Šance jsou, jste byli jíst kvašené potraviny celý život, možná aniž by si to uvědomovali. Tolik každodenních sponek, které považujeme za samozřejmé – jako víno, čaj, sýr, chléb a čokoláda – se vyrábějí pomocí různých fermentačních procesů.
co je fermentace?
fermentace podporuje růst a životní cyklus dobrých bakterií k transformaci chuti a trvanlivosti složek.
jak se to stane?,
Dobré bakterie,
Všechny zelenina jsou zahrnuty v dobré bakterie lactobacillus, a když si nakrájejte, nastrouhejte a vymačkejte je solí, pustí své šťávy, který se mísí se solí vytvořit slaném nálevu., Jakmile obsažené v této slané prostředí, lactobacillus násobí a začne rozpadat na složky, trávení přírodní cukry a mění je na kyseliny mléčné, která vytváří štiplavou chuť a kyselé prostředí, které udržuje růst ošklivé bakterie na uzdě.
zatímco produkty jako kimchi a kombucha se v posledních letech ve Velké Británii staly trendy, lidé využívají přirozený proces fermentace po celém světě po tisíce let.,
protože mnoho lidí se snaží oslovit přirozeně fermentované potraviny, stává se to méně děsivé a něco, co stále více chceme udělat pro sebe doma, spíše než spoléhat na průmyslově vyráběné verze. Mnohé z nich byly pasterizovány, a proto již nejsou „Živé“, nebo jako zdraví prospěšné nebo chutné. Počínaje ovocem a zeleninou je dobrý úvod.
Kvasí jídlo doma
skvělá věc je, že je velmi jednoduché udělat doma – vše, co potřebujete, jsou některé sterilizovaných sklenic, zelenina, mušelín, pečení a trochu trpělivosti.,
Základní know-how
Sterilizovat sklenice,
můžete Si koupit speciální zavařovací sklenice, ale já mám vždycky tolik sklenic klepání kolem a jejich opětovné použití je skvělý způsob, jak kácení na odpad. Budete potřebovat širokým hrdlem sklenice (já opětovné použití staré zavařovací sklenice) na balení, ve všech složkách, a to je opravdu důležité, aby sterilizovat sklenice, aby se zabránilo růstu špatný druh bakterie, které by se ti udělá špatně. Pro tyto fermenty používám 500 ml sklenic.
- pro jejich sterilizaci zahřejte troubu na 180C/160C ventilátor / Plyn 4.,
- sklenice a víčka důkladně omyjte teplou mýdlovou vodou,poté nechte uschnout na vypouštěcím stojanu a víčka osušte čistou utěrkou.
- položte sklenice na polici v troubě po dobu 15 minut a poté je vyjměte rukavicemi.
- jakmile jsou chladné, jsou připraveny k použití.
vyzkoušejte si fermentaci vlastního jídla doma s těmito snadno sledovatelnými recepty…
rychlé kimchisimple zelí
Přečtěte si více o zdravotních výhodách kvašení a „dobrých“ bakterií.