Autor Konstatuje,
jsem se zeptal, téměř denně, proč jsem se rozhodl přestěhovat do New Orleans, tento nejsevernější Karibiku města, a moje důvody se liší od komické bizarní na to, aby introspektivní.
v Závislosti na den a moje nálada a to, jak moc jsem pocit, jako jejich sdílení, to byl chladný vánek od Řeky Mississippi na pichlavý letní den; nebo skryté ulicích, které vítr svou cestu přes francouzské Čtvrti směrem k dosud neobjevené, ale brzy-k-být-oblíbené restaurace, nebo slepá víra, nebo prostě osud., V závislosti na tom, kdo se ptá, to není nic z výše uvedeného-nebo všechny výše uvedené, a pak některé.
nicméně každá odpověď je pravdivá a dnes říkám, že je to kvůli yakameinu.
tajemné původu a bez písemného recept lze nalézt, yakamein se skládá z horké hovězí nebo kuřecí maso-na bázi vývar, který je intenzivně kořeněné s Kreolské koření (obvykle, konkrétní směs je střežen rodiny) a nalil přes veškeré dostupné nudle (obvykle špagety) a vařené maso (hovězí, kuřecí, vepřové maso nebo mořské plody), pak ozdobené vajíčko na tvrdo, nakrájené zelené cibulky a nasekané lístky koriandru nebo petržel., V závislosti na vašich preferencích přichází konečný dotek z kečupu, horké omáčky nebo sójové omáčky.
Zatímco složka seznam je jednoduchý, polévka je slaná, pikantní a voňavé, z jeho speciální směs koření (paprika, česnek prášek, kajenský pepř); pokyny pro což existují v paměti a tradice, spíše než kuchařek.
Yakamein byl po celá desetiletí základem v obchodech s potravinami mom-and-pop v New Orleans a ve svých afroamerických kuchyních., Je to rodina, jídlo, s zašeptala tajná přísada, kterou vytvořil babičky a matky a příbuzných dvakrát odstraněny sledování přes velké hrnce vývar bublá na kamnech, musí být doručena do davu hladových úst.
je To 6 dolarů pouliční jídlo, které budete usrkávat srdečně z plastové lžíce, jak si opatrně držet horký plastovém kelímku to přijde. Je to druhý řádek potraviny, které se vám snaží zabránit rozlití, jak si radostně tleskat, bop, a sashay dolů ulice přetékající s hodokvasu hodování, někdy smutek, piercing beaty dechovka., Je to léčebný prostředek, po kterém toužíte místo vlasů psa. Jsou to dobré zprávy, špatné zprávy, slunečný den, deštivý den, nějaké denní jídlo.
stejně Jako většina New Orleans kuchyně, recept na yakamein liší od cook, a stejně jako město samotné, je výsledkem různých kultur, které mají zapuštěné vytvořit něco zcela nového., Jeho původ je hotly debatoval: Zatímco jedna teorie tvrdí, že to byl představen Afrických Amerických vojáků, kteří bojovali v korejské Válce a vrátil se domů s touhou po nudlová polévka pokrmy byli zvyklí do zahraničí, další se hlásí, že pokrm vznikl v New Orleansu nyní-zaniklé čínské čtvrti (výrobek Čínských přistěhovalců, kteří přizpůsobit své obvyklé nudlovou polévku do místní Kreolské klientelu).,
alternativní verze, yat gaw mein, se nachází v Baltimore a Philadelphii, a skládá se z tlusté pšeničné nudle v hnědé omáčce, podávaná s buď maso, kuřecí maso, nebo mořské plody, hustě plátky cibule a vejce natvrdo. Yat, další verze-tato specifická pro Virginii-se skládá z nudlí v omáčce na bázi kečupu. Ale yakamein, jakkoli nejasný nexus jeho tvorby by mohl být, je New Orleans narodil a chován.
jídlo je stále obtížnější najít, protože mnoho rohových obchodů, které se na něj specializovaly, po hurikánu Katrina znovu neotevřelo dveře., A mimo místní obyvatelstvo, yakamein není dobře známa; návštěvníci, kteří se snaží jíst jejich cestu přes obvyklých New Orleans potravin podezřelé vypátrat, gumbo, langusty, a po’boys místo. S klesající poptávkou po yakameinu se jídlo blíží vyhynutí.
ale stále ji můžete najít. Stejně jako v Eat Well Grocery, nenáročná budova na Broad Street, která se otevírá brzy a zavírá pozdě a obstarává hlavně stavební dělníky (ale nejprve zavolejte, abyste se ujistili, že to ten den slouží). Nebo v Manchu Food Store, maloval jasně fialovou na rohu Esplanade a North Claiborne., Pokud vidíte kolem řad nelegálně zaparkovaných aut a pokrčíte rameny na dlouhé čáře, jejich yakamein stojí za to počkat. A pokud jste opravdu pracovití a vážní ohledně vašeho hledání yakamein, můžete vystopovat slečnu Lindu, paní Yakamein. S receptem předávaným od její prababičky, ona sama přináší yakamein zpět do našich dychtivých úst.,
A jednoho dne, pokud jste opravdu štěstí, když to nejméně čekáte, linoucí se vůně z pikantní vývar se dostat váš nos všude, kde stojíte, a přinést, běh s hotovostí v ruce, honit, co je nyní vzácný pohled na ulicích New Orleans: yakamein pouličního prodavače.
není to ramen, není to pho a není to jen polévka. Není to jako něco, co jste kdy měli. Je to prostě yakamein a je to prostě New Orleans.
a pokud jde o jméno, jak nedávno řekl jeden z mých drahých přátel: „není to Ya-ka-mein, je to yaka-meiin. Řekni to, jako by v tvém hlase byla hudba.,“
přestěhoval jsem se do New Orleans, aby mi to bylo přesně řečeno. – Martine Boyerová