Kemia ja Maku
aloitetaan sanomalla, että kemiallisia komponentteja, pavut, kuten öljyt, sokerit ja hapot, ovat tiukasti sidoksissa erityisesti maku profiilia kahvia.
esimerkiksi Arabica sisältää yleensä suurempi määrä öljyjä (15-17%) ja sokerit (6-9%) kuin Robusta, tehden makeampi kuppi, jossa on enemmän monimutkainen aromit ja sileä ja notkea rakenne.
mutta on muutakin!,
sokerit papu myös murtaa, kun paahdettu luoda yhdisteitä, jotka lainaavat hapan muistiinpanoja kahvia, vaikka Arabica todella sisältää vähemmän happoja kuin Robusta.
Kuitenkin, Robusta on alhainen öljypitoisuus (10-12%) yleensä antaa pidempi ja vakaampi crema kun vetää Espressoa. Tiedätkö sen himokkaan, kultaisen, ruskettuneen vaahdon Espresson päällä? Se on tehty pienistä ilmakuplista, joissa monet öljyt ovat suspendoituneet. Mutta liika rasva todella tuhoaa vaahdon!
robustat maistuvat varmasti katkerammilta ja ”kovemmilta” kuin Arabicat. Miksi?,
Robustojen sokeripitoisuus on pienempi (3-7%) ja kofeiinin (1,7-4%) ja Klorogeenihappojen (CGAs) määrä kaksinkertainen.
tarkoittaako tämä, että Arabica on laadukkaampi papu? Ei suinkaan! Se tekee Robusta hienoa, jos etsit hieman ylimääräistä potkua aamulla tai jos haluat cappuccinoa, koska sen vahvempi maku vielä onnistuu paistaa läpi maitoa.
Ja todella cool juttu on:
Robusta on korkea kofeiini ja CGAs sisältö tekee siitä enemmän vastustuskykyisiä tauteja, tuholaisia ja sieniä, jotka lisääntyvät kuumassa, kosteassa ilmastossa, kuten lehtiä ruoste ja kahvi marja tauti., Niinpä tämän lajin jämäkkyys tarkoittaa sitä, että kaiken kaikkiaan sitä on helpompi ja halvempi viljellä kuin Arabicaa.
miksi Robustalla on niin huono maine?
Tässä on hieroa:
kun taas Arabica on monia erilaisia kaupallisia käyttötarkoituksia, alkaen vähemmän laadukkaita erikoiskahveja, Robusta on aina katsottu kuuluvan low-end-luokan markkinoilla. Itse asiassa, sen hinta on puolet Arabica ja se on enimmäkseen käytetään instant, liukenee tai halpaa kahvia.,
Vaikka, Italiassa, se on ollut perinteisesti sekoitettu arabica-kahvilaatuja sen vakaa ja paksu crema in Espressoa, Robusta käytettiin myös vähentää hintaa sulautuu aikana ja sen jälkeen sota-aika…ei aina selvästi.
Kuten olemme jo nähneet, sen kestävämpi luonne tekee siitä vähemmän kalliita tuottaa. Usko tai älä, joskus markkinat saattavat haluta huonolaatuista tuotetta pitämään sen halpana.
Merkillistä, käsite Specialty coffee oli syntynyt sen etäisyyttä päässä kovempia, katkera ja joskus suoraan ulos kamala maku Robusta: ”100% Arabica” oli uusi vaatimus!,
Ajattele tätä hetki:
Hienon ja Robustas hinnat ovat asetettu viittaus kahteen eri markkinoilla: NYSE New Yorkissa ja LIFFE Lontoossa. Mutta tiesitkö, että LIFFE Robustan sopimus sallii noin 450 virhettä 500g: n näytteeseen? Tämä on noin 10-kertainen määrä vikoja, jotka on sallittu perushyödyke Arabica ’ C ’ – sopimuksessa!
Laita se tällä tavalla:
paljon huono maku Robusta ei ole luonnostaan bean, mutta lähinnä korkea läsnäolo mustia papuja ja hapan pavut ja kaikenlaisia muita vikoja!, Tämän lisäksi ei ollut kuppaus protokollia hienoja Robustoja tai palkkioita laadukkaita Eriä.
bottom line on:
ilman kannustimia, miksi viljelijät sijoittaa rahaa, aikaa ja vaivaa tarkkaavainen korjuu ja käsittely?
vasta viime vuosikymmenellä hallitukset ja kansainväliset järjestöt ovat kiinnostuneet lajin ainutlaatuisten ominaisuuksien tutkimisesta ja luoneet erityisiä kuppausprotokollia.
mitä he löysivät?,
ei Ehkä ole yllättävää, he ovat havainneet, että maku paranee, kun jokainen vaihe bean kehitys saa saman hoidon kuin Arabica papu. Erityisesti, he huomasivat, että kasvi lajike, viljellä korkeammalla, käsin poiminta, märkä tai hunajaa käsittely, kaikki osaltaan kehittää makeampi, kattavampia ja monimutkaisempia makuja.
viljelijät kokeilevat ja tuottavat jo laadukkaita Robustoja ja jopa 100-prosenttisia Robustoja, joilla on markkinat Koreassa.,
esimerkiksi Intiassa, jossa on pitkät perinteet Robusta viljelykset, Sethuraman Estate on Robusta Kaapi Royale (RKR) on tullut ensimmäinen Robusta-kahvin sertifioitu Kahvin Laatu Instituutin R Kahvia™ – Järjestelmän vuonna 2012.
Itse asiassa, me todella käyttää Intian Robustas joitakin omia Espresso sekoituksia: pesty villi Robusta päässä Nilgiri biosfäärialue meidän Fusion ja Intia Kaapi Royal meidän Viileä.
haluatko kokeilla SEKOITUKSIAMME?,
sekoitus Arabica-ja Robusta voi olla hyvä valinta, maku, koko valikoima makuja, jokainen papu tuo esiin omat erityispiirteensä ja etuja, vähentää happamuutta Arabica tai kovuus Robusta, joka tarjoaa kehon ja makeutta, niin, että yhden alkuperän ehkä ei.
joten mihin se kaikki tulee?
olemme nähneet, miten jokaisella papulla ja kasvilla on ainutlaatuisia ominaisuuksia, joita on tarkasteltava erikseen. Et kai sanoisi suoraan, että punaviini on parempi kuin valkoinen?,
Olemme myös nähneet, miten Robusta on pelottomuus olisi ollut sen kaatuminen jonkin aikaa, luoden noidankehä alhaisempia standardeja ja huono maine.
mutta asiat muuttuvat.
niin, onko Arabica parempi kuin Robusta? Ei luonnostaan. Markkinat saattavat silti pitää sitä laadukkaana ja kohdella sitä sellaisenaan, mutta Robusta on täynnä tuskin löydettyjä mahdollisuuksia.
kaikki täsmää tähän:
mene kokeilemaan erilaisia kahveja. Älä ajattele vain Arabica vs Robusta. Kysy, miten niitä viljellään ja jalostetaan., Koe yhden alkuperän ja sekoituksia ja löytää, mikä toimii parhaiten sinulle.
ennen kaikkea pidä mielesi avoimena ja kielesi uteliaana.