xanthanová guma je zahušťovadlo bez chuti používané v mnoha potravinách a dalších komerčních produktech. Jedná se o mikrobiální polysacharid produkovaný přirozenou fermentací bakterií Xanthomonas campestris.
kromě zahušťování, xanthan pomáhá udržet pevné částice v suspenzi, což je užitečné v produktech, jako je balená zálivka. Poskytuje rovnoměrnou strukturu a jednotnost v potravinách a může zlepšit pocit v ústech., Xanthan je možné zakoupit pro domácí použití a je skvělý způsob, jak k zahuštění a stabilizaci sojové mléko na bázi rýže, mléčných omáček, polévek, a neobsahuje laktózu zmrzliny. Často se používá při pečení bez lepku jako náhrada lepivého účinku lepku.
Jak Xanthanová Guma Je Vyrobena
Allenová Rosalind Jeanes, význačný pracovník pro AMERICKÉ Ministerstvo Zemědělství, zjistil, xanthan a byl vyvinut pro komerční využití. FDA to považovala za bezpečnou potravinářskou přídatnou látku v roce 1968.
xanthanová guma se vyrábí přirozenou fermentací kukuřice, sóji, pšenice nebo zelí., Bakterie tráví cukry v této zelenině a produkují komplexní cukrový polymer. Alkohol se přidává, aby vypadl z roztoku. Xanthanová guma se pak suší a přemění na prášek, který lze použít v potravinách a jiných produktech.
Jak Používat Xanthan v kuchyni
Xanthan funguje podobně jako želatina v receptech s ohledem na stabilizaci suspenzí, ale to je zcela vegan, zatímco želatina pochází z živočišných zdrojů., Je to také skvělé pro vaření a pečení pro osoby s potravinovými alergiemi a omezeními, zejména pro ty, kteří vynechávají mléčné výrobky, vejce a sóju ze své stravy.
pro xanthanovou gumu není zapotřebí zahřívání nebo chlazení, aby se vytvořil gel-činí tak, jakmile je v kontaktu s kapalinou. Kyselina a teplo to neovlivňují, takže mohou být použity v široké škále omáček a džusů.
Chcete-li použít xanthanovou gumu v receptech, použijte asi 1/8 čajové lžičky na šálek kapaliny a kombinujte je v mixéru, nikoli ručně., To bude“ guma “ téměř okamžitě a tvoří shluky, ne-li neustále v pohybu, zatímco je začleněna do kapaliny.
Pro omáčky, míchání xanthan první s trochou oleje před přidáním sójové mléko nebo rýžové mléko produkuje nejlepší chuť a texturu, jako to dává omáčku bohatost a hloubku, které by normálně být dosaženo tím, smetanu, máslo nebo vejce. Čím více xanthanové gumy se používá v kapalině, tím silnější bude.
je xanthanová guma bezpečná?
v malých množstvích je xanthanová guma dokonale bezpečná., Pokud sníte více než 15 gramů může dojít k nějaké střevní potíže podobné jako jíst příliš mnoho ovoce. Většina lidí však nekonzumuje nikde poblíž tohoto množství xanthanové gumy za den.
xanthanová guma je vyrobena z věcí, jako je kukuřice nebo sója, které mohou u některých způsobit alergickou reakci. Vzhledem k procesu extrakce by měly existovat pouze stopové množství zbytkových proteinů ze zdrojů používaných při fermentaci. Ty mohou být stále problémem pro ty, kteří jsou citliví, ale je pravděpodobné, že xanthanová guma bude testována jako prostá těchto alergenů., I když je velmi vzácné, že lidé mají alergickou reakci na xanthanovou gumu, pokud jste mimořádně citliví na základní složky, možná ji budete chtít přeskočit. Alternativním zahušťovadlem je guarová guma nebo svatojánská guma.
pokud náhodou vdechujete prášek xanthanové gumy (nedoporučuje se), můžete zaznamenat některé příznaky respirační chřipky.
bakterie, která produkuje xanthan také může způsobit černou hnilobu v zelenině, jako je brokolice nebo květák. Samotná xanthanová guma je však sterilní a netýká se vaší zahrady.,
Jiná použití pro xanthanovou gumu
xanthanová guma má lékařské použití pro zahušťování tekutin u lidí, kteří měli mrtvice nebo jiné podmínky, které ztěžují polykání tenkých tekutin bez udušení. Používá se v náhradách slin pro osoby se suchými ústy.
mnoho kosmetických společností jej také zahrnuje jako přísadu do pleťových vod a tekutých make-upů. Má hydratační účinky na pokožku, díky nimž je skvělý pro výrobky používané na obličeji. Ropný vrtný průmysl využívá tuto běžnou pečicí složku jako činidlo pro zahušťování bahna.,