Kuinka testasimme
reseptit usein vaativat kuivaa valkoviiniä. Sen rapea happamuus ja kevyesti hedelmäinen maku lisäävät syvyyttä kaikkeen pannukastikkeista ja pastasta risottoon ja höyrytettyihin simpukoihin. Ongelma? Tavalliset viinipullot ovat 750 millilitraa, ja resepteihimme tarvitaan harvoin yli 1 kuppi (noin 235 millilitraa) viiniä. Jäljelle jää suurin osa pullosta, joka valmistuu muutamassa päivässä., Kuiva vermutti, joka voidaan korvata valkoviini yhtä paljon reseptejä, on kätevä vaihtoehto. Kuten Marsala ja sherry, vermutti on viiniä, joka on ollut linnoitettu kanssa korkean todiste alkoholia (usein brandy), joka nostaa sen alkoholipitoisuus ja mahdollistaa se tulee säilyttää jääkaapissa viikkoja tai jopa kuukausia avaamisen jälkeen. Vaikka vermutti putosi epäsuosiossa Amerikkalaiset aikana Mad Men-aikakauden luu-kuiva martineja, sen saatavuus ja suosio ovat nousussa., San Franciscossa ja Brooklynissa on piipahtanut pieniä valmistajia, ja baarit vastaavat esittämällä vermuttia cocktaileissa. Viime vuosina, tuotteita eurooppalaisilta valmistajilta, kuten Noilly Prat ja Dolin—joka oli aiemmin ollut vaikea löytää yhdysvalloissa—on tullut laajalti saatavilla.
nyt kun meillä on enemmän vaihtoehtoja, mitä pulloa meidän pitäisi ostaa? Löysimme kahdeksan kuivaa vermuttia, jotka on hinnoiteltu 6,99 dollarista 24,99 dollariin 750 millilitran tai 1 litran pulloista, jotka ovat saatavilla kansallisesti., Kokoonpanossamme oli Italiassa, Ranskassa ja Kaliforniassa valmistettuja vermutteja, joissa oli 15-18 tilavuusprosenttia alkoholia (ABV). Otimme niistä ensin selvää, tarjoiltiin jäähdytettynä. Sitten, nähdäksemme, miten ne pärjäsivät kypsennetyssä sovelluksessa, käytimme niitä valkoviinin sijasta yksinkertaisessa Parmesaanirisotossa.
ensin hieman demystifioivasti. Linnoituksen lisäksi kuiva vermutti infusoidaan kasvitieteellisillä aineilla. Että eksoottinen kuulostava termi on haavi tahansa ainesosa peräisin kasvi, mukaan lukien lehdet, juuret, kukat, siemenet, yrtit ja mausteet., Näiden kasvien voidaan lisätä eri tavoin: pohja viini, korkea-alkoholia henkeä, kun alkoholia lisätään viiniä, tai useita vaiheita prosessissa. Vermutti vanhennetaan joskus tynnyreissä, joiden tarkoituksena on antaa Tamminen, vaniljainen laatu ja antaa karujen makujen tai terävien tanniinien muhia. Mutta sitä ei tarvita., Alkoholi ja Tupakka Vero-ja Kauppa Toimisto, joka valvoo alkoholin tuotanto yhdysvalloissa, yksinkertaisesti todetaan, että vermutti on valmistettu rypäleen viini alkoholin kanssa lisätty ja on ”maku, aromi, ja ominaisuudet yleisesti johtuvan vermuttia.”
