- Yleistä & Historia
- Lajikkeet
Yleistä & Historia
Gourds ovat ei niin siististi categorizable kuten squash ja kurkut, joista jokainen kuuluu yhteen sukuun (vain pari poikkeusta lukuun ottamatta). Ei ole vain olemassa useita erillisiä sukuja kurpitsat, mutta raja kurpitsat ja kurkut on hieman sumea, ja jotkut kurpitsat kutsutaan ”melonit”, vaikka ne eivät ole.,
– meidän keskustelun, ”Kurpitsa” on tahansa viiniköynnöksen hedelmiä, jotka kuuluvat perheeseen Cucurbitaceae ja on kotoisin Aasiasta tai Afrikasta, joka ei ole meloni tai kurkku – riippumatta siitä, mitä ne ovat nimeltään yhteinen käyttö.
monet reseptit kurpitsoille sanovat, että voit käyttää kesäkurpitsaa sen sijaan. Tämä ei oikeastaan pidä paikkaansa, koska niiden keittoominaisuudet ovat aivan erilaiset. Squash hajoaa nopeasti mössöksi pitkällä keittämisellä, kun taas kurpitsat herkistyvät, mutta pitävät muotonsa.,
Lajikkeet
Ash Kurpitsa
Tämä suuri kurpitsa on suosittu Kiinassa, koska Talvi Meloni, sekä sen herkkua keitettynä, ja koska sen vahamainen pinnoite, se voidaan pitää hyvin talvella. Intiassa sitä käytetään makeisiin ja curryihin. Epäkypsä meloni myydään sumeana Melonina.
kuvayksilö on halkaisijaltaan noin 10-tuumainen pallomainen lajike, joka on suhteellisen pieni, joten sitä voidaan myydä kokonaisena. Makkaranmuotoiset lajikkeet voivat helposti kaataa pihan pitkäksi ja 50 kiloksi. Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.,
Bitter Melon
Itse asiassa, kurpitsa, ei mellon, tämä on yksi kaikkein katkera syötäviä vihanneksia, katkeruus tulevat malarialääkkeet aine samanlainen kuin kiniini. Se tunnetaan monista hyödyllisistä lääkinnällisistä ominaisuuksista, erityisesti diabeteksen hoidosta, mutta kaikki tarvitsevat lisätutkimuksia.
Syrjään katkeruutta, maku tämä kurpitsa on erittäin mielenkiintoinen, ja se on suosittu kaikkialla Intiassa, Nepalissa, Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa. Vaikka tämä kurpitsa on ollut pitkään suosittu Okinawassa, se on viime aikoina saavuttanut suosiota Japanin pääsaarilla., Ihmiset käyttävät viiniköynnösten varjossa auringon puolella kotinsa, ja gourds ovat saatavilla markkinoilla Kesän aikana käytettäväksi Okinawa tyyli ruokia.
Bitter melonia kasvatetaan nykyään myös Afrikassa, Karibialla ja tietenkin Kaliforniassa. Kiinalainen lajike on aina erittäin hyvää tarjontaa täällä Los Angelesissa, ja intialaisia lajikkeita on yhä enemmän saatavilla.
kurpitsat syödään yleensä melko vihreinä, kun siemenmassa on valkoista. Kurpitsan kypsyessä täysin se muuttuu kellertäväksi, hyvin kitkeräksi ja vähemmän rapeaksi., Siemeniä ympäröivät pulpyaarit muuttuvat kirkkaanpunaisiksi ja melko makeiksi. Ne ovat suosittuja Kaakkois-Aasian salaateissa, mutta tässä vaiheessa lopusta melonista ei ole juurikaan hyötyä.
