Katkarapu Shumai

Shumai ovat eräänlainen Kiinan kokkare liittyy usein Kantonilaisia ruokia. Vaikka monet lännessä ovat tutustuneet siihen dim Sumin (yum cha) kautta, sitä esiintyy todellisuudessa monissa muodoissa kaikkialla Kiinassa (ja muualla Aasiassa)., Höyrytettyjä tai paistettua, osittain tai täysin verhoutunut taikina, täynnä kaikkea sianlihaa mereneläviä tahmea riisi, se ei ole selvää, mitä alkuperäinen shumai oli, mutta yleisimpiä muotoja liittyä täyttämällä sianlihaa osittain kääritty ohut pyöreä taikina ennen kuin höyrytetty.

Kun tehty oikein, pullea, mehukas puoli-kääritty nyytit, purskahti suolaisia allas maku suussa, kuten purenta niihin., Valitettavasti, monissa paikoissa soseuta täyte, antaa heille kuuma-koira, kuten rakenne, vielä pahempaa, joissakin paikoissa jätä shumai höyrylaiva kunnes joku hyväuskoinen sielu tilaukset levy kuiva kokkareita mysteeri lihaa.

Tässä minun versioni, olen käyttänyt sekoitus katkarapuja, mustekalaa ja silavaa. Katkaravut lisätään sekä jauhettuna että viipaloituna, jotta saadaan aikaan kaksi erilaista kuviointia., Jauhettu kalmari lainaa tarjous kermainen suutuntuma täyttö, ja koska kumpikaan katkarapuja tai kalmari on paljon rasvaa, silavaa pitää nyytit kuivumiselta, koska ne höyryä.

Ihannetapauksessa sinun pitäisi valmistella täyte päivä etukäteen, joten makuja on mahdollisuus sulautua, ja tekstuuri katkarapu on mahdollisuus vahvistua, mutta jos olet kiire, nämä voidaan tehdä yhdellä kertaa., Jos et tee täyte etukäteen, varmista, että olet kääri nyytit juuri ennen steam ne kääreet on imeä kosteutta täyttö ja tullut pehmeä, jos et anna niiden istua liian kauan, ennen kuin.

koska kaksi kolmasosaa katkaravuista jauhetaan täytteeseen, katkarapujen koolla ei ole merkitystä, koska pienemmät katkaravut ovat halvempia ja tulevat usein kuorittuina, kyse on kustannuksista ja mukavuudesta. Toinen kolmannes katkaravuista käytetään puoliksi viipaloituna, joten on parasta, jos saat suuria mustia tiikerikatkarapuja., Kuten kalmari, pienempi kalmari on taipumus saada kova, kun keitetty, ottaa huomioon, että jättiläinen kalmari (tyyppi yleensä käytetään mustekalaa pihvit), pysyy tarjous, joten se on parempi valinta, kun tekee shumai.,

1. Kuori suuri katkarapu, sitten terävällä veitsellä leikata ne kahtia päästä häntään (keskellä)., Jos katkaravut ovat hyvin suuria, saatat joutua leikkaamaan ne kahtia jälleen (äärioikeisto). Poista tumma suoni, jos läsnä, lisää katkarapu suureen kulhoon.
   
2. Lisää 2 rkl muna valkoinen, 1 tl perunatärkkelystä, ja 1/2 tl suolaa puolittunut katkarapuja, sitten sormilla voimakkaasti ”vispilä” katkarapu yhdessä muna, kunnes katkaravut ovat tasaisesti päällystetty valkoinen vaahto.,
   
3. Jos käytät monitoimikoneessa, karkeasti pilko porsaan rasvaa, ja lisää se monitoimikoneessa. Käsittele hienoksi jauhetuksi. Lisää pienet kuoritut katkaravut ja calamari, ja pulssia kunnes ei ole isoja palasia, mutta ei siihen pisteeseen, että se muuttuu tahnaksi. Jos teet sen käsin, hienonna rasva, pienet katkaravut ja calamari erikseen ja lisää suureen kulhoon.,
   
4. Lisää scallions, perunatärkkelys, kananmuna valkoinen, inkivääri mehu, Shaoxing viini, sokeri, seesamiöljy, osteri kastike, soijakastike, suola ja valkopippuri. Pulse ruoanjalostaja kunnes se on yhdistetty, tai käytä kättäsi ”vispaamaan” seosta huolellisesti yhteen.
   
5. Valmistaudu suuri höyrylaiva ja linja pohja napa kaali tai salaattia (tämä estää nyytit kiinni höyrylaiva). Kiehauta vesi.,
6. kääri shumai, muodostavat ”o” vasemmalla kädellä (jos olet oikeakätinen). Peitä ” o ” kääreellä ja laita sitten runsas teelusikallinen täytettä keskelle.
   
7. Lisää puoli katkarapuja päälle, painamalla polkumyynnin osaksi ”o”.
   
8. Lisää toinen tl täyte, sitten käyttää peukaloa toisella kädellä painaa polkumyynnin kaikki tiensä ”o” muoto kätesi peukalolla tason päältä.,
   
9. Top yksi puoli katkarapuja. Varmista, että katkarapujen värillinen puoli on ylöspäin niin, että se muuttuu punaiseksi kypsennettynä. Varmista, että knoedelin ylä-ja alaosa ovat litteitä, toista sitten, kunnes sinulla on tarpeeksi nyyttejä höyrylaivan täyttämiseksi.
   
10. Sammuta lämpöä, aseta nyytit kuuma höyrystin, jättäen väliin tarpeeksi tilaa, nyytit, joten ne eivät kosketa toisiaan. Peitä höyrylaiva kostealla keittiöpyyhkeellä ja peitä sitten kannella., Käännä pyyhkeen kulmat takaisin kannen päälle, jotta ne eivät syttyisi tuleen. Pyyhe estää tiivistymisen tippumasta nyyttien päälle.
    
11. Käännä lämpöä takaisin ja höyryä shumai yli korkean lämmöllä 8 minuuttia. Tarjoile etikan ja kiinalaisen sinapin kanssa.,