahovala kvasnice z kůže hroznů. Barm, pěna, která se tvoří na pivu během fermentace, byla Kelty v Británii používána jako kvas.
v době, kdy se kolonisté dostali do Nového světa, byl identifikován kvasinkový organismus a začal pivovarský průmysl. Vedlejším produktem výroby piva byly pivovarské kvasnice, které mohly být použity jako předkrm pro chléb., Kvasinky se vznášely na vrchol piva a byly odtučněny a vloženy do kamenných lahví. Pekaři za studena-koupit své droždí z místního pivovaru nebo udělat
„vařit“ doma.
pivovarské kvasnice měly jednu nevýhodu; často měly hořkou chuť, která byla předána chlebu.
Kromě toho, pivovarské kvasnice, domácnosti v 19. Století používány speciálně vaří, kvasí, aby se kvasnice. Základem většiny těchto fermentací byla kaše z obilí, mouky nebo vařených brambor. Chmel byl často zahrnut, aby se zabránilo kyselosti.,
slaný chléb byl vyroben ze startéru mléka,kukuřičné mouky a někdy i brambor. Termín „stoupající sůl“ odkazoval se na praxi hnízdění misky startéru v posteli vyhřívané soli, aby se udržovala v teple přes noc. Do startéru bylo také přidáno trochu soli, aby se zpomalil růst bakterií, které by mohly mléko kysnout.
pro pohraniční rodiny byl sourdough nejdůležitějším majetkem po Bibli. Nejen, že to bylo používáno k výrobě chleba, flapjacks a sušenky, ale to by mohlo být použito k vyplnění trhlin v srubu, léčit rány, vařit hooch a krmit psy.,
slovo „sourdough“ se stalo součástí amerického jazyka během 1897 na 1898 Yukon gold strike, ačkoli sourdough byl základem v kalifornských zlatých táborech 50 před lety. Slovo by mohlo znamenat prospektor nebo jeho těsto. Prospektoři nesli svůj startér pohřben v vrcholcích pytlů mouky nebo v hrncích připoutaných k zádech.
startér nebo houba je prostě husté těsto z mouky a vody, i když některé recepty vyžadují cukr, sůl, mléko, bramborovou vodu nebo dokonce droždí., Startér je nechá odkryté, za den nebo dva, nebo více, v závislosti na složení a teplotě, a pak použít místo droždí v receptu. Po každém použití je startovací nádoba doplněna moukou a vodou, aby se směs obnovila na původní objem a konzistenci.
během 19. století vyvinuli rakouští chemici systém pro hromadnou výrobu kvasinek. Kvasinky byly zasety v kádích obsahujících fermentační pivo. Když se zvedl na vrchol, kvasnice byly odstraněny a omyty a část vody byla odstraněna tlakem. Poté byla vytvořena do koláčů připravených k použití.,
Pekaři byli ostražití tento nový produkt, nazvaný sušené droždí nebo německy kvasnice, protože to nebylo dobře a to bylo často spojeny s škrob, křídu a potrubí hlíny. Ale v roce 1900, časopisy nesly reklamy na kvasinky, všechny prohlašovat nejčistší kvalitu.
V roce 1863, přistěhovalec jménem Karel Fleischmann se vrátil do Rakouska na hledání pro dobré kvality pekařského droždí a vrátil se do Ameriky s kvasinkových buněk ve zkumavce ve vestě. V roce 1868 začal prodávat stlačené kvasnice zabalené do cínové fólie.
s nástupem druhé světové války, USA., vláda hledala dehydratované kvasnice, které by mohly být použity k výrobě chleba na bojišti. V roce 1943 společnost Fleischmann vyrobila první aktivní suché kvasnice. Po válce byly na maloobchodní trh zavedeny suché kvasnice a nyní jsou formou kvasnic nejčastěji používaných pro domácí pečení.