- V roce 2018, Kalifornie soudce požadované kávy společnosti post varování o potenciální rakovinotvorné chemické látky v jejich piv. Stát od té doby své rozhodnutí zvrátil.,
- dotyčná chemikálie, akrylamid, se nachází v smažených, pečených nebo pražených potravinách. Některé výzkumy naznačují, že by to mohlo představovat zdravotní problém pro lidi.
- US Food and Drug Administration zjistila, že nízká dávka akrylamidu v kávě je bezpečná.
- Ale biotechnologická společnost Novozymes vyvinula způsob, jak snížit koncentrace akrylamidu pro ty obavy o chemické látky.
- navštivte domovskou stránku Business Insider pro více příběhů.,
v roce 2018 byl Kalifornský soudce požádán, aby rozhodl o otázce, na kterou se mnoho vědců stále pokouší odpovědět: zvyšuje pití kávy riziko rakoviny?
mnoho vědeckých studií zjistilo souvislost mezi pitím kávy a řadou zdravotních přínosů, včetně delších rozpětí života a sníženého rizika srdečního infarktu. Někteří vědci však tvrdí, že by to mohlo být spojeno s rakovinou, protože při pražení kávových zrn se vytváří potenciálně karcinogenní chemikálie zvaná akrylamid.,
Loni na jaře, Kalifornie soudce rozhodl, že káva společnosti musí po varování ohledně akrylamid v souladu s Návrhem 65, státní zákon, který vyžaduje, aby podniky varování obyvatel o významné expozice toxickým chemickým látkám.
Kalifornie Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) od té doby změnila, že rozhodnutí, prohlásí, že káva má „nepředstavuje významné riziko rakoviny“ — a může dokonce pomoci odvrátit některé formy onemocnění., Jejich postoj podporuje americká správa potravin a léčiv, která uvedla, že varování před rakovinou „by s větší pravděpodobností zavádělo spotřebitele, než aby je informovalo.“
Přečtěte si více: je chemická látka v kávě, které mohou způsobit rakovinu — zde je návod, jak strach by jsi měl být
„To je unikátní situace, protože máme co do činění s komplexní směs stovek chemických látek,“ Sam Delson, mluvčí OEHHA, řekl Business Insider na začátku tohoto týdne. „Víte, nic není 100% bez rizika, ale … Sám jsem přežil rakovinu a rád piju kávu.,“
pro ty, kteří se stále zajímají o chemickou látku, biotechnologická společnost Novozymes pracuje na snížení expozice.
od roku 2007 společnost vyrábí enzym, který podle ní může snížit přítomnost akrylamidu v některých potravinách až o 95%. Technologie učinila svou cestu do více než 30 zemí, včetně řady potravinářských firem v Evropě, které nedávno zavedly nové omezení na množství akrylamidu povoleno v vyráběných potravinách.,
Novozymes řekl, že výrobek je široce používán v Evropské pečení průmyslu, při výrobě sušenek, sušenky, bramborové a kukuřičné svačinky. Také se pomalu zavádí do snídaňových cereálií. Enzym se ale zatím při výrobě kávy nepoužívá pravidelně.
co je akrylamid a způsobuje rakovinu?
přítomnost akrylamidu v potravinách byla objevena poměrně nedávno.
V pozdní 1990, pracovníci na Hallandsås Tunel ve Švédsku, začala pociťovat nevolnost, závratě a píchání pocit v prstech., Krátce poté začaly umírat ryby v řekách poblíž tunelu a krávy, které tuto vodu spotřebovaly, ochrnuly. Vědci zjistili, že dělníci a zvířata byli všichni vystaveni akrylamidu, který během výstavby pronikl do země a povrchové vody.
po dalším zkoumání vědci zjistili, že akrylamid byl přítomen i v některých základních potravinách. Dnes se nachází ve více než třetině kalorií spotřebovaných v Evropě a USA.,
Potraviny, které jsou smažené, pečené, nebo pečené při vysokých teplotách probíhá proces nazývá Maillardova reakce, která způsobuje hnědé (myslím, že zlatou kůrkou bageta nebo spálené exteriéru pečené marshmallow). Tato reakce má potenciál tvořit akrylamid v malých dávkách.
