joka palvelee shift olen koskaan työskennellyt, on vähintään kaksi kertaa yössä, jossa joku kysyy viini suositus laseittain. Sitten kysyn heiltä: ”millaisesta viinistä pidät?”Vääjäämättä joku vastaa ” pidän kuivista punaisista”.,
tämä tuo minut siihen pisteeseen, että minua on käytetty väärin viinitermi, jonka olen koskaan kuullut puhuttavan: kuiva. Miksi ihmiset ovat niin ymmällään tästä viinistä ja se tarkoittaa? Mitä kuiva tarkoittaa viinin kuvaamisella??
Sanonta pidät punaviini kuiva, on kuin sanoisi sinulla, kuten vettä märkä! Sitä vihjataan punaviiniä tilattaessa, sillä punaviinit ovat jo kuivia!,
Kuiva. Näin yksinkertaista se on: makeuden puute! Älä sano, että pidät kuivista viineistä, kun tarkoitat, että pidät viineistä, joissa on tanniineja. Se, miltä viini tuntuu suussa, ei ole sitä, että viini on kuivaa! (kuiva = tanniinit!,) Saada hieman enemmän teknisiä ja täysin ymmärtää tämän, sinun täytyy tietää hieman siitä, miten viini on valmistettu — että on, kuinka viinirypäleet mennä hedelmiä alkoholijuomia juodaan.
kun rypäleet murskataan, ne käyvät läpi käymisprosessin. Tämä tapahtuu, kun hiiva on lisätty, on, (mehu viinirypäleitä kautta painamalla ja murskaus), hiiva syö sokeria ja bi tuote jäljellä on etanoli. Jos hiiva syö kaiken sokerin, syntyy kuiva viini., Jos viinintekijä lopettaa käymisprosessin aikaisin, kaikki sokeri ei muutu alkoholiksi, vaan tehdään makeampi viini. Tämä on, miksi jokin viini rypäleen voidaan tehdä makea, off-kuiva tai kuiva tyylejä, mutta yksi hyvin yleisesti tiedossa, viinirypäle, joka on tehty osaksi sekä makeita ja kuiva tyylejä on Riesling.
Yksi tapa kertoa, jos viini on makea tai kuiva, on tarkastella alkoholin sisältöä — jos alkoholipitoisuus on noin 9-10%, niin että viini on makea. Jos viini on 11-13-prosenttista alkoholia, niin se viini on yleensä kuivaa., Yksi asia on huomata, että lähes jokainen viinilistan viini on kuiva, koska ihmisillä on tapana juoda kuivia viinejä ruoan kanssa. Poikkeuksena on jälkiruoka menu; tämä on, jos löydät makeat viinit: Portti, Sauterne, Late Harvest Riesling, ovat kaikki esimerkkejä jälkiruoka viini.
Vihje: punaviinit, joita juot päivällisellä, ovat kaikki kuivia, joten ei tarvitse sanoa, että pidät kuivasta punaisesta! Voit kuitenkin sanoa, että pidät kuivasta valkoviinistä,sillä tyypillisellä ruokalistalla on off-dry-tyylejä, joita lasi tarjoaa. Entä viinin ostaminen kaupasta, ei viinilista? Mistä tiedät, mitkä punaiset ovat kuivia?, Jälleen, kaikki kuiva tarkoittaa, ettei jäljellä oleva sokeri, useimmat ihmiset haluavat pikkuisen jäljellä sokeria, jotta viinin tasapainoinen ja ei liian katkera, kuitenkin, jos haluat luun kuiva: pysy kaukana halpaa, uuden maailman viinit (sub – $10). Näissä viineissä on yleensä 12-15g jäljellä olevaa sokeria: Menage Trois, keltainen häntä Shiraz, Apothic Punainen.
Kehon. Viinin runko viittaa siihen, kuinka paksulta tai ohuelta viini tuntuu suussa., Cabernet Sauvignon on täyteläinen viini, jossa Pinot Noir on kevyt-keskitäyteläinen viini. Valkoisella puolella Sauvignon Blanc on vaalean täyteläinen viini, ja Chardonnay on keskitäyteläinen tai täyteläinen. Siitä voi olla apua, jos ajattelee viiniä maidon suhteen. Sinulla on vähärasvainen, vähärasvainen ja täysmaito. Mitä pienempi rasvaprosentti maidossa on, sitä kevyempi keho tai vähemmän paksu se tuntuu suussa.
viinin kanssa keho voi olla suhteessa alkoholipitoisuuteen. Mitä korkeampi alkoholi, sitä täyteläisempi viini voi olla., Voit kertoa, miten täyteläinen viini on useimmissa tapauksissa yksinkertaisesti katsomalla sitä lasin läpi. Jos kallistat lasia 45 astetta ja vedät lasin takaisin pystyasennossa, onko lasissa jäljellä värjäystä, joka näyttää viskoosiselta tai siirappiselta? Tämä kertoo täyteläisestä viinistä.
Vinkki: Jos olet ravintolassa ja tiedät, kuten Pinot Noir, mutta se on liian kalliita budjetti, tai he eivät yksinkertaisesti ole käytettävissä, saatat kuten Beaujolais — kevyempi täyteläinen enemmän talousarvio-tajuissaan viiniä., Se on hyödyllistä tietää, missä olet kuin teidän Pinot Noir, koska Pinot Noir bourgognesta on menossa maku enemmän maanläheinen ja vähemmän hedelmäisiä kuin yksi Sonoma, kuten maalajit, ilmasto -, ja viininvalmistuksen käytännöt nämä alueet voivat vaihdella suuresti.
