Paahtavan järjestely
Pohjois-Amerikan sähkö-uuni
© Randal Oulton
Paahtavan on Pohjois-Amerikan aikavälillä, ei todellakaan käytetä tai ymmärretä muualla maailmassa. Se tarkoittaa jonkin valmistamista suoraan erittäin korkean lämmönlähteen alla (mitä Yhdistyneessä kuningaskunnassa kutsuttaisiin grillaamiseksi.) Alun perin lämmönlähteenä olisivat olleet kaasuelementit; nyt ne saattavat olla sen sijaan sähköisiä.
hauduttaa sears-lihan ulkoreunaa. Se ei vaadi lisättyä rasvaa, kuten vaikkapa lihan paistaminen pannulla saattaa.,
Ammattilaisten Pohjois-Amerikan ravintola keittiö ei ehkä soita broileri on ”broileri”, vaikka: ne voivat olla todennäköisemmin kutsuvat sitä ”salamander.”
tätä merkintää varten käytetään sanaa” broil ” tarkoittamaan ruoanlaittoa, jonka päällä on lämmönlähde.
Paahtavan toimii eikä lämmitetty ilma nousee ylös ja noin ruokaa, vaan radiant energiaa suoraan lähteestä lämpöä tuote on keitetty.
Paahtavan in UK
Lähes kaikki uunit BRITANNIASSA on oma broileri-osastoon, vaikka he kutsuvat sitä grilli., Tämä on yleensä uunin yläpuolella, joko aivan sen päällä tai silmien tasolla.
silmätasoiset ovat täysin erillään uunista, kiinnittyneenä silmien tasolla korkeaan lieden selkään. Niitä voisi kuvailla avoimeksi laatikoksi (yleensä ilman ovea) tai lokeroksi. Koska heillä ei yleensä ole ovea, he voivat näyttää rumalta, mutta he tottuvat paljon ja välttävät tarpeen tahansa taivutus nähdä, mitä on tekeillä.,
ne, jotka ovat erillinen laatikko tilaa päälle uuni on noin vyötärön korkeudelle niin, että yleensä voit nähdä, mitä tapahtuu helposti ilman tarvetta tehdä syvä polvi taipuu. Heillä on ovi, jonka pysyt suljettuna siisteyden vuoksi, vaikka ovi on aina jätettävä auki käytön aikana.
kummassakin mallissa, osaston sisällä, yläosassa, on lämpöelementti. Sen alle on asetettu irrotettava tarjotin, ja tarjottimeen laitetaan teline. Panit esineen naulakkoon. Tarjotin nappaa kuivikkeet., Siellä on itse asiassa lämpötilan säätö lämpöä paahtavan, vaikka joskus pelkkä yksi kuten matala ja korkea, joskus keskipitkällä välillä. Jotkut antavat sinun kääntää vain oikean tai vasemman puolen lämmityselementistä päälle, mikä on hyödyllistä, jos teet vain yhden pienen kohteen, koska se on vähemmän tuhlaava energiaa.
British toast-harrastajat vaativat, että paras paahtoleipä tehdään broilereissa (eli grilleissä heille), toisin kuin leivänpaahtimessa.
Paahtavan Pohjois-Amerikassa
Useimmat kaasu-uunit Pohjois-Amerikassa on broileri erillisessä osastossa alla uuni, lattiatasossa., Tämä saattaa selittää, miksi useimmat ihmiset Pohjois-Amerikassa, jossa kaasu-uunit eivät koskaan käytä broileri — se liittyy syvä polvi taipuu, joka on tehtävä usein kuin paahtavan etenee nopeasti. Siksi nämä pohjaproilerit ovat usein pölyisiä käytön puutteesta. Laittamalla broileri paikalla, tekee uunit halvempi tehdä, koska sama kaasu-elementin alareunassa uuni käyttää leivontaan voidaan käyttää paahtavan laatikko alla., Kun kiukaan kytkin on asetettu uuniin, liekit tulevat elementin päältä; kun kytkin on asetettu kulmaan, liekit tulevat ulos elementin alapuolelta.
Pohjois-Amerikan kalliimmissa kaasumalleissa on erillinen kaasulevyelementti uunin yläosassa. Näissä malleissa on yleensä välys tai tallennustilaa, jossa broileri olisi halvempia malleja.
Jotkut ihmiset eivät pidä Paahtavan elementti uunin sisällä, koska et voi Paahtaa mitään, kun leivonnassa. Muutamalla halvemmalla kaasuliedellä voi hauduttaa ja leipoa samaan aikaan., Kuitenkin useimmille, et voi kuitenkaan, koska sinun täytyy kääntää kellotaulu broil. Siksi voit broil tai leipoa, mutta ei samalla laitteella.
toisin Kuin uuni elementtejä, jotka menevät päälle ja pois tarpeen mukaan itse ylläpitää pyysi lämpötila -, kaasu-broileri-elementtejä ei ole: he pysyä, ja kuumuutta on vakio, joka on miksi et voi vain kävellä pois ja aloittaa repotting kasveja. Sen sijaan se, mikä lämpötilanhallinta broilerilla on, on se, kuinka kauas lämmön alle laitat ruokasi. Lämpötila on yleensä noin 500-550 F (260-290 C.,)
sähköuunit Pohjois-Amerikan on erillinen lämmitys-elementin sisällä yläosassa, joka tulee kun ”broil” on valittu uunin soittaa. Joissakin sähköisissä pohjoisamerikkalaisissa uuneissa broilerin lämpötilaa voi säätää. Käännä broileri elementti, ja se kytkeytyy päälle elementti sen sijaan, pohja elementti. Sitten säädät lämpötilaa normaalilämpötilan kellotaululla tai painikkeilla.
