Tulla parempi baker oppimisen todellisia eroja, leivinjauhe ja ruokasoodaa– vuonna helppo ymmärtää kieltä!
Tervetuloa takaisin minun Leivonta Perusteet-sarja!
Tänään aion keskustella yksi sekava aiheita koko valtakunnassa leivontaan. Mitä eroa on leivinjauheella ja ruokasoodalla? Ovatko he samanlaisia? Voinko vaihtaa yhden toiseen muuttamatta mitään muuta?,
Jos on olemassa yksi asia, että sinun ottaa pois tänään on oppitunti, anna sen olla tämä: leivinjauhe ja ruokasoodaa ovat täysin ei ole sama.
leivinjauhe ja ruokasooda ovat molemmat hapattajia, mutta ne ovat kemiallisesti erilaisia.
Mikä on Ruokasoodaa?
eli soodan tai natriumbikarbonaatin bikarbonaatti.
aloitetaan ruokasoodalla, koska se on hämmentävintä. Ensinnäkin ruokasooda on pohja. Muistatko sen tiedekokeilun, jonka teimme koulussa?, Sekoittamalla ruokasoodaa viinietikkaan ja seuraamalla kuplien purkausta? Yleensä teimme tämän jonkinlaisessa tulivuorenpurkauksessa. Tiedän, että tiedät. Kun sekoitat ruokasoodaa (emästä) etikan (hapon) kanssa, saat kemiallisen reaktion (kuplien purkaus!). Reaktion tuotteena on hiilidioksidi.
sama tarkka reaktio tapahtuu evästeissämme, leivoksissamme jne., Kun resepti vaatii ruokasoodaa (BASE), se yleensä vaatii jonkinlaista HAPPOA, kuten piimä, ruskea sokeri, jogurtti, sitruunan mehu, etikka, viinikivi, melassi, omenasosetta, luonnollinen kaakaojauhe (ei hollannin prosessi), tai hunajaa. Tarvitset tätä HAPPOA resepti reagoida ruokasoodaa, joka puolestaan luo hiilidioksidia ja mahdollistaa paistetaan hyvä nousta.
ruokasooda on vahvaa. Itse asiassa, se on noin 3-4x vahvempi kuin leivinjauhe. Lisää ruokasoodaa reseptiin ei välttämättä tarkoita lisää nostetta. Haluat käyttää *tarpeeksi* reagoida hapon resepti., Liikaa ruokasoodaa ja liian vähän happoa tarkoittaa, että reseptissä on ylijäänyttä ruokasoodaa. Et halua sitä; se luo metallisen, saippuaisen maun leivonnaisiisi. Ick.
hyvä nyrkkisääntö: käytän reseptissä yleensä noin 1/4 tl ruokasoodaa 1 dl jauhoja kohden.
ruokasooda voi hapatella paistetun hyvän kuumuudelle altistuessaan. Kuitenkin, ellei sitä neutraloida hapolla, valmiissa leivotussa hyvässä on todennäköisesti metallinen jälkimaku-kuten edellä mainitsin. Tajusitko? Ymmärsitkö? Hyvä.
Mikä on leivinjauhe?,
leivinjauhe sisältää ruokasoodaa. Se on seos, ruokasoodaa, kerma viinikivi (kuiva-happo), ja joskus maissitärkkelystä. Nykyään suurin osa myytävästä leivinjauheesta on kaksivaikutteista. Tämä tarkoittaa sitä, että ensimmäinen hapattamalla tapahtuu, kun leivinjauhe kastuu– kun yhdistää kuiva ja märkä ainesosia resepti. (Tämä on, miksi et voi valmistaa jotkut taikinat etuajassa leipoa myöhemmin– koska leivinjauhe on jo aktivoitu.) Toinen hapatus tapahtuu, kun leivinjauhe kuumennetaan.
kaksinkertainen (ensimmäinen, toinen) VT.,
Koska leivinjauhe sisältää jo hapon neutraloimiseksi sen ruokasoodaa, se on useimmiten käytetään, kun resepti ei vaadi ylimääräistä hapan ainesosa. Kuten sokerikeksini. Näin ei kuitenkaan aina ole. Voit silti käyttää leivinjauhetta hapattavana aineena resepteissä, joissa vaaditaan hapanta ainesosaa. Kuten sitruunainen mustikkakakkuni. Reseptikehityksessäni perustin sitruunakakkureseptini pois vaniljakakkureseptistäni., Käytin piimää (happo) sijasta säännöllisesti maitoa lisätty kosteutta ja hieman tang ja subbed hieman ruskeaa sokeria (happo) varten kidesokeria– jälleen lisätty kosteutta. Olin tyytyväinen nousu ja maku kakku, joten en koe käyttämällä ruokasoodaa.