kuivien vermuttien arvioinnissa ne putosivat kahteen laajaan ryhmään. Jotkut olivat voimakkaasti maustettuja, paljon lämmintä maustetta ja” funkya”, lähes” lääkinnällisiä ”hittejä” mäntyä”,” mentolia ”ja” anista.”Nämä riskeerasivat hallitsevia miedompia makuja yksinkertaisissa sovelluksissa, kuten risotossa., Meidän edullisia tuotteita, jotka olivat vielä ”aromaattinen” ja ”mielenkiintoinen” kuin run-of-the-mill valkoviiniä, mutta se maistui enemmän kuin vihreitä yrttejä ja sitrushedelmiä kuin talven mausteet. Vuonna risotto, meidän suosikkeja lisätty ”pieni kukka note”, joka parantaa lautasen, mutta ei hukuttaa lievä makuja paistettu sipuli ja pähkinäinen Parmesaania. Viinien alkoholipitoisuus ei vaikuttanut sijoitukseemme, mutta suosimme kuivia vermutteja, jotka eivät olleet liian makeita.,
Jotkut tuottajat meidän kokoonpanolla väittävät seurannut sama resepti lähes 200 vuotta, ja kaikki yritykset vartija heidän menetelmät tarkasti. Parhaimmillaan he paljastivat kourallisen kasvitieteellisiä aineita tai viinityyppiä. Tiesimme kuitenkin, että vermuttireseptin suunnittelussa oli kyse muustakin kuin vain viinin ja yrttien ja mausteiden valinnasta. Sen jälkeen, kun kaikki, eri puolilla yksi yrttiä voi maistaa aivan erilainen: Ajattele eroa korianterin siemenet, korianteri lehdet ja korianteri varret, jotka ovat kaikki samasta kasvista., Eräs yritys kertoi käyttävänsä kasvien kausivaihtelun hallitsemiseen vain kuivattuja yrttejä. Kristin Wemer, juoma-arkkitehti at juoma development company Flavorman, selitti toinen vaihtoehto: mitä ammattilaiset elintarvike-ja juomateollisuuden viitataan kuin ”makuja.”Nämä ovat voimakkaita nesteitä, jotka on tislattu tai uutettu kasveista tai luotu kemiallisesta lähteestä. Mukaan Wemer, nämä maut käytetään hyvin pieniä määriä, joten jopa 0,5-2 prosenttia vermuttia., Kuten kuivatuissa kasvitieteellisissä tuotteissa, nestemäisten makujen käyttäminen helpottaa maun hallintaa erästä toiseen.
valmistajien kanssa keeping mum, rapsutimme numerot makutestituloksissamme ja päädyimme selvään lopputulokseen. Dolin Kuiva Vermutti de Chambéry, ranskalainen tuote, joka on vasta viime aikoina tullut laajalti saatavilla yhdysvalloissa, ansaitsi huippupisteet meidän tavallinen makuista kiitos sen ”terävän” happamuus ja ”vihreä muistiinpanoja” hedelmiä, sitrushedelmien ja minttu. Siitä syntyi myös risotto, jossa oli ”erottuva” yrttinen ja pippurinen sävel. 14 dollaria.,99 750 millilitran pullo, se on paras vaihtoehto ihmisille, jotka haluavat kokata vermutti ja voi joskus juoda sitä aperitiiviksi tai sekoittaa sen cocktaileja. Jos käytät kuiva vermutti ensisijaisesti ruoanlaittoon, meillä on Paras Ostaa: Gallo, Kaliforniasta, oli hieman makeampi (mutta ei ällöttävä) ja oli hienovaraisempaa botanicals. Sen kanssa tehty Risotto maistui miellyttävän ”miedolta” ja ”kirkkaalta”, jossa oli ” hieman kukkainen nuotti.”Se on vain $6.99 750 millilitran pullo—vähemmän kuin me yleensä viettää pullo viiniä ruoanlaittoon, ja se kestää useita viikkoja jääkaapissa. Kippis sille.,
Menetelmät
– Paneelit 21 America ’ s Test Kitchenin henkilökunta otokseen valittujen kahdeksan kansallisesti saatavilla erilaisia kuiva vermutti kahdesti: tavallinen (jäähdytettynä) ja nähdä, miten he pärjäsivät reseptejä, kun sitä käytetään korvikkeena valkoinen viiniä, Parmesan risottoa. Esitetyt hinnat maksettiin Bostonin alueen supermarketeissa ja viinakaupoissa. Keskiarvosimme maistiaisten tulokset, ja tuotteet näkyvät alla suosituimmuusjärjestyksessä.