Mies, Voi: Reseptejä Todellinen Kokki Saarioiselle

toisin Kuin ystävällinen, mutta kuvitteellinen ruoka kasvot Betty Crocker, Jemima ja Ben-Setä, Kokki Saarioiselle — että lupsakka, mustachioed italialainen kokki — on todellinen. Ettore ”Hector” Boiardi (se, miten perhe todella loitsuja se) perusti yrityksen veljiensä kanssa vuonna 1928, kun perhe muutti Amerikkaan Italiasta.,

Vaikka Amerikassa tuli tietämään, että hän on Kokki Saarioiselle — esiliina ja tavaramerkki korkea hattu — Anna Boiardi tunsivat hänet yksinkertaisesti Setä Hector., Anna kantoi hänen perheensä ruokaperinteeseen; hänen uusi kirja, Herkullisia Muistoja, on osa keittokirja, osa perheen historiaa ja osa kunnianosoitus hänen esi — maahanmuuttajat, jotka selvittivät tiensä uuteen maahan.

bisneksen alku

”vuosisadan vaihteessa italialainen ruoka ei ollut sitä, mitä se on nykyään”, Boiardi kertoo NPR: n Michele Norrisille. ”Kaikki hienommat ravintolat olivat ranskalaisia ravintoloita.”

perhe asettui Clevelandiin, jossa he luulivat voivansa avata menestyvän italialaisen ravintolan. ”Heillä oli todellinen ymmärrys ruoasta”, Boiardi sanoo., Se oli sukupolvi ihmisiä, jotka ” kasvoivat keittiöissä, joten ruoka oli todella heidän koulutustaan.”

Chef Boiardin ravintola Clevelandissa oli menestys, ja asiakkaat ilmaisivat kiinnostuksensa oppia valmistamaan italialaisia ruokia kotona. Niinpä Boiardit alkoivat lähettää ihmisiä kotiin pastan, kastikkeen ja juuston kanssa ja opettaa heitä kokkaamaan, lämmittämään ja kokoamaan astiat itse.

tämä on, mitä on perhe ja mietin: ”Mitä jos me alkoi vihlova meidän kastike ja myydä se? Myisikö se?””Boiardi sanoo. ”Se oli todella tämän idean alkio … siitä tuli lopulta kokki Boyardee.,”

uusi yhtiö on ollut merkittävä rooli esittelyssä italialainen ruoka on USA: n — ja myös muuttanut Amerikkalainen supermarket hyllyt olivat täynnä., ”Samaan aikaan, kun he alkoivat Kokki Saarioiselle 1928, ne olivat suurimmat maahantuojat Parmesaania Italiasta,” Boiardi kertoo. ”He toivat mukanaan myös tonnia oliiviöljyä.”

aikana, jolloin italialaista ruokaa ei käytetty laajalti, oli haastavaa löytää laadukkaita ainesosia niiden kasvavaan toimintaan. Perhe päätti sijoittaa tehtaansa Miltoniin, Pa., jotta he olisivat lähellä tomaattivarastoaan. ”Heidän piti saada ihmiset muuttamaan satoaan, jotta he saisivat tarpeeksi tomaatteja”, Boiardi sanoo., ”Huipulla, kun he olivat siellä , he tuottivat noin 250000 tölkkiä päivässä.”Suku kasvatti myös omia sieniään Milton-kasvissa.

toisen maailmansodan aikana Yhdysvaltain armeija tilasi Boyardee-komppanialta armeijan muonitusannoksia. Tehdas, joka oli tehnyt ”siviilituotantoa” supermarketeille, aloitti toimintansa 24 tuntia päivässä sota-ajan ponnisteluihin. Kun sota oli ohi, Boiardi perhe myi yrityksen suurempaa monialayritys — se oli ainoa tapa varmistaa, että jokainen työskentelee siellä edelleen on töitä, Boiardi kertoo.,

Perinteitä, Yritti Ja Totta,

Nykyään pakattu ruoka tehty säilöntäaineita — joka on pitkään ollut Saarioiselle on leipää ja voita — on jäänyt pois puolesta, koska kokit ovat omaksuneet tuoretta, luonnonmukaisia elintarvikkeita. Keittiömestari Anna Boiardi ei kuitenkaan piittaa siitä, että hänen sukunimensä roihuaa mikroon heitettäväksi tarkoitetuissa astioissa.

”kaikelle erityyppiselle ruualle on tilaa”, hän sanoo. ”On ihmisiä, jotka ovat töissä, ja heidän lapsensa täytyy tulla kotiin ja tehdä jotain itselleen. …, Yritän innostaa ihmisiä kokata itse, mutta jopa silloin, kun olin lapsi ja äitini on loistava kokki — hän avaisi voi Kokki Saarioiselle meille tiettyinä öinä, kun ei vain ollut tarpeeksi aikaa.”