Kiinan Katkera Meloni
Kiinan katkera melonit ovat vähemmän karvaita kuin Intialainen lajike, ja näyttäisi olevan vähän vähemmän katkera suuremmat koot, kuten kuvassa. Huippukuvayksilö oli 11-3/4 tuumaa pitkä, halkaisijaltaan 2-1/4 tuumaa ja painoi 12-5 / 8 unssia., Koska ne kypsyvät mehevä siemenet surround, joka ei ole katkera, tulee loistava punainen ja melko makea, mutta kun se on parhaimmillaan meloni on kellastuneet ja tulossa pehmeä. Tiedot ja Ruoanlaitto
Intian Bitter Melon
Intian katkera meloni (alhaalla kolme kuvassa) on paljon karkeampi iho, on enemmän katkera kuin Kiinalainen lajike, ja myös valkoinen versio. Ne ovat myös alttiimpia vaurioille eivätkä pidä yhtä hyvin kuin kiinalaiset., Miniatyyri Intian katkera melonit ovat suosittuja Intiassa ja Kaakkois-Aasiassa täyte yksittäisinä annoksina. Tiedot ja Ruoanlaitto
Kantola
Tämä kurpitsa käytetään vihannesten ympäri Intiaa ja joissakin osissa Kaakkois-Aasiassa, joten monia nimiä. Käyttö muistuttaa Karalaa (intialaista katkeraa melonia), mutta vaikka sen maku muistuttaa karalaa, siinä on vain häivähdys katkeruutta. Se paistetaan yleensä mausteilla ja tarjoillaan usein lihan tai kalan kanssa. Tällä kurpitsalla on myös lääkinnällisiä käyttötarkoituksia. Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.,
Katkera Meloni Lehtiä
Tämä vihreä on suosittu kaikkialla Kaakkois-Aasiassa, mukaan lukien Filippiinit. Se on lievästi kitkerä, samanlainen kuin hedelmä,mutta hyvin paljon vähemmän. Kuva yksilöitä, ostettu Aasian tuottaja Los Angeles viljelijän markkinoille, olivat nippu noin 32 tuumaa pitkä. Oikeassa alakulmassa näkyy hyvin epäkypsä katkera melonihedelmä. Kukat, jos sellaisia on, ovat pieniä ja keltaisia., Tiedot ja Ruoanlaitto
Taiwan Bitter Melon
Tämä meloni on samanlainen säännöllinen Kiinan katkera meloni, mutta paljon suurempi, vaaleampi väri ja paljon vähemmän katkera. Itse asiassa, se ei ole lainkaan katkera, joten mitä järkeä? Nämä katkerat kurpitsat ovat hyviä viipaloituja, suolattuja ja syötyjä raakana, mutta ne vaikuttavat hieman mitäänsanomattomilta kypsennetyiltä. On selvää, että tätä pidetään prestige vihannes, koska melonit erikseen kutistua kääritty ja huolellisesti pakattu., En ole varma, ovatko ne todella kasvaneet Taiwanissa, Aasian markkinat täällä näyttävät leimaavan paljon epätavallista tavaraa ”Taiwan”. Huippukuvayksilö oli 11 tuumaa pitkä, halkaisijaltaan 3-1 / 4 tuumaa ja painoi 1 Pauna 6-1 / 2 unssia. Tiedot ja Ruoanlaitto
Concombre Sauvage
Kotoisin trooppisessa Afrikassa, hedelmiä tämä kasvi on noin 2-3/4 tuumaa pitkä ja peitetty pehmeä piikit, jotka tullut piikikäs ja terävä, kun hedelmä kuivuu. Lehdet ovat hieman karvaisia, mutta Gabonissa ja Malawissa kasvikseksi kypsennettyjä., Hedelmä kypsennetään ja syödään koko levinneisyysalueellaan, ja tuberojuuret kypsennetään ja syödään Sudanissa. Kaikkia kasvin osia käytetään lääkinnäisesti. Kuva: Pharao han distributed under license Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.
