Jos etsit vaihtoehto ksantaanikumi tai guarkumi, joka vielä antaa sinun gluteenittomia leivonnaisia hämmästyttävä rakenne, meillä on viisi hyviä vaihtoehtoja!
kokeilleet ja epäonnistuneet tietävät aivan liian hyvin haasteen gluteenittomasta leivonnasta. Jopa maustetuin gluteeniton leipuri kokee joskus leivoksia, joiden kovuus ja kuivuus keksi ja leivät, jotka ovat litteitä ja kuivia., Paistaminen ilman gluteenia vaikuttaa leivonnaisten rakenteeseen, makuun ja rakenteeseen, minkä vuoksi sitova ainesosa on reseptissä niin tärkeä.
Gluteeniton Sitovia Ainesosia: Hieman Taustatietoa
Aivan kuten nimikin kertoo, sitova aine auttaa ainekset pysyä yhdessä. Gluteeni on proteiini, mutta myös sideaine. Juuri se asia, joka vangitsee ilmakuplat taikinan sisään luodakseen täydellisen tasapainon ilman, märän ja kuivan ainesosan välille. (Tuo on sitä pörröistä päivällisleipää tai vaaleaa hiivaleipää!,)
kun poistat gluteenin paistetusta hyvästä, se voi muuttua nuhaiseksi sotkuksi, jos et vaihda sitä johonkin muuhun. Sitovan aineen puute ei vaikuta vain leivonnaisten ulkonäköön, vaan se voi vaikuttaa myös makuun.
Vaihtoehtoja Ksantaanikumi ja Guarkumi
Suosittu vaihtoehtoja gluteenia sideaineena olemassa muodossa Ksantaanikumi ja Guarkumi. Vaikka niitä käytetään laajalti, kuten gluteenia, jotkut ihmiset kokevat ongelmia nämäkin., Hyvä uutinen on, että monia vaihtoehtoja on olemassa ja suurin osa niistä toimii yhtä hyvin, jolloin gluteeniton leivonta valoa, ilmava ja sulaa suussa rakenne kaipaat.
Psyllium Kuitua (Psyllium Kuori Jauhe)
Psyllium kuitua on löytynyt useimmissa luontaistuotekaupat ravinnon kuitu täydentää. Se on suosittu kehonrakentajien ja urheilijoiden keskuudessa, koska se auttaa säilyttämään ruoansulatuksensa ja auttaa aktiivisesti vähentämään kolesterolia., Siksi se voi tulla yllätyksenä, että psyllium kuori jauhe on osoitettu olevan suuri sitova aine, joka parantaa leivontaan laatua leipää.
vähän taustatietoa psylliumkuorijauheesta
Kuwaitissa tehty tutkimus todisti sen. Pitkä tarina lyhyt-tutkijat aloittivat tutkimuksen kanssa täysin liity agenda – he halusivat lisätä kuitupitoisuus leipää. Niiden kokeissa, yksi ainesosista, ne lisätään niiden sekoitus jauhoja oli 5% psyllium kuori jauhe. Tulokset olivat täysin yllättäviä ja jopa leivontanäkökulmasta rohkaisevia., Sen lisäksi, että leipä nousi hieman korkeammalle, se myös säilytti enemmän kosteutta ja oli enemmän volyymia kaiken kaikkiaan.
ei siinä kaikki.
lisätutkimus tehtiin Milanon yliopistossa ja Michiganin valtionyliopistossa. Tässä tutkimuksessa pyrittiin parantamaan gluteenittoman taikinan rakennetta. Arvaa mitä? ”Psylliumkuitu paransi yleensä taikinoiden fysikaalisia ominaisuuksia.,”
Jos et ole kokeillut psyllium kuori jauhe vaihtoehtona ksantaanikumi tai guarkumi, tässä on kaksi reseptejä, jotka käyttävät psyllium kuori jauhe:
Gluteeniton, maidoton ja Ikenet Ilmainen Illallinen Rullina
Gluteeniton ’Boston’ Tyyli tummaa Leipää
Voit ostaa Psyllium husk jauhetta noin $15 Amazon.com.
Chia Siemenet
Chia siemeniä käytetään kaikkeen sadetus jauhoja sekoittaa lisää ravitsemuksellisia vauhtia korvaamalla muna. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta chia-siemenet ovat niin lähellä ”superfoodia” kuin voi saada., Niissä on runsaasti Omega 3 – rasvahappoja (yli 2,5 kertaa pellavansiemeniä), proteiinia ja kuitua, vain muutamia mainitakseni. Kaiken lisäksi niitä voidaan käyttää myös sitovana aineena.
sen Lisäksi, että erittäin runsaasti liukoista kuitua, ne ovat myös hydrofiilinen (vettä imevää). Chia-siemenet voivat imeä jopa 12 kertaa oman painonsa veteen muodostaen geelimäisen aineen, joka lukittuu kosteuteen.
leivonnassa tämä parantaa leipien, leivonnaisten ja kakkujen kokonaisrakennetta, sillä se poistaa kosteuden puutteen vuoksi kuivia tai murenevia tuloksia.,
Vaikka ne ovat hyvin pieniä ja, toisin kuin muut siemenet, ei ole todellista ”kuori”, heidän ’rähjäinen ulkonäkö ei ehkä ole kaikkein toivottavaa asia käyttää joitakin reseptejä. Chia-siemenet voidaan myös jauhaa ja lisätä jauhosekoituksiin, vaikka niiden ”sitominen” ei edellytä maadoitusta. (Yllä olevassa kuvassa näkyy chia-siemeniä ja jauhetaan sitten chia-siemeniä.)