Mutta, Boiardi lisää, se on tärkeää tietää, miten ruokaa, niin Herkullisia Muistoja on täynnä italialaistyylinen vaihtoehtoja (katso reseptit alla).,

alkupala, on Täytetyt Kesäkurpitsa Veneet — suolaisia squash paistettu täynnä korppujauhoja, kinkkua ja pecorino-juustoa — joka Boiardi kuvailee ”todella suuri lisuke mitään, mitä teet kesällä.”

pasta, Boiardi suosittelee hänen ”Leaving-Home” Penne Rigate Parsakaalia — resepti että hän otti opiskelemaan hänen kanssaan, koska se vaaditaan vain yhden potin. (Se on lapsiystävällisiä, liian: kastike muuttuu hyvin kermainen ja lapset ”älä edes ajattele sitä, että he syövät kasviksia.”)

pääruoaksi kokeile omenasiideriä-rosmariinia paahdettua kanaa., ”Liota kanaa omenaviinietikassa, mikä on isoäitini minulle opettama temppu”, Boiardi sanoo. ”Se antaa sille niin hyvän maun.

”isoäitini käytti omenaviinietikkaa ihmelääkkeenä”, Boiardi lisää nauraen. ”Jos sinulla on vatsakipua tai päänsärkyä: omenaviinietikkaa.”

Vain yksi monista kokeillut ja totta perinteitä periytynyt yksi Boiardi sukupolvelta seuraavalle.,

Resepti: Täytetyt Kesäkurpitsa Veneet

’Herkullisia Muistoja: Reseptejä ja Tarinoita Kokki Saarioiselle Perhe’
Anna Boiardi

Me tavaraa kesäkurpitsa kesäisin, kun squash on parhaimmillaan. Täyte on valmistettu korppujauhoja ja on samanlainen seos käytämme täytteenä tomaattia, mutta hieman kinkkua ja pecorino-juustoa lisätty. Hienompaa tilaisuutta varten voit korvata korppujauhot besciamellalla., Tarjoile nämä paistetun kanan tai caponin tai vasikanpaistin kanssa. Tämä on mukava ruokalaji juhla buffet, koska se näyttää kauniilta ja on maukas huoneenlämmössä.,4 sipuli, hienonnettuna (noin 2 rkl)

1 valkosipulinkynsi, jauheliha,

vastajauhettua pippuria

1/2 cup plain, kuivattuja leivänmuruja

1 1/2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

1 ohut siivu keitettyä kinkkua, hienonnettuna (noin 3 rkl)

1 rkl hienoksi raastettua pecorino-juustoa

1 rkl hienoksi raastettua Parmesan juustoa

1 iso muna

1 rkl suolatonta voita, plus ylimääräistä vuokaan

Leikkaa kesäkurpitsa kahtia pituussuunnassa ja sisukset pois kanssa meloni baller (jättäen puolin ”veneet” noin 1/4 tuuman paksuinen)., Aseta kauhat leikkuulaudalle ja karkeasti pilko ne.

valitse sen verran iso uunivuoka, että kesäkurpitsaveneet pysyvät yhdessä kerroksessa ja hiero sitä voilla. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja lisää 1 rkl suolaa. Aseta siivilä uunivuokaan lieden viereen. Lisää kesäkurpitsaveneet ja keitä 4 minuuttia, kunnes ne ovat noin puolivälissä keitetyt. Poista hämähäkki tai ura lusikka siivilään ja valuta. Laita kesäkurpitsa yhteen kerrokseen valmiiseen uunivuokaan.

Kuumenna uuni 375 Celsiusta.,

täytteelle, pienessä kattilassa, kuumenna 1 1/2 ruokalusikallista öljyä miedolla lämmöllä. Lisää sipuli ja keitä kunnes se pehmenee, 7-8 minuuttia. Lisää hienonnettu kesäkurpitsa ja sekoita. Lisää lämpöä keskipitkällä ja keitä kunnes tarjouksen, noin 5 minuuttia. (Käännä lämpöä alaspäin, jos seos alkaa ruskistua.) Lisää valkosipuli, sekoita hyvin ja keitä 2 minuuttia. Sekoita joukkoon 1/4 tl suolaa ja pippuria. Lisää korppujauhot ja sekoita hyvin.

lusikoi täyte keskikastiin ja sekoita joukkoon persilja, kinkku ja juustot. Vatkaa pienessä kulhossa muna haarukalla, kunnes se on sekoitettu., Lisää se täyte ja sekoita kunnes se on täysin sisällytetty.