Gac
Vaikka yhteinen englanti nimi, ja se on ulospäin ja sisäänpäin ulkonäkö, Gac on täysin irrallaan todellisesta Jackfruit.. Se kasvaa viiniköynnöksiä kuten mikä tahansa muu kurpitsa tai kurkku, ja se on punainen arils ympäröivän siemenet kuten kypsä Katkera Kurpitsa olisi, mutta ne ovat hyvin suuria., Tätä kurpitsaa syödään Vietnamissa yhdistettynä glutiiniriisiin xôi gac-nimisessä lautasessa. Gac on erittäin kausiluonteinen, saatavilla joulukuusta helmikuuhun. Kuvayksilö oli halkaisijaltaan 5-1/4 tuumaa ja painoi 2-1 / 2 kiloa.
Gac on korkeampi pitoisuus biologisesti beta-karoteeni (A-Vitamiini) kuin mikään muu hedelmä tai vihannes, 10 kertaa suurempi kuin porkkanat, ja 70 kertaa lykopeenin tomaatit. Se on myös erittäin suuri useita tärkeitä ravinteita ja E-Vitamiinia, ja massa sisältää kohtuullisen määrän öljyjä, joka tehokkaasti kuljettaa näitä ravinteita., Sitä myydään nyt lännessä kapseleina ravintolisänä. Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.
Munkki Hedelmä
Kotoisin etelä-Kiinassa ja pohjois-Thaimaassa, tämä kurpitsa liittyy Bitter Gourds, mutta suvun Siraitia, ei Momordica). Tämä hedelmä on viime aikoina tullut paljon paremmin tunnetuksi lännessä. Uutteet tästä hedelmästä ovat 300 kertaa makeampia kuin ruokosokeri, jossa ei ole juuri lainkaan kaloreita., YHDYSVALTAIN FDA (Food and Drug Administration) on äskettäin mitoitettu hedelmä-ja otteita sen GRAS (Yleensä Pitää Turvallisena), jotta he voivat olla mukana luonnollisia makeutusaineita tahansa määrän tuotteita. Tämä makeutusaine ei ole vielä osoitettu olevan vakavia kielteisiä vaikutuksia keinotekoisia makeutusaineita, mutta riittäviä tutkimuksia etsimässä niitä ei ole vielä suoritettu..
Tämä makeutusaine ei ole vielä osoitettu olevan vakavia kielteisiä vaikutuksia keinotekoisia makeutusaineita, mutta riittäviä tutkimuksia etsimässä niitä ei ole vielä suoritettu., Hedelmät kasvavat viiniköynnösten ja ovat välillä 2-2-3 / 4 tuumaa halkaisijaltaan makea, mehevä syötävä massa ja monet siemenet. Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.
Pullo Kurpitsa
Tämä kurpitsa tulee monissa muotoja ja kokoja pitkä ja käärme, kuten pallomainen mutta muoto kuvassa on yksi yhteinen Etelä-Kalifornian markkinoille. Ne kasvavat paljon suuremmiksi, mutta ne katkeroituvat kypsyessään. Lopulta kuori kovettuu ja kurpitsa tulee ontto ja voidaan käyttää säiliön tai veistetty koristeellisen.
Nuoret versot ja lehdet ovat myös syötäviä., Kuivatut nauhat kurpitsa nimeltään Kampyo ovat tärkeitä Japanissa ja usein käytetty syötäviä siteet pitää muut ainekset yhteen. Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.
Pullo Kurpitsa – Pallomainen
Tämä erilaisia Pullo Kurpitsa alkoi ilmestyä vuonna Los Angeles vuonna 2012. Intian markkinoilla sitä saatetaan myydä nimellä ”Indian Opo”, mutta muilla markkinoilla se on vain tavallinen”Opo”. Siemenet ovat hieman suurempia kuin pitkällä Opos, mutta ruoanlaitto-ominaisuudet ovat samat. Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.
Calabash
– Katso Pullokurpitsa., Siellä on myös Calabash, että ei ole kurpitsa ollenkaan, mutta suuri pallomainen hedelmä puu Bignonia perhe (B. Crescentia (6 lajia)) kotoisin Keski-ja Etelä-Amerikassa. Kumpaakin kalabassityyppiä kuivataan ja käytetään astioina.
