hyvä voittomarginaali on yleisin cocktaileja on noin 80%.
se on keskimäärin 10-15% suurempi kuin ruoka. Ei kovin nuhjuinen.
siksi baarin kannattavuus voi olla niin korkea, ja hyvänä baaripäällikkönä olemisella on kova kysyntä. Juomatarjoilu on kiistatta hyvä tapa ansaita rahaa ravintola-alalla.
Jos hinnoittelet juomasi oikein, eli.,
joten on tärkeää, että baarissasi käytetään tervettä alkoholin hinnoittelustrategiaa.
katsotaan, miten se tehdään.
Miten Hinta Viina Teidän Bar
Baareja ja ravintoloita, harkitse kolme asiaa, kun päätetään, menu hinnat: myytyjen tuotteiden kustannukset nimikkeen myydään, kilpailu ja kysyntä.
miten alkoholia saa hinnoitella baarissa, jonka Kaatokustannukset ovat
viinakustannusten käyttäminen tavoitteena on perinteisin ja ilmatiiviin tapa hinnoitella juomia. Viinan hinta eli kaatokustannus on sen juoman hinnan summa, jonka juoman valmistaminen maksaa., Juomalla, jonka kaatokustannukset ovat 15 prosenttia, voittomarginaali on 85 prosenttia.
Opettele tulemaan omaksi pour cost-laskuriksesi.
keskimääräinen bar industry pour-kustannus on 18-24 prosenttia. Useimmat ruoka-ja juomaohjaajat odottavat 20 prosentin kaatokustannusta.
se tarkoittaa, että he ampuvat juomiinsa 80 prosentin bruttovoiton.
miten cocktailit hinnoitellaan
sovelletaan samaa periaatetta cocktailien hinnoitteluun. Meillä on nyt tavoitteemme. Kaatokustannus 20 prosenttia ja näin ollen viinamyynnin marginaali 80 prosenttia.
Let ’ s say your bar offers a margarita for $12 and it costs $3 to make., Se on 25% kaatokustannus. Ymmärrettävästi haluat laskea sitä.
Voit käyttää tätä kaavaa:
Juoma Hinta ($) = Aine Kustannukset ($) / Kohde Kaada Kustannukset (%)
Juoma Hinta ($) = 3 / .20
Juoma Hinta = $15
Sinun täytyy hinta teidän margarita 15 dollaria saavuttaa kaada kustannukset 20%. Voit tehdä saman ruoalle, mutta käytä kohderuokakustannuksiasi.,
Miten Hinta Laukausta Viinaa & Henget
– Asetus ampui hinnat baareissa on helppo käyttää. Koska ei ole muita ainesosia, pour kustannuslaskelma on yksinkertainen. Noudata vain viina kustannukset kaava ja aseta hinnoittelustrategia käyttämällä edellä menetelmää, jota käytimme cocktail esimerkki.
ainoa todellinen kysymyksiä sinulla on ottaa huomioon ovat kaatamalla tuplaa tai tarjoillaan juomia jäillä.
molemmat muuttavat annoskokoa ja muuttavat viinan hintaa ja voittomarginaalia.,
Tämä onnistuu helposti varmistamalla, että POS-järjestelmässäsi on modifier-painike. Ja varmista, ettei henkilökuntasi anna kivien kaatua ja tuplaantua raoista. Varianssi tästä syystä on ensisijainen tapa väkevien vaikuttaa kaada kustannuksia. Koska sitä ei ole kirjattu.
paljonko viina maksaa?
keskimääräinen juoma maksaa 1-3 dollaria baarin tekemisestä. Siksi viinamarkkailu baareissa on niin kannattavaa. Alkoholi on suhteellisen halpaa hankkia.,
Keskimääräinen juomien Hinnat Baareissa
Useimmat ravintolat on tavoitteena 20% kaada kustannukset ja 80% marginaali viina myynti. Se tarkoittaa, että keskimääräinen drinkin hinta baareissa on 5-15 dollaria.