lusikoi täyte kesäkurpitsan kuoriin. Tihuttaa hieman oliiviöljyä, ja leikkaa voi pieniksi paloiksi piste kumpuja täyte. Paista, kunnes täytteelle on kehittynyt kultainen kuori, noin 35 minuuttia.,

Resepti: ’Leaving-Home’ Penne Rigate Parsakaalia

’Herkullisia Muistoja: Reseptejä ja Tarinoita Kokki Saarioiselle Perhe’
Anna Boiardi

äitini käytetään tekemään tätä namia, Parmesan-ja-parsakaali-flecked pastaa paljon, kun olimme kasvaa, koska se oli suhteellisen kivuton tapa saada meidät lapset syömään parsakaalia., Kun menin Collegeen, hän pakkasi reseptin minulle osana perheen reseptejä, jotka hänen mielestään olisi helppo tehdä uudessa asunnossani. Tämä oli ensimmäisiä ruokia, joita uskalsin valmistaa itse, ja siitä tuli opiskeluvuosieni katkos.

mutta kotoa lähteminen ei ole niin helppoa. Muistan, kun lähdin ensimmäistä kertaa kokkaamaan tätä uudessa elämässäni., Vasta kun olin ruokakaupassa resepti kädessä, tajusin, etten osannut lukea sitä: en koskaan osannut lukea äitini käsialaa; soitan hänelle ikuisesti pyytääkseni häntä kääntämään hänen kaavunsa. Mutta siellä olin ensimmäistä kertaa ulkona kävelemässä tuntemattomien luokse supermarketissa kysymässä: ”voitko lukea tämän?”

nykyään ystävilläni on tapana soittaa minulle supermarketista kello 17, etsien ehdotusta illalliselle., Tämä on resepti, annan heille, koska se on täysin helppo ja jos se on 5 kello ja vielä olet supermarket, voit silti olla syö 6:15 (olettaen että et asu liian kaukana).

Huomaa, että parsakaali kokkeja tarpeeksi kauan kääntyä pehmeä ja voinen. Kun teet kaiken yhdessä puisen lusikkasi-parsakaalin, oliiviöljyn ja juuston—kanssa, parsakaali muuttuu kastikkeeksi.

Käytä siivilä melko pieniä reikiä (tai mesh siivilä) niin, että parsakaali nuput eivät paeta viemäriin, kun valuta pasta.,

Toimii 4

Suolaa

1 1/2 kiloa parsakaali, pestään, varret heitetään pois, leikataan bite-size florets

1 punta penne rigate

3/4 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä

2/3 cup hienoksi raastettua pecorino-juustoa, plus ylimääräistä tarjoilua varten

vastajauhettua pippuria

Tuo suuren potin vettä kiehuvaksi. Lisää reilu kourallinen suolaa(noin 1/4 kuppi), niin että voit maistaa sitä. Laita lavuaariin hieno siivilä. Kun vesi tulee kiehuvaksi, lisää parsakaali ja odota, kunnes vesi palaa kiehuvaksi. Lisää pasta ja aseta ajastin määrä minuuttia suositella ruutuun., Kun ajastin soi, valuta penni ja parsakaali siivilään ja kaada ne sitten isoon tarjoilukulhoon. Lisää oliiviöljy ja sekoita hyvin puulusikalla niin, että pasta on pinnoitettu ja parsakaalin palat levittyvät kauttaaltaan hyvin. Lisää juusto ja sekoita hyvin, kunnes saat mukavan viherpeitteisen kastikkeen. Ripottele päälle hieman lisäjuustoa ja lisää hieman pippuria.,

Resepti: Omena Siideri-Rosmariini Paahdettua Kanaa

’Herkullisia Muistoja: Reseptejä ja Tarinoita Kokki Saarioiselle Perhe’
Anna Boiardi

Viimeisen kerran teimme ruokaa yhdessä, Kysyin äidiltä, mistä tämä resepti on peräisin. Olimme keittiössäni, ja hän heitti hyppysellisen suolaa vasemman olkapäänsä yli (lavuaariin — perinne on yksi asia, sotkuisuus toinen)., Suolahuuhtelu on vanha italialainen tapa – ”muuten sanotaan, että se on huonoa tuuria”, hän sanoo iloisesti. (Tällä olen ymmärtänyt, että hän ei ole täysin vakuuttunut siitä, että se on merkityksellinen, mutta miksi ottaa riski?)

perinne tyytyväinen, nostan kanan omenaviinietikkakylvystään ja taputan sen kuivaksi talouspaperilla. ”En oikein tiedä, mistä se tulee”, hän sanoi. ”Se on vain … Kai se on vain vinkkejä ja niksejä kaikkien paras paistettua kanaa resepti, periytynyt sukupolvelta seuraavalle.,”