Se on myös syytä huomata, että ne ovat hyvin mieto, pähkinäinen maku, joka yleensä ei muuta yleistä maku ruokaa kohteita, ne lisätään.
Chia seeds maksaa 16 Ozista noin 14,00 dollaria. paketti.,
Lisää Chia Siemen info täällä: Miten Tehdä Vaihtoja Ksantaanikumi Leivonnassa
Maahan Pellavan Siemenet (pellavansiemenet Ateria)
Pellavan siemenet ovat paljon yleisempiä kuin niiden chia kollegansa. Vaikka meillä on tapana yhdistää ne leivontaan, myös pellavan siemenet ovat terveellisiä.
gluteeniton leivonta, maa pellavan siemenet tekevät hienoa työtä sitovat ainekset yhteen ja matkien toivottavaa, että ’gluteenia vaikutus lisäämällä kosteutta ja pehmeyttä teidän leivontaan.,
mutta varoitetaan: pellavan siemenet ovat yleensä melko suuria chia-siemeniin verrattuna ja niillä on myös ulkokuori. Tämän seurauksena pelkkä niiden lisääminen luonnollisessa muodossaan gluteenittomaan jauhosekoitukseen ei toimi sideaineena.
ne on itse asiassa perusteltava sitovan vaikutuksen aikaansaamiseksi. Jauhetut pellavan siemenet tunnetaan myös pellavan siemenjauhona.
Ravitsemuksellisesti, maa pellavan on runsaasti Omega 3-rasvahappoja (joskaan ei yhtä korkea kuin chia siemenet), rautaa, kuitua ja sinkkiä – vain muutamia mainitakseni.
pellavansiemenet ateria on yksi meidän suosikki vaihtoehtoja ksantaanikumi tai guarkumi., Tässä on pari reseptejä käyttäen jauhettua pellavan siemenet:
Nopea Gluteeniton Kaksinkertainen Suklaa Keksejä
Gluteeniton italialainen Yrtti Leipää Leipä Kone,
pellavansiemenet ateria kestää pitkään – täällä on hyvä käyttää: pellavansiemenet Ateria,
saatat myös pitää: Gluteeniton Outback Steakhouse Leipää (Gum Ilmainen)
Liivate
Liivate usein näkyy ainekset luettelo joitakin suosittuja makeita välipaloja, kuten kumit ja hyytelöä pavut. Liivate antaa niille tahmean, kostean sisärakenteensa., Veteen sekoitettuna se muodostaa geelimäisen aineen, jota voidaan käyttää leivonnassa, jolloin taikinat venyvät ja kosteus säilyy paistetussa ruoassa.
liivatetta käytetään usein munankorvikkeena ja tästä syystä se toimii hyvin sideaineena.
haittapuolena on, että gelatiini on peräisin eläimistä eikä siksi sovellu kasvissyöjille tai vegaaneille. Myös pitää mielessä, että kaikki liivate on luotu tasa – suosittu maustettu JELLO ei ole tyyppi liivate leivonnassa. Aspen Naturals on hyvä lajike. Vältä kuitenkin maustettua gelatiinia. Se ei ole sama asia!,
liivate on kalleimmillaan, joten varaudu tekemään sillä paljon kananmunia!
Agar Agar
Agar agar on vegaani vaihtoehto liivate (ja halvempaa!). Se on peräisin merilevästä ja on yleinen elintarvikelisäaine elintarvikelaitoksissa. Aivan kuten liivate, agar-agar löytyy mauton lajike ja se toimii sakeuttamisaineena, stabilointiaine, texturizer, muodostaen geelimäisen aineen, kun sekoitetaan veden kanssa.
gluteenittomassa leivonnassa tuloksena olisi venyvä taikina, purkkileivät ja (enemmän) kosteat kakut., Se sanoi, on hyvä noudattaa varovaisuutta käytettäessä agar agar koska liika käyttö voi johtaa ylimääräisen kosteuden säilyttämiseen, jolloin leipää tai kakkuja soggy.
Agar agar on katsottavissa täällä ja koska vähän menee pitkälle, niin kyllä sitä jonkin aikaa saa.
mikä vaihtoehto Ksantaanikumelle tai Guarkumille sopii sinulle?
Ksantaani ja guarkumi voi olla raskas hitters, kun se tulee sitovia aineita gluteeniton leipurit, mutta ne eivät ole ainoa peli kaupungissa!, Mitä enemmän, nämä muut leivonta-ratkaisut lupaavat antaa tuloksia, jotka ovat yhtä maukkaita kuin käyttämällä ksantaanikumi tai guarkumi oman leipiä, sämpylöitä, muffinsseja, kakkuja ja melko paljon mitään muuta haluat korvata sen.
suosituksemme? Pellavansiemenet ateria, chia siementen tai psyllium kuori jauhe – ne ovat meidän go-to vaihtoehtoja ksantaanikumi tai guarkumi!
valmiina muutamiin suuvesiresepteihin?, Nämä ovat suuria, ne aloittaa kanssa:
Gluteeniton englanti Muffinsseja
Gluteeniton maidoton Sämpylät
Gluteeniton vaalea Leipä Ilman Ksantaanikumi
Pehmeä Gluteeniton Leipätikkuja
Hilseilevä gluteenittomia Keksejä
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu 10/26/2013, sitten päivitetty 3/23/2018 ja päivitetään jälleen uusia kuvia 8/28/2019.