Uurrettu Kurpitsa
Tämä kurpitsa on kotoisin kaakkois-Nigeriassa ja on viljelty pääasiassa Igbo ihmiset. Hedelmät ovat syötäväksi kelpaamattomia, mutta siemenet ovat erittäin tärkeitä valkuaisaineita ja öljyä, ja lehtiä käytetään hyvin ravitsevaa kasvis. Kasvia ja siemeniä käytetään myös perinteisessä lääketieteessä., Joseph Dalton Hookerin piirroksen tekijänoikeus raukesi.Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.
Sumea Melon
useita suuria jättimäinen Tuhka Kurpitsa, joka on poimittuja ja syödään paljon varhaisemmassa vaiheessa kasvun. Tässä vaiheessa se on peitetty lyhyet harjakset, siis nimi, mutta kun saan ne kotiin useimmat ovat hierotaan pois. Aasian reseptit usein olettaa ne ovat noin 1/2 kiloa, mutta täällä Los Angeles ne kulkevat 3/4 kiloa varjossa yli 2 kiloa. Kuvan yksilö oli 13 tuumaa pitkä ja painoi 2-1/4 kiloa, hyvin keskimääräistä kokoa.Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.,
Gherkin
Kolme hedelmät ovat nimeltään ”gherkin”, kun maustekurkkua, ja yksi niistä on kurpitsa.
- Tindora (Ivy Kurpitsa) on joskus kutsutaan Maustekurkkua, onko marinoituja tai ei.
- The True Gherkin – a small spiny cucumber.
- Pieni Kurkku Avomaankurkku
Ivy Kurpitsa
– katso Tindora.
Luffa Kurpitsa
Useimmat tunnettu YHDYSVALLOISSA kuin pesusieni, nämä gourds ovat kasvaneet useissa lajikkeet sekä sienet ja syömiseen. Ne ovat erittäin suosittuja Intiassa ja myös paljon käytetty Kaakkois-Aasiassa ja Kiinassa.,
Kulma Luffa
Kasvanut kaikkialla Kaakkois-Aasiassa, nämä on myös jo pitkään ollut yhteinen kasvis täällä Etelä-Kaliforniassa. Niitä käyttävät Aasialaiset kaikista raidoista, Intiasta Filippiineille. Vaikka yleisesti myydään nimellä ”Kiinan Okra”, se on täysin liity Okra ja ei muistuta sen maku, rakenne -, ruoanlaitto-ominaisuuksia tai kokoa, vain että se on harjuja.
iho on jäykkä ja ohut, ja terävät harjanteet kulkevat koko pituudeltaan. Liha on hyvin herkkä sekä maku-että koostumukseltaan, mutta pitää silti muotonsa hyvin kypsennettynä., Kuvayksilö oli 19 tuumaa pitkä, halkaisijaltaan 2-1 / 2 tuumaa ja painoi 14 unssia. Niiden muoto ja koko vaihtelevat. Leikattu oli halkaisijaltaan tasaisempi, 21 tuumaa pitkä ja painoi hieman yli 1 kiloa. Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.
Tasainen Luffa
Luultavasti Etelä-tai Kaakkois-Aasian alkuperää, nämä ovat syöminen useita, joka voi olla lieriömäinen tai käärme muotoinen, joilla on vähän tai ei ridging. Lieriömäisiä syödään yleensä, kun ne ovat lajista riippuen noin 8-10 senttimetriä pitkiä, käärmeen muotoisia., Kuva näytteen keskellä oli 11 tuumaa pitkä ja 2-1/2 tuumaa halkaisijaltaan.
