během prázdnin přicházíme do styku s celou řadou receptů, které vyžadují vanilku v nějaké formě nebo módě. Tyto recepty nemusí specifikovat, který typ vanilky použít, a pokud jste novým používáním koření, které se na nich neprodávají s generickým štítkem „vanilky“, může to být trochu matoucí. Jsme tu, abychom vám pomohli rozhodnout, který typ vanilky je nejlepší pro jídlo nebo dezert, který děláte, a odpovědět na některé další otázky, které byste mohli mít.
Co je vanilka?,
většina lidí by vám mohla říct, že vanilka pochází z fazole, ale na jaké rostlině tato fazole roste? Vanilkové fazole jsou odvozeny z orchidejové rostliny rodu Vanilla. Slovo vanilka pochází ze španělského slova „vaina“, které se překládá do malého lusku. Toto vanilkové „ovoce“ bylo původně pěstováno v Mesoamerice, jehož část je místem, kde se dnes nachází Mexiko. Po mnoho let byly učiněny pokusy o rozšíření produkce vanilky do jiných zemí., První úsilí, v roce 1837, byl Belgický botanik jménem Charles François Antoine Morren, kteří našli způsob, jak uměle opylovat vanilkové orchideje, ale tento podnik se ukázalo být finančně neproveditelné. V roce 1841 druhý pokus uměle opylovat vanilkové orchideje bylo provedeno otrok jménem Edmond Albius, kteří žili na francouzském ostrově Réunion, dříve známý jako Bourbon, v Indickém Oceánu. Udělal to, když zjistil, že vanilkové orchideje mohou být ručně opylovány. To otevřelo dveře pro výrobu vanilky mimo Mexiko, které by jinak nebylo možné., Dnes se po celém světě pěstují čtyři různé druhy vanilky, ale všechny je lze vysledovat až k původnímu typu mezoamerické vanilky „ovoce“.
druhy vanilky
stejně jako chile papriky a víno, různé vanilkové boby mají různé chuťové profily v závislosti na tom, kde se pěstují. To není způsobeno pouze rozdíly v klimatu a půdě, ale také jedinečným způsobem vytvrzování a sušení v jednotlivých regionech.,
Madagaskar
Madagaskar vanilkové boby, také známé jako Bourbon vanilkové boby, nemají nic společného s bourbonem nebo jiným druhem alkoholu (pokud nevyrábíte vanilkový extrakt). Místo toho se tyto vanilkové boby z rodu planifolia, které vznikly v Americe, pěstují na ostrovech v Indickém oceánu. Tyto ostrovy patří Madagaskar, komory, a Réunion, dříve Île Bourbon (kde Bourbon vanilka dostane jeho‘ jméno)., Bourbon vanilla beans jsou nejoblíbenějším typem vanilky, vyplývající z jejich jasné a krémové chuti a skutečnosti, že Madagaskar je nejlepším světovým výrobcem vanilky. Tyto vanilkové fazole jsou nejtenčí ze čtyř typů a mají také největší chuť. Madagaskar vanilkové boby fungují velmi dobře s jablky, vejci, rybami, zmrzlinou, melounem, mlékem, broskvemi, hruškami a jahodami.
Mexické
Mexické vanilkové boby z rodu planifolia mají pověst nejlepších vanilkových fazolí na světě-vanilka pochází z této oblasti, takže byste neměli být překvapeni., Mexiko mělo ve skutečnosti monopol na vanilkové fazole, dokud je průzkumníci z roku 1800 nezačali vyvážet do jiných zemí. Mexické vanilkové fazole jsou silnější než jiné odrůdy. Chuťový profil Mexické Vanilkové lusky je podobný Madagaskar vanilka, fazole přesto, že Mexická vanilka má měkčí, hladké, kvalitní a kořeněná, dřevitá vůně, která nabízí hloubku, že ostatní vanilkový fazole nemůže rovnat., Odvážný, robustní aroma Mexické Vanilky, Fazole je ideální v receptech, kde se vanilka hraje hlavní roli, který je ideální v bohaté pečivo, tvarohové koláče, čokolády, dezertů, pudinků, creme brulee, zmrzlina a sladké pečivo.
tahitské
tahitské vanilkové boby jsou nejdražším typem vanilkových bobů, ale nenechte se odradit. Tyto vanilkové boby mají vynikající chuť a vůni., Z rodu tahitiensis, tyto vanilkové lusky jsou široké a ploché, a zároveň obsahující méně vanilin, organické sloučeniny v vanilkových bobů, který je zodpovědný za charakteristickou vůni a chuť, než ostatní tři typy. Vůně je květinová s podtóny zralého ovoce s hlubokou, bohatou chutí, která zahrnuje třešňovou čokoládu, lékořici a karamel. Tyto vlastnosti činí tento typ vanilky nejpoužívanějším v komerčních parfémových výrobcích.,
Ugandské
Někdy Ugandská vanilka, fazole zastínil tyto první tři typy Vanilky, ale Ugandská vanilka, fazole více, než si zaslouží být zahrnuty v každém seznamu vysoce kvalitní vanilkové lusky. Vanilkové fazole, které se vyrábějí v Ugandě, jsou mnohem vzácnější než první tři typy a mají neuvěřitelný chuťový profil a vůni. Vůně je zemitá s náznaky mléčné čokolády, zatímco chuť je odvážná kvůli vysokým hladinám vanilinu., Tyto fazole mají podobnou chuť jako krémové madagaskarské fazole, ale jsou sladší s nádechem mléčné čokolády, která doplňuje pokrmy, které obsahují také čokoládu. Jsou ideální pro výrobu neuvěřitelně bohatých dezertů včetně zmrzliny, sušenek a nápojů.
vanilkový extrakt
nejen, že se vanilkové lusky používají k výrobě dezertů, ale také se používají k výrobě skutečného vanilkového extraktu. Mnoho lidí neví, že vanilková příchuť, kterou kupují v obchodě s potravinami, nemusí mít vůbec žádnou skutečnou vanilku!, Pravý vanilkový extrakt se vyrábí namáčením vanilkových fazolí v alkoholu, dokud alkohol neabsorbuje chuť a zcela stojí za cenu. Nejoblíbenějším typem vanilky používaným k výrobě extraktu je Madagaskarská vanilka.
Nyní, když víte trochu o různých typech vanilkových fazolí, můžete pokračovat v prozkoumávání jejich složitosti a různých forem, které přicházejí – celé, extrakt a prášek. Budete také mít větší znalosti při výběru perfektní vanilky pro práci!,
Holiday Spice Guide
Sladké a hořké příchutě
Craft Brewers oblíbené Pivní koření
vanilkový extrakt – stojí to za cenu?