Tanniinit. Tanniineja on monissa ruuissa ja juomissa, ei vain viinissä., Tanniinit on sisällytetty viiniin, jotta kuivuva suutuntuma-ei pidä sekoittaa siihen, mitä kuiva tarkoittaa suhteessa viiniin. Viini voi olla kuiva, mutta ei ”kuivaus” suussa — Sauvignon Blanc-ja Pinot Noir ovat esimerkkejä tästä. Tanniinit tulevat viinin viinirypäleiden siemenistä ja nahoista, ja ne ovat vallalla syvävärisissä, täyteläisissä viineissä enemmistönä.
tanniinit luovat kitkerän maun, joka voi tasapainottaa viinin makeutta ja lisätä monimutkaisuutta ja rakennetta yleiseen makukokemukseen., Jos olet koskaan anna teepussi jyrkkä, liian pitkä kuppi, ja myöhemmin winced koska se oli liian katkera juoda, olet kokenut tanniini-ylikuormitus. Tanniineja on kahvissa, kuoressa, pähkinöissä, karpaloissa, palkokasveissa, suklaassa ja useimmissa Ei-sitrushedelmämehuissa. Kokemukseni mukaan useimmat viininjuojat sekoittavat sanan tanniini kuivaksi ja päinvastoin tilatessaan viiniä ravintolassa.
Vihje: tanniinit ovat yksi suurimmista viinin pariksi työkaluja, koska viinit, jotka ovat runsaasti tanniineja, yleensä leikata läpi lihavampia ruokia-siksi klassinen paritus pihvi Cabernet Sauvignon., Muut korkea tanniinia viinit: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot ja Malbec.
Maanläheinen. Sinulta saatetaan kysyä, pidätkö maanläheisestä vai hedelmäisestä viinistäsi, mutta mitä maanläheinen tarkoittaa? Viinin maku perustuu niin paljon siihen, missä rypäleet on kasvatettu, ja helpoin tapa selittää tämä on viileämpi ilmasto vastaan lämpimämpi ilmasto., Kun rypäleet ovat kasvaneet viileä ilmasto alueella, kuten Willamette Valley, Chablis, ja Trentino-Alto Adige, Italia he tuottavat viinejä, jotka ovat vähemmän hedelmäinen hajuisia, ja sen sijaan on aromit metsä kerros, sieniä, märkä betoni, putoavat lehdet, ja mineraalit (myös nimitystä mineraalinen). Tämä johtuu siitä, että rypäleet ovat vähemmän makea, on korkea happo tasot, ja älä päästä kypsyyden tasoa kuin tehdä rypäleistä kuumempi ilmastossa.
Jos pidät ranskan Cabernet Franc, Burgundin hienoja viinejä tai Malbec päässä Cahors, sinulla on taipumus, kuten earthier punaviinit., Maanläheisyyden vastakohta on jammy, joka on viinitermi, jota useimmat viinin nupit pilkkaavat, koska heille se merkitsee vähemmän hienostuneita viinejä. Satumainen asia viinissä, jonka toivon useamman ihmisen hyväksyvän, on se, että viini on henkilökohtainen mieltymysjuoma. Jammy-viinit ovat mielestäni aivan herkullisia-etenkin korkeat tanniinit, hedelmähermoviinit.
Vinkki: Jos luulet ehkä jammy viinejä, hienoja viinejä kokeilla napa ohjaamot ovat Lodista. Dashe winery Oaklandissa, Kaliforniassa tekee yhden suosikkini jammy Zins!,
Äveriäs. Jos saat mukava käyttää tämä viini aikavälillä, olet taattu yllättää viini-juominen ystäviä. Sen sijaan, että käyttäisit sanoja kuten rohkea, sileä ja rikas, Ota tavaksi sanoa ”Pidän viineistä, jotka ovat runsaita”. Esimerkki äveriäs punaviini olisi Syrah, koska se on rikas ja syvä väri, ja voi pakata booli kanssa koko kehon ja integroituneet tanniinit., Syrah, voi olla yksi paras-in-tasapaino viinejä, eli ei yksi asia erottuu — alkoholi ei ole erittäin pistävä nenä, siellä on tasan hedelmäisyyttä, jotta happamuus ja tanniinit ovat pehmeät, mutta silti rohkea, ei liian voimakas.
– minulla on ollut joitakin alkaen kaikissa oikeissa paikoissa kuvaisin vetelä, eli viini takit suuni, mutta ei ole tanniininen rakenne tai happamuus pelata pois koko suutuntuma. Monia punaisia sekoituksia kuvailisin runsaslukuisiksi, sillä kun kaikki asiat ovat tasapainossa, huomaan niiden olevan rikkaita, rohkeita ja erittäin tyydyttäviä makuelämyksiä., Haluaisin myös kuvata mikä tahansa punaviini, joka on jammy (eli haisee keitetyt hedelmät nenä), täyteläinen, tanniinit, jotka eivät kukistaa kuin äveriäs.
Vihje: seuraavan kerran kun sinulla on suosikkiviinisi, mieti, mitä termejä voisit käyttää kuvaamaan viiniä. Kun olet ulkona, löydät varmasti jotain, josta pidät juuri löytämäsi viinisanaston perusteella. Muista, että palveluammattilaiset haluavat auttaa sinua löytämään uusia viinejä, joten on hienoa tietää nämä termit sujuvasti, joten voit auttaa ammattilaisia auttamaan sinua!