OHJEET
pitkän pöydän peitetty puhdas teurastaja paperia tai muita terveys kattaa, antaa pitkät nauhat alumiini folio. Aseta sika lättyyn selälleen folion päälle. Erittäin terävällä lihaveitsellä pisteet (eli tee lihaan matalia viiltoja) sikalan selkärangan kummallakin puolella, jossa kylkiluut yhtyvät. Sitten murtaa ja vetää alas kummaltakin puolelta sika, alkaen selkärangan. Haluat sian makaavan puolikuntoisena, jotta pääset helposti sisälle.,
poista kalvo (tai ”hopea”) kylkiluiden selkänahasta kummaltakin puolelta. Leikkaa ylimääräinen rasva pois kinkusta, hartioista ja rintakehästä.
Käyttämällä lihaa näki, split ja näki alas välillä kylkiluiden ja alas kummallakin puolella hog: Olet menossa leikattu kylkiluut molemmin puolin kolme tuumaa pois selkärangan. Tämä käytännössä tekee vauvan takakylkiä täyteen vararenkaaseen. Näin vain luun, yrittäen olla puhkaisematta sian pohjassa olevaa ihoa. (Tämä helpottaa keittämisen jälkeen grillikyljen tarjoamista siasta.)
erotti sotilaan piknik-kinkun Bostonin takapuolesta., Jälleen leikata molemmat kinkut ylimääräistä rasvaa. Kun prepping olkapää, on kalvo, joka voit tuntea Veitsellä, joka erottaa Boston butt pää, joka on vieressä selkärangan, piknik kinkkua (tai varsi). Leikkaa kalvon läpi, varmista, että et leikkaa ihon läpi. Tämä asettaa olkapään niin, että se voi kuorruttaa ja on hyvä kuori.
Lataa sikainjektio ruiskuun. Tottumuksesta aloitan aina pistämällä ensin kinkut ja sitten työni päähän. Ruiskutin seitsemään paikkaan ympäri kinkkua ja varmistin, että kinkku on pullollaan., Sillä ei ole väliä, mihin pistät, kunhan se on kaikkialla. Varoituksen sana: Älä tee enempää pistosreikiä kuin on tarpeen, sillä useampi reikä tarkoittaa enemmän paikkoja marinadin vuotamiseen ulos. Siirrä onkalon sivuille, joissa pekoni on. Se on kylkiluiden peitossa. Pistä molemmin puolin. Kinkun lähellä selkärangan päässä on kaksi sisäfilettä. Pistä ne huolellisesti äläkä pistä liikaa (tai ruiskuta liikaa nestettä); jos neste alkaa vuotaa ulos, tiedät tehneesi enemmän kuin tarpeeksi., Siirry sitten lyhennettyihin kylkiluihin, jotka on leikattu, ja pistä suoraan kylkiluiden väliin suoraan selkärankaa vasten lannaksi. Muista olla työntämättä neulaa ihon läpi sikojen pohjalle takaisin. Pistä nyt lapa, Peppu ja varsi (piknik-kinkku). Pistä lopuksi poskiliha (tai kanalintu) sian leukaluuhun.
ripottele hankausta koko onteloon ja minkä tahansa altistuneen lihan pinnalle. (Jotkut ihmiset ajattelevat, että sinun täytyy todella ”hieroa” hieroa hieroa hieroa lihaan, mutta en usko, että se tekee mitään maun.,) Koota folio olet luonut sian ja käyttää sitä wrap koko hog löyhästi
Anna possun hautua 1 tunti imeä kaikki injektio. Tänä aikana, kevyt tupakoitsija ja tuoda sen 250 astetta Fahrenheit.
Aseta 2 lapa tai rinta asuntoja tupakoitsija, ja sitten varovasti aseta hog päälle olkapäät/rinta, niin että ylimääräinen liha kulkee pituus karju suoraan keskustaan. Sulje savustin ja anna karju savua noin 20 tuntia, tai kunnes sisäinen lämpötila meatiest osa olkapää on 205 astetta Fahrenheit., (Asetan usein sikani savuttajalle keskipäivällä päivää ennen kuin haluan syödä sen; sitten poistan sen seuraavana aamuna kello 8.)
poista folio, ja harjalla, sovelletaan hog lasite koko sisällä ontelon ja kinkku. Kelaa sika löysästi folioon. Jättäen hog tupakoitsija, anna lämpötilan lasku (ei enemmän puuta tarvitaan tässä vaiheessa). Lasite caramelize ja asettaa, kun sika alkaa levätä ja jäähtyä tarpeeksi, niin ihmiset voi alkaa vetää lihaa., (Jos et ole ammattimainen pitopalvelu tai muuten tarvitse estää koko sikaa, sika jätetään savustimeen, kun se poimitaan ja vedetään ja mikä parasta, syödään.
varsinaisessa eteläisessä perinteessä kokonaista sikaa ei koskaan ”veistetä” sinänsä. Yllään puhdas heavy-duty käsineet ja käyttää joko suuria pihtejä tai kädet, varovasti vedä liha pois hog paloina ja kasaan sen päälle suuri lokerot tai suoraan levyille.