chamoyn tarkka alkuperä on epävarma. Sana ”chamoy” voi johtua Kantonin sana 西梅, ks. mui (), viitaten crack siemeniä, ja jotkut epäilevät Kiinan muuttoliike yhdeksästoista luvulla toi sen mukanaan.
toisen teorian mukaan se on meksikolainen muunnos japanilaisesta umeboshista eli pikkelöidystä ume-hedelmästä. Uumajan sijaan tyypillinen Meksikonkamoija käyttää hedelmien tyvenä aprikoosia, luumua tai mangoa. Teikichi Iwadare, Japanilainen emigrantti Meksikoon, valmistettu umeboshi valmistettu aprikoosi 1950-luvulla, jota hän kutsui ”chamoy”., Yksi kirjoittaja arvaa sana voi olla johdettu Kiinalainen: zh:酸梅; Wade–Giles: suan mei, tai Vietnam: xí muôi, valaistu. ”säilynyt luumu”.
se saattaa liittyä myös Tsampoyhin , filippiiniläiseen herkkuun, joka on valmistettu suolatusta, makeasta hedelmästä.
umeboshin tavoin Meksikon chamoy valmistetaan pakkaamalla hedelmät ensin joko kuivasuolaan tai suolaveteen. Toisinaan tämä suolavesi hapetetaan etikan kanssa. Tämä vetää esiin osmoosin avulla hedelmän luonnollisen kosteuden. Kun hedelmä on tarpeeksi kuivattu, se erotetaan suolavedestä ja myydään saladitos-nimellä tunnetuna välipalana, kirjaimellisesti ’ vähän suolaista tavaraa.,’
Samaan aikaan, suolattu hedelmiä suolavedessä luotu tässä prosessissa on maustetaan maun mukaan chile jauhe, tulossa chamoy. Tämä neste voidaan edelleen vähentää, tai paksuuntunut soseutettu hedelmiä, saavuttaa erilaisia konsistensseja.
Koska erot tyyppistä hedelmiä valittu ja koostumus suolavedellä ratkaisuja käytetään, chamoy voi vaihdella suuresti maku. Useimmat ovat melko suolaisia ja mausteisia Chile-jauheen lisäämisen vuoksi ja suolaisia suolavedestä johtuen. Riippuen siitä, käytetäänkö etikkaa ja kuinka paljon, ne voivat myös vaihdella hapasta makeaan.