Kun Memphis kylkiluut ovat yleensä (ei aina) tehdä ilman kastiketta, he saavat jonkin verran kosteutta, tenderization, ja maku hyvä moppi. Mops levitetään tupakoinnin aikana estää lihaa kuivumasta ja luoda kerrospukeutuminen maku, joka on elintärkeää suuri grilli.
Memphis mops, kuten useimmat grillimopit, valmistetaan etikan ja joidenkin mausteiden kanssa. Viinietikkaa käytetään moppipohjana, kun lihan haluaa sisäistää, kuten grillikylkeä poltettaessa. Mausteet sopivat kylkihierontaan.,
moppikastikkeen levittämiseen käytettävä työkalu näyttää pienoiskeittiömopilta. Puuvilla kuidut vähän mop pää pitää vain tarpeeksi nestettä moppi soveltaa sitä lihaa. Et halua häiritä mauste hieroa lihan, ja ottaa samat mausteet mop-kastike varmistaa, olet lisäämällä joitakin takaisin. Toinen vaihtoehto on käyttää suihkepulloa, joka häiritsee huomattavasti vähemmän maustehierontaa. Tämä toimii parhaiten, jos mausteet ovat hyvin jauhettuja, jotta ne eivät tukki sumutinta. Voit käsitellä maustehieronnan puhtaassa kahvimyllyssä, jotta ne jauhetaan hyvin.,