Keltuainen

linnunmunissa keltuainen on yleensä väriltään keltaisen värisävy. Se on pallomainen ja on keskeytetty muna-valkoinen (tunnetaan vaihtoehtoisesti valkuaisen tai glair/glaire) yksi tai kaksi spiraali-bändit kudosta kutsutaan chalazae.

keltuainen massa, yhdessä munasolun oikea (hedelmöityksen jälkeen, alkio) on suljettu vitelline kalvo, jonka rakenne on erilainen kuin solun kalvo., Keltuainen on enimmäkseen solunulkoisessa, että oolemma, joille ei ole kertynyt sisälle sytoplasmaan muna-soluun (kuten tapahtuu sammakoita), vastoin väittävät, että lintuinfluenssan munasolu (tarkassa merkityksessä) ja sen keltuainen on yksi jättiläinen solu.

hedelmöityksen jälkeen alkion pilkkoutuminen johtaa alkioiden muodostumiseen.

ruokana kananmunan keltuainen on merkittävä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Se sisältää kaiken munan rasvan ja kolesterolin sekä lähes puolet proteiinista.,Jos kananmunan paistuessa jää ehjäksi, keltainen keltuainen, jota ympäröi tasainen munavalkuainen, luo tunnusomaisen ”sunny-side up” – muodon. Kahden komponentin sekoittaminen yhteen ennen keittämistä johtaa vaaleankeltaiseen massaan, kuten munakkaissa ja munakokkelissa.

UsesEdit

• munan sisällä kehittyvä alkio käyttää keltuaista ravinnokseen.
• Se on toisinaan erotettu munanvalkuainen ruoanlaittoon, ja on usein käytetty emulgointiaineena, ja käytetään majoneesia, vaniljakastike, hollandaise-kastiketta, crème brûlée, avgolemono ja ovos moles.,
• sitä käytetään maalauksessa perinteisen muna-Temperan osana.
• Sitä käytetään tuotannossa munankeltuainen agar levy medium, hyödyllinen testaus läsnäolo Clostridium perfringens.
• munankeltuainen sisältää vasta-ainetta nimeltä antiglobuliini (IgY). Vasta-aineen siirrot muniva kana munankeltuainen passiivinen immuniteetti suojaa sekä alkio-ja vastakuoriutunut alkaen mikro-organismin hyökkäyksen.
• munankeltuaisesta voidaan valmistaa liköörejä, kuten Advocaatia tai munatotia.
• munankeltuaisesta uutetaan kananmunaöljyä, jolla on erilaisia kosmeettisia, ravitsemuksellisia ja lääkinnällisiä käyttötarkoituksia.,

Composition of chicken egg yolkEdit

Chicken egg, yolk, raw, fresh

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy

1,325 kJ (317 kcal)

Tryptophan

0.177 g

Threonine

0.687 g

Isoleucine

0.866 g

Leucine

1.399 g

Lysine

1.217 g

Methionine

0.378 g

Cystine

0.264 g

Phenylalanine

0.681 g

Tyrosine

0.,678 g

Valine

0.949 g

Arginine

1.099 g

Histidine

0.416 g

Alanine

0.836 g

Aspartic acid

1.550 g

Glutamic acid

0.595 g

Glycine

0.488 g

Proline

0.545 g

Serine

1.,326 g

Vitamins

Quantity %DV†

Vitamin A equiv.

381 μg

Thiamine (B1)

0.176 mg

Riboflavin (B2)

0.528 mg

Pantothenic acid (B5)

2.,990 mg

Folate (B9)

146 μg

Choline

820.2 mg

Vitamin D

218 IU

Minerals

Quantity %DV†

Calcium

129 mg

Iron

2.,73 mg

Magnesium

5 mg

Phosphorus

390 mg

Potassium

109 mg

Zinc

2.30 mg

Other constituents

Quantity

Water

52.,31 g

Kolesteroli

1085 mg

†Prosenttiosuudet ovat karkeasti arvioida käyttämällä MEIDÄN suosituksia aikuisille.,
Lähde: USDA FoodData Keski –

keltuainen muodostaa noin 33% nesteen paino muna; se sisältää noin 60 kilokaloria (250 kJ), kolme kertaa energia sisältö munanvalkuainen, lähinnä koska sen rasvapitoisuus.

kaikki rasvaliukoiset vitamiinit (A, D, E ja K) löytyvät munankeltuaisesta. Kananmunan keltuainen on yksi harvoista elintarvikkeita, luonnollisesti sisältävät D-vitamiinia.

koostumus (paino) yleisimpiä rasvahappoja munankeltuainen tyypillisesti on:

munankeltuainen on lähde lesitiiniä, sekä muna, öljy -, kosmetiikka-ja lääketeollisuuden sovelluksissa., Painon perusteella munankeltuainen sisältää noin 9% lesitiiniä.

keltainen väri johtuu luteiinia ja zeaksantiinia, jotka ovat keltainen tai oranssi karotenoideja tunnetaan ksantofyllit.

keltuaisen proteinsEdit

eri keltuaisen proteiineilla on erilliset roolit. Fosvitiinit ovat tärkeitä kalsiumin, raudan ja muiden kationien sitomisessa kehittyvälle alkiolle. Phosvitins ovat yksi kaikkein fosforyloitu (10%) proteiineja luonnossa; korkea pitoisuus fosfaatti ryhmien tarjoaa tehokkaan metalli-sitova sivustoja klustereita., Lipovitellins ovat mukana rasva-ja metalli varastointi, ja sisältävät heterogeeninen seos, noin 16% (w/w) noncovalently sidottu rasva, useimmat on fosfolipidi. Lipovitellin-1 sisältää kaksi ketjut, LV1N ja LV1C.