Nämä gourds ei ole vielä tullut yleinen Etelä-Kalifornian markkinoille, mutta olen löytänyt ne Intian markkinoilla Artesia ja suuret Aasian markkinoilla Los Angeles. Heillä on selvästi enemmän kasvis maku kuin Kulma Luffa ja tallentaa huomattavasti kauemmin. Kaliforniassa niitä kasvatetaan kaupallisesti lähinnä kypsyessään ja kuivuessaan syntyvälle kylpysienelle. Niitä kasvatetaan myös Floridassa, jossa osa niistä voidaan käyttää ruuanlaittoon., Tiedot ja Ruoanlaitto
Tasainen Luffa
Tämä on sama Luffa kuin edellinen merkintä mutta saa kypsyä täysin ja kuiva. Ne korjataan sienimäistä sisäkuitua varten (paperinen kuori poistetaan helposti). ”Pesusienet” ovat suosittuja pesusieninä ja erilaisissa kotitöissä.
Luffas tulee kuivata hyvin kestokäytössä. Suuri yksi toimii myös mainiosti, koska vahinkoa aiheuttamaton club swatting kuorsaus vuode seuralaisia yöllä. Kuvassa oleva sieni on noin 26 tuumaa pitkä., Minun paikallisilla markkinoilla on joskus niitä Noin $1.39 kukin, mutta voit maksaa paljon enemmän lyhyt pala hyväpalkkainen kylpy putiikki.
Sieni Kurkku
Tämä Luffa on vain noin 5 tuumaa pitkä huomautti molemmissa päissä piikikäs iho. Sitä käytetään pieni sieni ja tehdä hieronta harjat ja sieni käsineet, mutta on huomattava, lääkinnällisiin käyttötarkoituksiin. Se on monia käyttötarkoituksia Etelä-Amerikan kansanlääkinnässä ja on laajalti myydään YHDYSVALLOISSA pilleri ja juoman muodossa ainesosana sinus hoitoja. Se esiintyy myös homeopaattisissa lääkkeissä.,
epäkypsänä tämä luffa voidaan keittää aivan samalla tavalla kuin edellä esitetyt isommat. Kuva: H. / Zell distributed under license Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.
Opo / Upo
– Katso Pullo Kurpitsa
Oystersnut
Tämä kurpitsa on kotoisin Tansaniasta ja pohjois-Mosambikissa, mutta on nyt laajalti viljelty Itä-ja Etelä-Afrikassa. Se on kiipeilevä köynnös, ja kantaa hedelmiä jopa 33 kiloa., Hedelmän liha on syötävää, mutta sen tärkein arvo on siemenet, joista saa sekä proteiinia että hieman makeaa ruokaöljyä (Osteripähkinäöljy, Koémé de Zanzibar). Siemenet voi syödä raakana tai keitettynä, paahdettuna tai pikkelöitynä. Kakku vasemmalle painamalla öljy on runsaasti rasvoja ja proteiinia, ja sitä käytetään eläinten rehuksi. Samuel Curtisin ja Joseph Dalton Hookerin piirtämä tekijänoikeudet ovat vanhentuneet.
Parval Kurpitsa
Tämä pieni suhteellinen Käärme Kurpitsa on tärkeä vihannes-Bengalin ja Uttar Pradesh (pohjois-itä-Intia)., Ne ovat juuri alkaneet tulla saataville Intian markkinoilla täällä Etelä-Kaliforniassa (keväällä 2013), mutta ovat edelleen kalliita noin 2013 US $5.99 per punta. Niitä oli aiemmin saatavilla vain säilykkeinä, mutta saatavuus tuoreena on edelleen hyvin ailahtelevaa.
nämä kurpitsat voivat kasvaa 6 tuumaa pitkiksi, mutta ne korjataan kypsymättömiksi 2-3 tuumaa. Kuvayksilöiden pituus oli tyypillisesti 2-1 / 2 tuumaa ja halkaisija 1,2 tuumaa. Siemenet ovat suurempia ja kypsempiä kuin muissa syötävissä kurpitsoissa ja hieman rapeita, mutta koska nämä kurpitsat ovat usein täytettyjä tai viipaloituja, siemenet yleensä poistetaan., Iho on hyvin ohut,mutta hieman kova, joten ne useimmiten kaavitaan. Keitetty maku oli miellyttävä, mutta ei varsinaisesti erottuva. En hakisi näitä hinnalla-mutta sitten en ole sieltä kotoisin.