Viina Markup Baareissa
standardi viina markup baareissa on noin 400-500%. Se on korkein kaikista alkoholilajeista. Ja se on syy, miksi suuret yökerhot, jotka myyvät paljon laukausta ovat joitakin kannattavimpia vieraanvaraisuuden alalla. Ne auttavat myös kattamaan suuren osan baarin yleiskustannuksista.,
Viina Hinnoittelu: Muut Tekijät
Kilpailun
oletetaan, että olet lyömällä 20% kaada kustannukset $15 margarita. Mutta baari kadulla on myymässä samanlainen $10 margarita kuin LTO (katso LTO merkitys). Hinnoittelustrategiaasi voi olla tarpeen tarkistaa, jos kilpailu syö myydyissä yksiköissä.
suurempi kaatokustannus kannattaa ottaa vastaan, jos se tarkoittaa oikeasti juomien myyntiä. Mutta ennen kuin alentaa hintoja, koska kilpailija on tehdä cocktail erottuvat mikä tekee siitä erilaisen. Käytätkö pienen erän tequilaa? Mainitse se kuvauksessa.,
uudistettu juoda kuvaus ja joitakin hyvä vanhanaikaisia menu engineering voi todennäköisesti saada margaritoja liikkuvat hyllyltä haluamasi hinta ja antaa loistava työkalu ravintolan markkinointi-ideoita.
Kysyntä
flip-puolella, jos teidän $15 margarita on lentää pois hyllyiltä, niin se voi olla alihinnoiteltuja. Jos nostat hintaa, kysyntä ei välttämättä laske suhteellisesti ja voit hyötyä.
kuitenkin, jos se ei myy ja lasket kustannuksia, Voit myös hyötyä., Vaikka se tarkoittaisi suurempia kaatokustannuksia. Koska myyt paljon enemmän juomia.
ei ole yhden kokoluokan vastausta. Palkit, jotka saavat tämän oikean testata hinnoittelustrategioita koko ajan. Sinun täytyy tehdä jotain yksinkertaista matematiikkaa selvittääksesi parhaan vaihtoehtosi. Lue eteenpäin, niin näet miten.
Psykologia
Oletko koskaan kuullut psykologisesta hinnoittelusta? Ystävämme vähittäiskaupan alalla keksivät (ja täydellistivät) sen. Mutta monet sen periaatteet soveltuvat baareihin, ravintoloihin ja ruokalistoihin., Jopa a la carte-valikkoasi, table d hote-valikkoasi tai prix fixe-valikkoasi voidaan manipuloida tällä tavalla. Katsokaa ja käyttäkää mielivoimaa!
Cocktail-Menu-Suunnittelu
Kuinka paljon voit realistisesti myydä juoma vaikuttaa sen hinta. Sinne tulee menutekniikka.
se on taidetta ja tiedettä suunnitella valikoita niin, että tuottoisimmista cocktaileistasi tulee suositumpia cocktaileja.
ja kaikki cocktailit täydentävät toisiaan.
Tässä on kaksi esimerkkiä menu engineering-toiminta:
- Olet eristetty kaikkein kannattavaa juoda., Nyt korostat sitä visuaalisesti ja asetat sen valikkoosi kohtaan, johon useimmat ihmiset katsovat (esimerkiksi oikeaan yläkulmaan).
- Sinulla on juoma, jossa on korkea kaada kustannukset ja alhainen marginaali, joka et halua muuttaa tai päästä eroon. Se lisää mukavan kosketuksen cocktail-ruokalistaasi ja viestii siitä, mikä tekee baaristasi erityisen. Luo muutamia yksinkertaisia cocktaileja, joilla on alhaiset kaatokustannukset sen korvaamiseksi. Aseta ne lähelle toisiaan cocktail menu ja he malttinsa toisiaan. Ruokalistasi ei näytä liian pöyhkeältä eikä liian rajulta.,
Alkoholi ja Juoma Hinnoittelu on Helppoa
Viiniä laseittain ja pullo viiniä hinnoittelu toimii hieman eri tavalla. Oluen hinnoittelustrategia on myös oma eläimensä.
Mutta mietitään, nykyinen ja tavoite kaada kustannukset on tärkein tekijä kannattavan alkoholin hinnoittelu strategia.
kaikenlainen alkoholi.
boost bar: n voittomarginaali, juoda hintoja täytyy muuttaa vastaamaan todellisuutta aine kustannukset, prime kustannukset, kilpailu ja kysyntä., Siinä on paljon laskelmia. Tämä myös kannustaa baarimikot upsell ja maksimoida voitot.
siksi viinan inventointiohjelmisto kuten BinWise on niin hyödyllinen. Autamme baareja ja ravintoloita ympäri maata saamaan tiedot, joita he tarvitsevat hinnoitellakseen viinaa strategisesti.