Pohjois-Amerikassa, se voi olla, että yhtä paljon jos ei enemmän paahtavan (ruoanlaitto lämpöä tulee päälle) tapahtuu erikoisuus laitteet, kuten leivänpaahdin uunit.,
Pohjois-Amerikassa, ruoka on broiled on lähes yksinomaan lihaa tai kalaa. Broiling on pudonnut suosiosta viime vuosina, syrjäyttämällä kynnyksellä takapiha ja työtaso Grillit.
Ruoanlaitto Vinkkejä
Kun paahtavan ei vaadi lisättyä rasvaa, kuin sanoa, paistamiseen pannulla voi, mutta voit halutessasi harjata joitakin kohteita öljyllä, kuten kalaa. Lisää mausteet keittämisen jälkeen.
broilerit pitää lämmittää etukäteen noin 10 minuuttia. Ota pannu kuitenkin ensin. Et halua sen kuumenevan., Jos se saa todella kuuma, sitten pohja puolella liha olisi aloittaa ruoanlaitto heti, paistamiseen periaatteessa, ja se ei pitäisi keitä kunnes voit kääntää sen yli alttiina lämpöä.
Säädä telineen asentoa ennen broilerin kytkemistä päälle. Anna vähintään 2-3 tuumaa (5-7 1/2 cm), tai mikä tahansa näyttää asianmukaiselta, kompensoida korkeus broileripannu plus mitä olet Broiling., Jos annat vain 4 tuumaa (10 cm), ja pannulla teline on 2 tuumaa (5 cm), ja olet paahtavan 1 tuuman (2 ja 1/2 cm) hienonna (3 tuumaa / 7 1/2 cm kokonaan, varmista, että olet seuraava), niin pinta siitä, mitä olet ruoanlaitto päätyisi vain 1 tuuman (2 ja 1/2 cm) lämpöä, joka on liian lähellä. Haluat vähintään 2 tuumaa, jos ei 3 tuumaa (5 7 1/2 cm) ohut kpl (noin 1 tuuma / 2.5 cm) liha; paksumpi niistä (noin 3 tuumaa / 7 1/ cm) pitäisi olla suurempi etäisyys, niiden pinnat ovat vähintään 4 tuumaa (10 cm) lämpöä.,
kun käännät lihaa, lasket telinettä yleensä pykälän tai kaksi yhtä aikaa.
ohuita kalafileitä ei yleensä tarvitse kääntää, toisella puolella oleva broili tekee sen. Käännä paksummat kalafileet.,
Näyte ruoanlaitto kertaa 1 tuuman (2 ja 1/2 cm) pihvi, sen pinta 2 tuumaa (5 cm) alle lämmityselementti:
-
- Hyvin harvinainen: 1 1/2 minuuttia per puoli;
- Harvinainen: 2-3 minuuttia per puoli;
- Medium: 3-4 minuuttia per puoli;
- Hyvin tehty: 3 minuuttia per puoli, sitten lopettaa laskemalla teline muutaman pykälän, ja keittämistä vielä 5-10 minuuttia, jotta maku.
poista ruoka, kun se on tehty. Jos haudot lihaa, peitä se ja anna seistä muutaman minuutin mehujen imeytyä takaisin.,
Kirjallisuus & Lore
kun 1500-luvulla sana ’paahtaa’ meni edestakaisin oikeinkirjoitus ”broil” ja ”bruyle.”
Oxford English Dictionary spekuloi, että sana ”broil” voivat olla peräisin ranskan sana brûler (eli ”polttaa”.)
sanaa käytettiin painossa vuonna 1484, joten se ei ole niin kuin jotkut ovat spekuloineet hiljattain keksityllä sanalla., Tässä sana tulee tulostaa 1484 painos ”Boke Ritari de la Tour”, jonka Geoffroy de La Tour-Landry:
”… te saatte kuulu hyvin, ja olla paistettua ja brent, ja sinke vuonna pitte helvetistä. Geoffroy de La Tour-Landryn ”Boke of the Knight de la Tour”. William Caxton on englanninkielinen painettu versio, 1484, käännetty alkuperäisestä ranskan ”Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l ’enseignement de ses filles” (kirjoitettu 1371 ja 1372). Fol / kol 17/1. Thomas Wright edition, vuoden 1906 revisio. London: Early English Text Society. 1906. Sivu 49.