Keltuainen vitamiineja ja mineralsEdit

Keltuaiset pitää yli 90% kalsiumia, rautaa, fosforia, sinkkiä, tiamiinia, B6-vitamiini, folaatti, B12-vitamiini ja pantoteenihappo muna. Lisäksi keltuaiset kattavat kaikki rasvaliukoiset vitamiinit: kananmunan A -, D -, E-ja K-vitamiinit sekä kaikki välttämättömät rasvahapot.,

yksi keltuainen iso muna sisältää noin 22 mg kalsiumia, 66 mg fosforia, 9.5 mikrogrammaa seleeniä, ja 19 mg kaliumia, mukaan USDA.

Kahden munankeltuainen eggsEdit

Double-keltuainen munat esiintyä, kun ovulaatio tapahtuu liian nopeasti, tai kun yksi keltuainen tulee liittynyt toinen keltuainen., Nämä munat voivat olla seurausta nuoren kanan lisääntymiskierto ei vielä ole synkronoitu.

keskimääräinen todennäköisyys löytää tämä on 1 vuonna 1200.

Double-yolked munia harvoin johtaa onnistuneeseen poikaset ilman ihmisen puuttumista, koska poikaset häiritse toisiaan on kuoriutumisen ja eivät selviä.

korkeamman kertaluvun keltuaiset ovat harvinaisia, vaikka raskaammat siipikarjarodut, kuten Buff Orpington, ovat tiettävästi munineet silloin tällöin kolminkertainen keltuainen., an egg and an egg with a double-yolk (closed)

Comparison of an egg and an egg with a double-yolk (opened)

Double-yolk egg – Opened

Yolkless eggsEdit

Eggs without yolks are known as ”dwarf” or ”wind” eggs, or the archaic term ”cock egg”., Tällainen muna on useimmiten pulletin ensimmäinen ponnistus, joka tuotetaan ennen kuin sen munintamekanismi on täysin valmis. Kypsät kanat munivat harvoin yolkuttoman munan, mutta joskus reproduktiivisen kudoksen palanen katkeaa ja kulkee putkea pitkin. Tällainen romu kudosta voidaan edistää muna tuottavien rauhasten reagoida ikään kuin se olisi keltuainen ja kääri se valkuaisen, kalvot, ja kuori, koska se kulkee muna putki. Tämä aiheuttaa yleensä sen, että kananmunassa on keltuaisen sijaan pieni hiukkanen harmaata kudosta.,

koska näissä munissa ei ole keltuaista eikä siksi voi kuoriutua, niiden on perinteisesti uskottu olevan kukkojen munimia. Tämän tyyppinen muna esiintyy monia lajikkeita kanoja ja on löydetty kanoja, sekä vakio-ja bantams, guineaa, ja viiriäisen coturnix.

Keltuainen colorEdit

kananmunan keltuaisen väriin vaikuttaa suoraan kananrehun meikki. Munankeltuainen väri on yleensä keltainen, kun annetaan rehua, jossa suuri osa keltainen, rasvaliukoisia pigmenttejä, kuten karotenoidit tummanvihreä kasvi materiaalia, esimerkiksi sinimailanen. Vaikka kananmunan keltuaisen väriin panostetaan paljon, se ei heijasta luotettavasti kananmunan ravintoarvoa., Esimerkiksi, joitakin luonnollisia pigmenttejä, jotka tuottavat rikkaan keltuainen väri on ksantofyllit ilman paljon ravintoarvo, eikä karotenoideja, jotka toimivat provitamiini kehossa. Myös ruokavalio sisältää runsaasti A-vitamiinia itse, mutta ilman-provitamiinit tai ksantofyllit, voi tuottaa lähes väritön keltuaiset, jotka ovat aivan yhtä ravitsevaa kuin kaikki värikkäät keltuaiset.

Keltuaiset, erityisesti vapaiden kanojen munia, voi olla monenlaisia värejä, jotka vaihtelevat lähes valkoinen, kautta keltainen ja oranssi, lähes punainen, tai jopa oliivin vihreä, riippuen pigmentit niiden syötteen., Esimerkiksi kanojen ruokkiminen suurilla määrillä paprika on omiaan johtamaan punaiseen tai syvään oranssiin keltuaiseen. Tällä ei ole mitään tekemistä sen kanssa, että ruoanlaitossa muniin lisätään värejä, kuten kokkiniiliä.