Kun kana on hyvin kuivattu, varovasti hieronta oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ihoon. Tämä on yksi niistä temppuja äitini puhui: hierovat on tarkoitus auttaa mauste syöttää ihoon ja lihaa, ja tehdä ihon raikas. Toimiiko se? En tiedä. Tieteellisesti siis. Mutta pidän siitä; lihan hierominen on ihanan tuntoaistia, ja kana tulee aina uunista rapeakuorisena ja hyvin maustettuna. Joten teen sen. Suola menee kanaan, ei olkapääni yli.,

yhden asian tiedän: omenaviinietikan käyttö on hyvin italialaista. Pidämme etikkaa erittäin terveellisenä, jopa parantavana; lääkärini Italiassa todella määräsi sen iholleni yhden vuoden ajan. Ja se näyttää lisäävän erityistä, hienovaraista makua lihaan. Voit luopua vihanneksia, mutta en voi, koska he käännä kana osaksi yksi-potin illallinen ja pitää se päässä uima-drippings, kun se paistaa.,

Toimii 2-4.

1 (3 1/4 – 3 1/2-pound) kana, mieluiten orgaanisia

1 kuppi omena siideri etikkaa

Suolaa ja vastajauhettua pippuria

1 valkosipulinkynsi, kuorittu, kännissä puolella suuri veitsi

1/2 sitruunan

2 oksaa tuoretta rosmariinia

2 rkl extra-virgin oliiviöljyä

4 keskikokoista porkkanaa

4 sisäinen varret selleri

1 sipuli, kuorittu ja paloiteltu

Keittiö Kamaa: Keskikokoinen paahtamalla pannulla, keittiö leikkurit

Poista sisuskalut, jos sellaisia on; heittää ne pois tai tallentaa ne varastossa., Aseta kana riittävän suureen kulhoon, jotta se pysyy mukavasti, jossa on tilaa. Lisää etikka ja sen verran kylmää vettä, että kana peittyy kokonaan. Anna kanan liota noin 30 minuuttia. Poista kana kulhosta, huuhtele se kylmän juoksevan veden alla ja taputtele se täysin kuivaksi, sisältä ja ulkoa talouspaperilla.

Järjestää uuni telineeseen alin kolmannes uunista ja kuumenna uuni 400 Fahrenheit.

Vuonna paahtamalla pannulla tai vuokaan vain tarpeeksi suuri se, aseta kana -, niska-pää alaspäin, niin, että pidät sen jalat ilmassa., Ripottele onteloon noin 3/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Lisää joukkoon valkosipuli, sitruunanpuolikas ja 4 tuuman oksa rosmariinia. Sido kanan jalat yhteen:leikkaa noin 12 tuumaa pitkä narunpätkä. Kääri toinen pää yhden ”nilkan” ympärille, jolloin narusta jää 2-3 tuumaa vapaaksi ja toinen pää toisen ”nilkan ympärille.”Vedä narun päät yhteen vetämään ”nilkat”, sitten sitoa päät yhteen ja solmu. Aseta lintu pannuun rintaansa., Hiero kanaa noin 1 1/2 teelusikallista suolaa, kunnes suola alkaa liueta ihoon. Tämä vie muutaman minuutin, se on hauskaa. Sitten tihkua 1 rkl öljyä, ja hiero joka puolelle. Muista olla huomaamatta mitään nurkat ja crannies. Hiero noin 1/4 tl pippuria.

käännä lintu rinta ylöspäin, ja toista koko toimenpide toisen 1 1/2 tl suolaa, loput 1 rkl oliiviöljyä ja 1/4 tl pippuria., Kuori porkkanat ja lehtisellerin kylkien kuoppainen puoli kasvikuorimaveitsellä. Poista kana vuoasta ja riviin porkkanat ja selleri tikkuja (I varajäsen, mutta se ei ole väliä), pohjaan pannulla. Aseta sipulikoriste jokaiseen nurkkaan ja aseta kana, rintapuoli ylöspäin kasvisten päälle. Revi nyt 6-tuumainen oksa rosmariinia 1-tuumaisiksi paloiksi ja sirottele ne kanan päälle.,

Laita pannulla uunissa ja paista kunnes iho kana on kauniisti ruskistunut ja mehut ajaa selkeä, kun asetat pienen veitsen reiteen, 1 tunti 1 tunti 20 minuuttia. Poista pannulla uunista, peitä kana alumiinifoliolla ja anna sen levätä 15-20 minuuttia.

paljasta kana ja leikkaa se 8 osaan keittiösaksilla. Leikkaa kasvikset veitsellä paloiksi. Asettele kana vuokaan tai tarjoilukulhoon ja lusikoi kasvikset sen ympärille.