Käärme Kurpitsa
Tämä kurpitsa on suosittu vuonna Etelä-Intiassa ja Kaakkois-Aasiassa. Se tulee eri värejä, kokoja ja muotoja, kasvaa niin pitkä kuin 6 metriä, ja Aasiassa on usein nähty rock sidottu kärki pitää se kasvaa suoraan. Versoja ja lehtiä syödään myös vihanneksena.,
tämän kurpitsan liha muistuttaa Luffa-ja Pullokurpitsaa, ja pitää niiden tavoin muotonsa keitettynä. Kahdesta muusta poiketen Käärmekurpitsan siemenmassa on löysä ja pörröinen ja se yleensä poistetaan. Käärmekurpitsaa käytetään myös perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä. Yksityiskohdat ja ruoanlaitto. Kuva: Abhilash sijoitettu Public domainille.
silavaa Pähkinä
Nämä gourds, saman heimon kuin Parval ja Käärme Gourds edellä, mutta aivan eri meikki, ovat kotoisin itä-Himalajalla, Yunan, Kiina ja Assam kaukana koillis-Intiassa., Nämä viiniköynnökset tuottavat kuitumaisia lihallisia hedelmiä, jotka painavat noin 4 kiloa. Yleisemmin käytetty H. macrocarpa on väriltään vaaleampi ja siitä puuttuvat akvarellissa H. heteroclitan kurpitsamaiset ompeleet. Jokaisessa hedelmässä on jopa 8 isoa siementä, joiden rasvapitoisuus on 50 prosenttia. Niiden epäillään olevan lievästi myrkyllisiä raakana, mutta yleensä ne paahdetaan tai muulla tavoin kypsennetään ennen käyttöä. Paahdettuna ne maistuvat rasvaisilta porsaanpaloilta. Assamissa näitä pähkinöitä käytetään curryissä. Lihaa ei pidetä syötävänä. Siemenistä voidaan prässätä ruokaöljyä, jota käytetään myös lääkinnäisesti, kuten muutkin kasvin osat., John Fergussonin Watercolor 1855 tekijänoikeudet raukesivat.
Tinda
Kotoisin Intiasta, tämä kurpitsa on suosittu ruokia Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa. Se on yleistymässä Etelä-Kaliforniassa ja on kausittain saatavilla markkinoilla, joilla on merkittäviä Intian / Pakistanin osa niiden asiakaskunta. Kurpitsa syödään epäkypsä vaiheessa, kun se on noin 3 tuumaa halkaisijaltaan ja tarjous iho, joka ei tarvitse kuoria. Myös kypsempien kurpitsojen siemeniä syödään.Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.,
Tindora
suosittu vihannes Intiassa, tämä pieni kurpitsa löytyvät nyt Intian markkinoilla Kaliforniassa ja muualla. Täällä sitä myydään aina vihreänä, näyttäen hyvin paljon pikkuruiselta kurkulta, mutta Intiassa sitä käytetään joskus myös siinä helakanpunaisessa kypsässä vaiheessa.
Tindora voi syödä raakana ja ne ovat paljon enemmän rapeita kuin kurkut, tai ne voidaan keittää lisuke tai voi olla marinoitu. Kun marinoitua ne ovat joskus kutsutaan ”gherkin”, mutta on helppo kertoa alkaen todellinen Kurkku ja kurkku kurkut niiden sileä iho., Tyypillisesti ne ovat välillä 2-1/2 ja 3-1 / 4 tuumaa pitkä, 3/4 7/8 tuuman halkaisija ja painaa noin 5/8 unssi. Yksityiskohdat ja ruoanlaitto.