Mezinárodní Agentura pro Výzkum Rakoviny (IARC) uvádí akrylamid jako „pravděpodobně karcinogenní“, ale nevěří, že hladiny akrylamidu v kávě způsobuje rakovinu.
studie dosud ukázaly pouze to, že akrylamid vede k rakovině u potkanů a myší, které jsou vystaveny chemické látce v mnohem vyšších dávkách, než by se lidé setkali. Ve svém nejnovějším hodnocení rizik Institut pro vědu a technologii potravin (IFST) uvedl, že výsledky těchto studií na zvířatech „svědčí o zdravotním znepokojení.,“
ačkoli jeden šálek kávy neobsahuje dostatek akrylamidu, který by ohrozil lidské zdraví, průměrný Američan pije téměř dva šálky denně, což by mohlo časem zvýšit jejich expozici.
bezpečnost Potravin obhajuje také vyjádřil obavy o přítomnost akrylamidu v dětské výživy, protože děti jsou náchylnější než dospělí na rakovinu působit chemikálie. Studie z roku 2012 v Polsku zjistila, že některé děti byly více než desetkrát více vystaveny akrylamidu v komerční dětské výživě než průměrná populace.,
technologie, která by mohla snížit akrylamid
před Více než deseti lety, restaurační řetězce, jako je Mcdonalds, KFC, Wendy ‚ s a Burger King souhlasil, po varování ve své Kalifornské obchody o akrylamidu v hranolkách. McDonald ‚ s ve Velké Británii také přijal metody ke snížení přítomnosti chemické látky, jako je vaření při nižších teplotách nebo přechod na brambory s menším množstvím škrobu.
V roce 2008, Heinz a Frito-Lay každé ustálené soudní spory se státem Kalifornie po dohodě snížit koncentrace akrylamidu ve svých výrobcích., Tehdejší generální prokurátor Edmund Brown označil osady za “ vítězství veřejného zdraví a bezpečnosti.“
technologie redukce akrylamidu Novozymes by mohla být dalším způsobem, jak mohou potravinářské a kávové společnosti řešit obavy z akrylamidu.
“ myslím, že to přesahuje jen označování,“ řekl generální ředitel Novozymes Peder Holk Nielsen pro Business Insider. „Umožňuje spotřebitelům vychutnat si občerstvení, které se jim líbí, a zároveň odnést toto předpokládané zdravotní riziko.“
enzym společnosti, nazývaný Akrylaway, se prodává v kapalné a granulované formě a aplikuje se na suroviny. Když je jídlo pečené, pečené, nebo smažené, Acrylaway pomáhá přeměnit aminokyselinu, která vytváří akrylamid do přirozeně se vyskytující jeden, který není.
Nielsen řekl, že enzym funguje nejlépe v těsto-založené produkty, jako jsou sušenky a sušenky, ale je účinná také v kávě, ve které snižuje to akrylamidu o více než 60%., Enzym zatím není účinný při odstraňování akrylamidu z potravin, jako jsou hash-browns a bramborové lupínky, protože nemůže proniknout na povrch bramborového plátku.
mnoho kávových společností se dosud rozhodlo snížit akrylamid staromódním způsobem: skladováním fazolí po delší dobu nebo pražením při nižších teplotách. Nielsen si myslí, že takové praktiky mohou přijít na úkor chuti i textury. Novozymes dokonce tvrdí, že jeho technologie může zlepšit chuť kávy tím, jak se zbavit hořkosti často spojován s nízkou kvalitou peče., (U jiných potravin ponechává chuť a texturu nezměněnou.)
pro Kaliforňany, kteří jsou stále znepokojeni varováním před rakovinou, je to potenciální řešení, které by mohlo nabídnout určitý klid.