Hyvä nyrkkisääntö: en yleensä käytä noin 1 tl leivinjauhetta per 1 kuppi jauhoja resepti.
Miksi jotkut reseptit edellyttävät molemmat?
jotkut reseptit vaativat sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa., Nämä reseptit sisältävät jonkinlaista happoa (jogurtti, ruskea sokeri, jne), kuitenkin hiilidioksidin luotu happo ja ruokasoodaa ei ole tarpeeksi hapatusta määrä taikina resepti. Siksi leivinjauhetta käytetään myös-tarvittavan nosteen lisäämiseksi.
Periaatteessa, syy on, koska joskus tarvitset lisää nostatusainetta kuin sinulla on happo saatavilla resepti. Kyse on tasapainosta.
Toinen syy käyttää sekä leivinjauhe ja ruokasoodaa, koska ne vaikuttavat sekä browning ja maku. Hieno ruoanlaitto hajottaa sen helposti: otetaan piimä-pannukakkureseptini., Reseptissäni piimää käytetään osittain sen tangomaiseen makuun. Jos käyttäisimme vain ruokasoodaa, se voisi neutraloida piimän hapon. Ja me menettäisimme sen vyyhdin! Kuitenkin, kuten leivinjauhe sekä (joka on oma happo), joitakin piimä maku on jäänyt, ja on vielä tarpeeksi hapattamalla pörröinen pannukakkuja.
Miten Korvata
Se on hankalaa, minkä takia en koskaan suosittele sitä ilman taustatietoa (ja odotettavissa, että leivotaan hyvää ei maku niin kuin on tarkoitettu).,
Jos sinulla on ruokasoodaa vaativa resepti, voit ehkä korvata leivinjauheen. Voit kuitenkin tarvita jopa 4x niin paljon leivinjauhetta, jotta saat saman määrän hapattamista. Reseptistä riippuen voi päätyä leivottuun hyvään, joka on vähän kitkerää sen verran leivinjauhetta. Voit sub ruokasoodaa leivinjauhetta vain, jos voit lisätä hapon resepti– joka todennäköisesti muuttuu maku ja tekstuuri teidän paistettu hyvä. Tarvitset myös vähemmän ruokasoodaa, koska se on noin 3-4x vahvempi.
joten pitäydy reseptissä!,
älä unohda-ne vanhenevat!
vaihdan leivinjauhe ja sooda 3 kuukauden välein, vain olla varma, että ne ovat aina tuoreita minun reseptejä. Tapailen niitä aina kontin pohjalla. Jos et ole leipoo addikti friikki kuten minä, mahdollisuudet ovat sinun täytyy testata leivinjauhe ja sooda tehokkuutta, ennen kuin käytät.
miten testataan leivinjauhetta
leivinjauhetta, kaada 3 rkl lämmintä vettä pieneen kulhoon. Lisää 1/2 tl leivinjauhetta. Sekoita se kevyesti. Seoksen tulee sihahtaa kohtalaisesti, jos jauhe on tuoretta., Jos reaktiota ei ole, heitä leivinjauhe ja osta tuore paketti.
Miten Testata Ruokasoodaa
testaa ruokasoodaa, kaada 3 Rkl valkoista tislattua etikkaa pieneen kulhoon. Lisää 1/2 tl ruokasoodaa. Sekoita se kevyesti. Seoksen pitäisi kuplia nopeasti, jos sooda on tuoretta. Jos reaktiota ei ole, heitä ruokasooda ja osta tuore paketti.
se on se tänään! Kyllästytinkö sinut täysin? Haloo?,
kaikille, vielä täällä, älä unohda, että leivonta on KEMIAA, ja se vie käytännössä, ja erehdyksen, ja halu oppia menestyäkseen.
Pysy kuulolla massiivisesti maukasta kemia hankkeen huomenna. Cooooooookies!