tomaatit sisältävät fotosynteesiin kaksi pigmenttiä: vihertävän klorofyllin ja punaisen lykopeenin. Kun tomaatit alkavat kasvaa, ne sisältävät paljon vähemmän lykopeenia kuin klorofylli, mikä antaa niille niiden vihreän värin. Mutta kun satokausi saapuu, päivät lyhenevät ja lämpötilat laskevat, jolloin klorofylli liukenee ja lykopeeni ottaa hedelmän sävyn haltuunsa. Tänä aikana sokeritasot nousevat, happotasot laskevat ja tomaatti pehmenee. Se on valmis syömään.,
temppu on, että tämä viimeinen vaihe tomaatti elämässä tapahtuu suhteellisen lyhyen ajan kuluessa—ja joka aiheuttaa suuri ongelma viljelijöille yrittää päästä kypsiä tuottaa ruokakaupat, ennen kuin se mätänee. Useimmat viljelijät alkaa poiminta tomaatit, kun ne ovat vielä vihreitä viiniköynnöksen, ja sitten he kohtelevat niitä, joiden kypsyminen agentti soitti eteeni kaasu aiheuttaa punainen väri. Etyleenikaasu ei suinkaan ole synteettinen yhdiste, vaan sitä tuottavat kypsyessään luonnollisesti muut hedelmät ja vihannekset. Itse asiassa banaanit vapauttavat eteenikaasua suoraan ilmaan., Jos laitat kypsän banaanin vihreän tomaatin viereen, tomaattikin kypsyy.