Juustokakku on stereotyyppinen paha poika jälkiruoka maailmassa: upea ilman yrittää liian kovaa, ja koukuttava kanssa epävarma ohi niin houkutteleva kuin sen maku. Tyypillisesti tehty niin mehevä juusto-pohjainen täyte keksin kanssa kuori, ja joskus pyöritellään tai päällä suklaata tai marjoja, se on yksi kaikkein tunnistettavissa jälkiruokia maassa., Vaikka monet ihmiset uskovat, että tämä dekadentti hoitoon alkunsa New Yorkissa—ja ymmärrettävästi, koska se on Iso Applen allekirjoitus jälkiruoka—tilit kakkuja juustoa juontavat antiikin Kreikkaan.
Yksi ensimmäisistä kirjattu reseptejä, päivätty ensimmäinen-luvulta ja nimeltään ”libum,” on kaukana kermainen kakku tiedämme tänään. Vaatii kaksi kiloa ”no murskattu” juusto sekoitetaan jauhoja ja yksi muna, tämä versio oli muodostunut osaksi leipä ja paistetaan kuumassa tulessa alle tiili., Samanlainen inkarnaatio sisälsi hunajaa ja sitä tarjoiltiin ensimmäisille olympiaurheilijoille energianlähteenä ennen kisoja. Kun Rooma valloitti Kreikan, libumin resepti oli sotasaaliiden joukossa. Roomalaiset nimittivät ottavansa juustokakun, hieman unappetizingly, ” istukka.”Nämä muinaiset kakkuja pidettiin herkkuja ja, sellaisenaan, olivat usein annetaan lahjaksi jumalille ja palvelee morsiamet ja sulhaset häissä merkiksi rakkauden.
roomalaisten vaikutus levisi, samoin juustosta tehtyihin kakkuihin viittaavien reseptien yleisyys., Vuosisatojen aikana juustokakku on noussut pintaan monessa muodossa. Joissakin suolaisissa versioissa esiintyi kananmunien sijaan hiivaa, kun taas jotkin makeat lajikkeet kirjaimellisesti tippuivat hunajaan. Tänään tuntemamme juustokakku alkoi muotoutua kermaisen Neufchâtel-juuston kehittelyn jälkeen Ranskassa. Siirtolaiset toi juustokakku New World, ja vuonna 1872, New York maidontuottaja on yritys luoda pehmeä ranskalainen juusto meni pieleen, tuloksena luomiseen, mitä Amerikkalaiset tietävät, kuten kerma, juusto—ja juustokakku peli oli muuttunut ikuisesti.,
tällä hetkellä juustokakkua on edelleen useita muotoja. Saksalainen juustokakku valmistetaan quarkista, smetanamaisesta maitotuotteesta. Italialainen juustokakku riippuu ricotta sen kermainen pohja. Philadelphia ’s tunnetaan muita variaatioita kevyempänä ja kermaisempana, kun taas Chicago’ s lisää tekstuuria parantavaa smetanaa. Joissakin versioissa käytetään vesikylpyjä, kun taas toisissa ei ole mukana paistamista lainkaan, kiitos liivateen käytön pintakerroksen asettamiseksi., Yhdysvaltain laajimmin tuttu—ja kiivaasti tuettu-versio juustokakusta on kuitenkin ikoninen New Yorkin juustokakku.
Arnold Reuben, omistaja Reuben ’ s Restaurant & Delicatessen-ja Turf-Ravintolassa, on hyvitetään luomalla New York juustokakku 1920-luvulla. Hänen juustokakku resepti, joka tunnetaan myös nimellä Juutalainen juustokakku kiitos hänen perintö ja resepti on kosher-ainekset, oli väitetysti suosikki näyttelijöitä etsien myöhään illalla hemmottelu jälkeen näyttää. Vuonna 1950 Junior ’ s avattiin Brooklynissa ja on ollut kuningas newyorkilaisten juustokakkujen tekijöiden keskuudessa siitä lähtien., ”Isoisäni sanoi, ’Jos aiot avata ravintola New Yorkissa, sinulla on suuri juustokakku”, sanoo Alan Rosen, kolmannen sukupolven omistaja Juniorin.
viime vuosina, kymmeniä ravintoloita ja leipomot olisi seurata tämän ajatuksen ja tout niiden juustokakku kuten New York juustokakku. Mutta mitä se tarkoittaa? Riippuu keneltä kysyy.,
”New York juustokakku on puhdasta, laimentamaton juustokakku”, sanoo Eileen Avezzano, perustaja ja omistaja kuuluisa Eileen ’ s Special Juustokakku Lower Manhattan, jossa newyorkilaiset ovat saaneet heidän dekadentti korjata yli 35 vuotta. ”Ainekset ovat perinteisesti tuorejuustoa, smetanaa tai kermaa, tuoreita munia, sitruuna, vanilja, hieman sokeria, ja graham krakkausyksikkö kuori.”Jotkut newyorkilaiset juustokakkupilkut, kuten Juniorit, kieltävät smetanan käytön. Robicellin leipomon osaomistaja Allison Robicelli korostaa raaka-aineiden yli valmistamista., ”Se on valmistettava kuumassa vesihauteessa. Siitä ei neuvotella”, hän vaatii. ”Ilman vesikylpyä se tulee ylikypsäksi.”Allison myös väittää, että juustokakku pitäisi istua vähintään kaksi päivää, mutta mieluiten neljä, jolloin se ”aika ikä, joka antaa kakku erottuva maku ja rakenne liittyy New Yorkin tyyliin.”Toinen vaatimus? Ei täytettä, pyörteitä tai ylimääräistä hälyä sallittu, kiitos paljon.
ehkä lukuisista muunnelmista kiinnostavampi on juustokakun infuusio pop-kulttuuriin., Se on tehnyt esiintymisiä rakkaan syndikoidun televisio sitcoms, kuten Ystäviä ja Kultainen Tytöt, joilla on usein cameo esiintymisiä jälkimmäisessä aikana syvä, myöhäisillan keskusteluja välillä päähenkilöt. Kuten Blanche, Sophia, Dorothy, ja Nousi, monet saksan kotiäidit teki juustokakku kuten jälkiruoka valinta heidän viikoittain Kaffeeklatsch (kahvi juorut) tai Kaffee und Kuchen (kahvi ja kakku). Monet juutalaiset ovat jopa liittäneet sen Šavuotin tarkkailuun, Tooran antamisen muistojuhlaan., Toiset sanovat viittauksia Tooran ”maidon ja hunajan maahan”, joka teki maitotuotteiden kulutuksen sallituksi, joten monet syövät maitotuotteita—erityisesti juustokakkua—juhlistaakseen sitä nyt. Emme ehkä koskaan tiedä tarkkaa tarinaa, mutta yksi asia on varma: juustokakku on kaikille kulttuureille kuuluva jälkiruoka.
Hanki resepti klassiseen Newyorkilaistyyliseen juustokakkuun täältä!