Why does my honey crystallize?
saamme tämän kysymyksen paljon. Melko usein sokerikiteitä alkaa muodostua purkissa raakaa (pastöroimatonta) hunajaa. Yleensä se alkaa pohjasta ja siirtyy sitten ylöspäin säiliössä. Jälkeen ajan, se näyttää tältä:
Joten nyt mitä?
ensin kiteytynyt hunaja ei ole mennyt huonosti. Siinä ei ole mitään vikaa. Se on vain kokenut fyysisen muutoksen. Hunaja sisältää kahta primaarisokeria-fruktoosia ja glukoosia., Suhde nämä kaksi sokeria kutsutaan F:G suhde, ja F:G suhde vaihtelee riippuen meden lähde. Osa mettä tuottaa hunajaa, jossa on enemmän fruktoosia, osa mettä tuottaa hunajaa, jossa on enemmän glukoosia, ja toinen mettä on melko tasapainoinen näiden kahden välillä.
hunajaliuoksen glukoosi muuttuu sokeriksi. Jos liuoksessa on paljon glukoosia, se haluaa kiteytyä-se on kemiallinen asia. Fruktoosilla taas ei ole palavaa halua mennä sokeriin, vaan se voi pysyä nestemäisessä muodossaan loputtomiin., Niinpä hunajalajikkeet, kuten tupelo, jossa fruktoosin suhde glukoosiin on suurempi, voivat pysyä nestemäisinä monta vuotta. Kun Tupelo-hunajapurkin pohjalle muodostuu sokeria, se johtuu siitä, että mehiläiset toivat Tupelo-kaudella pesään muuta mettä. Tämä toinen mettä muunnettiin hunajaksi pienemmällä F: G-suhteella, ja se johti sokerointiin.
sokerin kiteyttäminen vaatii myös kiinteän partikkelin (joka toimii ytimenä) käynnistymistä. Raaka hunaja sisältää runsaasti hiukkasia., Siitepöly jyvät, pieni bittiä mehiläisvaha, propolis ja muut orgaaniset materiaali antaa kiinteä ydin, joka tarvitaan sokeria kiteitä alkaa muodostaa ja kasvaa.
Joten miten estät raakahunajan sokeroinnin?
et voi. jos hunaja haluaa sokeroida, se onnistuu. Voit estää sokerointia vain käsittelemällä hunajaa suurella lämmöllä (pastörointi) ja korkeapainesuodatuksella kaikkien hiukkasten poistamiseksi. Tämä käsittely tuottaa hylly vakaa tuote. Mutta se ei ole enää raakaa hunajaa., Kaikki hyödylliset entsyymit on tuhottu, ja vitamiinit ja mineraalit poistettu tai merkittävästi heikentynyt. Ravitsemuksellisesti jalostettu hunaja muistuttaa puhdistettua sokeria.
Voit hidastaa sokerointi pitämällä hunaja huoneenlämmössä (yli 70 astetta) ja pitää kansi suljettuna. Optimaalinen lämpötila sokeroinnille on 57 astetta, joten pysy kaukana siitä.
Toinen vaihtoehto on ohjata kiteytysprosessilla. Näin tehdään kermaista hunajaa., Yhdistämällä jotkut jo kermaista hunaja (”siemen kulta”), jossa on suurempi määrä nestemäistä hunajaa, ja sitten sekoittaen hunaja seos, usein useita päiviä, uusi sokeri kiteitä, jotka muodostavat monistuu pienempiä kiteitä siemen hunajaa. Tuloksena on kermanvärinen (eli kiteytetty) hunaja, jonka koostumus on kauttaaltaan Tasainen.
lopullinen vinkki sokeroidun hunajan välttämiseen – syö se nopeasti. Sitten se ei ehdi kiteytyä!,
Kiteytys Hinnat Meidän Kulta Lajikkeet
osalta hinnat kiteytys, hunaja luokitellaan yleensä kolmeen ryhmään: hidas sokeri, keskipitkän ja sokeria, ja nopea sokeria., Tässä on luettelo hunaja lajikkeita teemme ja niiden hinnat sokerointi:
Hidas Sokeri
- akaasia
- sourwood
- tupelo
Keskipitkän määrä Sokerointi
- lehmus
- blackberry
- holly
- sage
- timjami
Nopea Sokerin
- apila
- kahvin kukka
- korianteri
- puuvilla
- oranssi blossom
- wildflower
Miten Re-Nesteyttää Sokeroituja Hunajaa?
Jos sinulla on sokeroitua hunajaa, mitä nyt? Voit syödä sen sellaisenaan., Levitä hunaja lämpimään paahtoleivään tai kuumaan keksiin ja nauti. Jotkut ihmiset todella rapeita bittiä kiteytynyt hunaja. Jos tämä ei ole valintasi, sitten lämpöä pieni pannulla vettä kiehua ja sammuta lämpöä. Jos purkki on lasia, laita purkki heti kuumaan veteen ja ravista purkkia muutaman minuutin välein sokerin hajottamiseksi. Jos säiliö on muovia, anna veden jäähtyä hieman ennen pullon lisäämistä tai se muuttaa muovin muotoaan. Ravista pulloa muutaman minuutin välein kuten edellä. Jos säiliössä on paljon sokeria, voit joutua toistamaan prosessin., Tai jos sattuu olemaan aurinkoinen kesäpäivä yli 95 asteen, pullon tai purkin voi laittaa ulos suoraan auringonvaloon mustalle pinnalle. Muutaman tunnin kuluttua sokerikiteet liukenevat.